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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以铁钾矾为催化剂,通过癸酸与乙醇反应合成了癸酸乙酯.研究了催化剂用量、反应时间、原料物质的量比等对酯化率的影响.结果表明,新型固体酸铁钾矾是合成癸酸乙酯的良好催化剂,在酸醇物质的量比为1:2...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 新蒸馏出来的白酒在贮存期内,酒体的微痕量成分会发生变化,酒的微观形态也会发生变化.AFM图显示,经一定贮存期的酒体微观形态近似球状,且分布均匀.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以红枣果为原料,选择不同的酵母进行酿造红枣果酒的最适酵母品种及最佳添加量实验研究.结果表明,酿造红枣果酒的最适酵母为葡萄酒酵母,其适宜的添加量为0.4%,发酵的枣酒酒度高、口味好、营养成分丰...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究复合酶发酵玉米淀粉生产酒精的工艺,通过单因素试验和正交试验确定了酶解玉米淀粉发酵酒精的最佳工艺条件,即玉米淀粉粉碎度60目、料水比1:3、酶加量1.5%(玉米淀粉原料)、发酵温度35℃,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以含糖量为11 g/100 g的甜高粱秸秆为原料,采用固态发酵生产乙醇.工艺条件为:秸秆采用揉搓切碎机切至1～2 cm,籽粒粉碎至60目,0.1 MPa灭菌30min,接种10%的酵母种子,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 对原酒贮存过程,不同的贮存容器和温度对原酒贮存效果进行了研究.结果表明,高温贮酒比常温贮酒在较短时间内效果好;高温贮酒的酸酯转换速度比常温贮存要快,与贮存近两年左右的酒十分相似;高温贮酒可缩...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 根据在馥郁香型低度酒鬼酒生产中出现的特殊油珠现象,将该油珠定义为"全息珠",并对"全息珠"成分进行分析.结果表明,"全息珠"有别于已报道的白酒中的油珠及浑浊絮状物,其除含有乙酯类油脂外,还含...
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8. 更正刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 云南小曲白酒是我国小曲白酒生产工艺中的一大酒种,秉承云南特有的传统小曲小罐工艺纯粮酿造.其工艺特点:以河北大花白糯高粱为原料,采用纯种根霉和酵母作菌种,用曲量小,出酒率高;主要工艺点有:原料...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究浸泡法和发酵法制备的枸杞酒对枸杞酒香气成分的影响.采用GC-MS法分析不同酒的香气成分.结果表明,在浸泡法和发酵法枸杞酒中,分别检出25种和54种成分,酯类化合物的种类分别为5种和15种...
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12. 低醇葡萄酒酿造固定化工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究海藻酸钠固定葡萄酒酵母生产低度葡萄酒的工艺.试验确定最佳的固定化细胞浓度为109个/mL,最佳固定化颗粒直径为0.3 cm,淋包固定化颗粒的最佳海藻酸钠浓度为1.4%,最佳平衡液为0.0...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
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14. 蒸馏酒的起源刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 中国白酒是世界上最古老的蒸馏酒,其酿造和蒸馏技术在世界上独树一帜.蒸馏酒技术源于炼丹蒸馏技术,蒸馏酒产生于中国.液态法蒸馏酒产生于汉代,固态法蒸馏酒产生于唐代.固态法蒸馏酒技术完善于宋元时期...
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15. 南果梨酒发酵工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以南果梨为主要材料,采用两种活性干酵母酿造南果梨酒,并对发酵能力和酒精发酵的最佳工艺条件进行了研究.正交试验总结表明,其最佳工艺条件为:主发酵温度26℃,调整后总糖度为16%,菌种添加量0....
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16. 山茱萸保健啤酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 山茱萸具有补肝肾、益精气、降血糖、抗菌、利尿、降压和调节免疫功能的效用,通过L16(44)正交实验得出:山茱萸的提取工艺为浸提时间6 h,浸提温度80℃,果胶酶添加量0.90 mg/g,适宜...
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17. 中草药解酒药物研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 酒是一种传统饮品,饮酒不当,会对人体造成一定的伤害.概述了饮酒后酒精在体内的代谢过程及代谢酶类,酒精对人体造成的伤害;中草药解酒药目前的发展状况,并对解酒药的研究发展进行了展望.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究了高压均质、酶法溶胞、温差破壁3种细胞壁破碎法对啤酒废酵母抽提物(酵母味素)的得率、蛋白质的转化率及氨基氮溶出率的影响.结果表明,在适宜的自溶条件下,利用综合破壁法可使酵母抽提物中酵母味...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 福林酚法测定纯生啤酒中的酸性蛋白酶,对反应系统中的参数进行了优化,优化后的条件为:反应温度37℃、缓冲液pH 5.5、底物用量1 mL、终止液用量2mL、静置时间10min,转速5000 r...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 建立了测定山茱萸及其浸泡酒中熊果酸和齐墩果酸总量的方法.样品使用无水乙醇超声提取,0.45 μm微孔滤膜过滤,滤液用高效液相法分析.色谱柱为Phenomsil C18 BDS柱(250 m×...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
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22. 中国葡萄酒之农村消费现状调查分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 对葡萄酒产区河北省昌黎县农村和非葡萄酒产区河北省清河县农村对葡萄酒消费情况进行调研.结果表明,葡萄酒在农村的消费较低,葡萄酒产业在农村发展缓慢,葡萄酒的农村消费市场并未真正建立;产区的农村葡...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 作为拥有中国优质酒和中国驰名商标的太白酒,历史悠久,工艺精湛,太白酒业公司成功实现了股份制改造,建立了现代企业制度,通过深入挖掘企业文化,不断提升太白酒品牌价值,大力开展技术创新,持续提高产...
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25. 关于酒类产品规制的几点思考刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 酒类产品必须有极高的安全度,才能保障饮酒者的安全.要实现酒类产品质量安全,维护消费者权益,促进市场健康、有序发展,必须对酒类产品各环节进行严格规制.首先,建立酒类生产领域规制制度,实施酒类产...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
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27. 泸型梭菌己酸发酵应用的理论与实践刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 总结浓香型曲酒生产中,泸型梭状己酸菌与己酸发酵从理论到实践的专题研究过程,对泸型已酸菌的分离、生态学意义、窖内发酵机理以及生产上的创新应用的经验作了初步的介绍.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 重金属超标是限制大量啤酒污泥进行农业利用的主要因素.对湖北金龙泉啤酒(孝感)有限公司废水处理站产生的污泥中的重金属含量进行了分析和测定,并对其污染运用单项污染指数和综合污染指数进行了环境质量...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
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30. 苏鲁豫皖第四届白酒峰会在亳州召开刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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