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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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1. 荔枝核发酵酒精的工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 利用荔枝核进行酒精发酵,对蒸煮、液化、糖化和发酵等工艺进行了研究.结果表明,荔枝核经干燥粉碎后加水比为1:4,用硫酸调节pH到2.0后,再110～120℃高温高压蒸煮1 h,再调节pH到6....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 对腐生真菌Mucor indicus在湿氧化预处理的小麦秸秆水解液培养基中的生长及发酵产生酒精的性能进行了研究.结果表明,在厌氧条件下,乙醇对总糖的转化率和菌体生物量分别达到了0.37 g/...
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3. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要：
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4. 白酒微观形态形成机理探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 用扫描探针显微镜AFM功能对白酒微观颗粒形态进行观察,探讨白酒微观形态形成机理.对50%vol乙醇水溶液以及添加不同化学成分的50%vol乙醇水溶液作AFM扫描图.结果表明,在白酒酒体中呈现...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以西北农林科技大学葡萄酒学院优选酒类酒球菌SD-2a为菌种,对其苹果酸-乳酸发酵过程中所需的营养物质及其最佳比例进行了研究.结果表明,酒类酒球菌SD-2a所需的营养物质及其最佳配比为番茄汁3...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： "多粮酿造,发酵成型"法凤兼复合型太白酒主要微量香味成分介于凤型白酒和浓香型白酒之间,各主要微量香味成分含量控制适当,量比协调.其中乙酸乙酯占总酯的45%左右,四大酯的比例即乙酸乙酯:已酸乙...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 试验采用苯酚-硫酸法对120株酿酒酵母属(Saccharomyces cerevisiae)进行了菌株多糖产率的初步筛选,得到了3株多糖产率高于工业对照菌株的酿酒酵母属酵母,通过小型发酵实验...
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8. 橡木桶与葡萄酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 橡木桶的使用推动了葡萄酒酿造技术的发展和葡萄酒质量的提高.按橡木桶内部烘烤程度,橡木桶分为微烤橡木桶、中火烘烤橡木桶和强烤橡木桶.用橡木桶发酵和贮存葡萄酒过程中,橡木内酯、丁子香酚、香草醛、...
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9. 紫甘薯酒抗氧化活性的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 采用果酒工艺制备紫甘薯酒,用还原能力、清除DPPH自由基能力、抑制脂质过氧化能力、金属螯合能力,研究了紫甘薯酒的抗氧化活性.结果表明,由熟紫薯:水=1:1.5制作的紫甘薯酒比相同酒精度(约1...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 应用纤维素酶、糖化酶和TH-AADY对浓香型大曲酒丢糟进行再发酵,结果表明,可降低残余淀粉3%～4%,提高原料淀粉利用率,提高出酒率;同时配合应用生香ADY,在一定程度上可提高酒的质量,并可...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 对酯化红曲在江淮流域多粮型大曲酒生产中的应用进行试验跟踪研究.结果表明,试验池与对照池相比,出酒率、优级率、优级酒数量、综合效益等经济指标提高幅度明显,且己酸乙酯、乳酸乙酯比例协调,达到了提...
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12. 浅谈嗅阈值刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 嗅阈值是人的嗅觉器官对某种香味物质的最低检出量或能感觉到的最低浓度,是连接化验与品评的纽带.影响嗅阈值测定的主要因素有人、标样、溶剂及其环境条件.白酒香味闽值的研究将为白酒香味成分的研究和白...
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13. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要：
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14. 啤酒生产过程微生物的控制途径刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 总结了啤酒生产过程发酵前段、酵母发酵阶段、发酵后段和取样过程中微生物的控制方法和途径.啤酒生产过程中对微生物控制的根本措施在于搞好卫生,生产全过程灭菌工作要坚持经常化、制度化;对与啤酒接触的...
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15. 无蒸煮麦曲黄酒产品的质量控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以无蒸煮方法酿造麦曲黄酒,严格工艺过程的质量控制,可减少高级醇、醛类和硫化物等产生.新酒陈酿能有效改善和提高产品风味,酒质可接近或达到传统工艺的水平.
