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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对红星酒曲、牛栏山酒曲、皇台酒曲和德山大曲酒曲进行了比较研究.结果表明,这4种酒曲中的淀粉和蛋白质含量较高.清香型牛栏山和红星酒曲的液化型淀粉酶、糖化酶和蛋白酶活力总体要高于浓香型德山大曲和...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以纳米复合钨硅杂多酸为催化荆,己酸和丙烯醇为原料,通过酯化反应合成凤梨醛.结果表明,在醇酸物质的量比为1.8:1,催化剂用量5%,带水剂10 mL,反应时间2 h的条件下,酯化率可达97.2...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究了紫苏色素在青梅酒中的浸提条件及其稳定性.结果表明,浸提最佳工艺条件为:料液比1:10,浸提温度50℃,浸提时间3 h.在避光条件下,添加柠檬酸能提高紫苏色素在青梅酒中的稳定性.
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4. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 针对不同的润粮水用量对上甑粮糟水分变化的影响进行了研究.对蒸粮后粮糟的水分变化以及量水用量与粮糟入窖水分之间的关系进行了