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16. 玫瑰花甜米酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以新疆玫瑰花为辅料,将腌制玫瑰花按一定的配比加入发酵后的甜米酒醪中进行浸提发酵,生产玫瑰花甜米酒.成品酒置恒温箱于30℃保温72h,酒无沉淀、无悬浮物;酒花香酒香协调,色泽淡棕红,清亮透明,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 设计了一种适用于广大中小啤酒生产企业的在线检测装置.光学系统设计上,利用DSP处理器独立完成生产线上啤酒瓶的采集与处理,利用图像开窗采集方法减小DSP的图像数据存储量,降低了系统对内存容量的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 应用顶空-固相微萃取(HS-SPME)方法研究中国白酒大曲的挥发性成分.研究了样品萃取量、超声波萃取时间、以及不同萃取溶剂对微量挥发性成分萃取效果的影响.结果表明,最佳萃取条件为大曲粉用量0...
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19. 鸡腿菇发酵酒生产工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以鸡腿菇为主要原料,采用发酵法生产鸡腿菇酒.正交实验确定发酵最佳条件为:发酵时间5 d、发酵温度28℃、加糖量22%、酵母接种量10%;方差分析结果表明,用0.15%硅藻土+0.2%明胶复合...
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20. 葛根保健黄酒的开发研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以葛根、玉米、糯米为主要原料,用黄酒酿造工艺生产葛根黄酒.考察了原料配比、发酵温度、发酵时间对成品酒品质的影响.结果表明,葛根、玉米、糯米比例为1:1:2,30～31℃下主发酵5 d,然后在...
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21. 灵芝虫草保健酒的研发刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以虫草茵丝体、灵芝孢子粉为主要原料,辅以枸杞、桑葚、蜂蜜,采用纯高粱的清香型白酒为基酒泡制工艺,制取得到一种以提高免疫力、抗疲劳为主要保健功效的灵芝虫草保健酒.研究并确定了浸提工艺、澄清工艺...
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22. 利用浓醪酒糟培养单细胞蛋白的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 利用玉米原料酒精浓醪发酵产生的酒糟,对其培养热带假丝酵母生产SCP进行了初步的研究.经过优化后的发酵条件为:酒糟中添加0.2‰CaCl:和1.0‰ KH2PO4,起始pH为4.5,装液量为3...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 建立了色谱-质谱、选择离子检测法(GC-MS-SIM)测定白酒中有机氯农残的分析方法.白酒样品用Florisil固相萃取净化、氮吹浓缩,经HP-5MS弹性石英毛细管柱分离后进行质谱分析,采用...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 用HPLC法测定麦汁和啤酒的异α-酸,在25 min内同时分离检测3种异α-酸(异合律草酮、异葎草酮和异加葎草酮)、2种α酸(合葎草酮、葎草酮+加葎草酮)和2种β-酸(合蛇麻酮、蛇麻酮+加蛇...
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25. 太白酒文化与公司发展愿景刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： "太白牌"太白酒作为一个百年品牌是我国唯一注册最早、生产历史最长、地域典型独特的正宗太白酒,具有悠久的历史文化、典型的地域文化、厚重的人文文化和鲜明的企业文化.围绕公司"四大战略"和发展愿景...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 贵阳市白酒企业普遍存在生产规模小、产品多属于中低端产品、市场竞争力低;企业科技、营销和管理水平滞后;人才匮乏,科技开发和市场开发投入少;国企改革滞后,历史包袱过重.加快贵阳市白酒工业发展应坚...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 酒糟中含有氨基酸、维生素、微量元素等营养因子,可加工生产混合饲料,提高酿酒工业的循环经济效益.解决酒糟中稻壳利用率低的问题,可采用改善工艺、用高粱壳或小米壳或玉米粉代替稻壳、利用微生物发酵酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以52%vol白酒为酒基,枳子、葛根等中草药研制解酒饮料.结果表明,饮料的最佳配方为中药量20%、蔗糖浓度4%、柠檬酸浓度0.09%;饮料对急性酒精中毒小鼠有明显的解酒作用,可减轻乙醇中毒动...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 白酒勾调包括组合、尝评和调味.白酒原酒经勾调可实现酒质、标准统一,产品质量稳定.勾调过程应特别注意:①精心勾调;②将感官、色谱及常规分析相结合;③重视勾调过程的数据记录;④调味过程中要时刻注...
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30. 高档酒瓶盖洁净处理浅见刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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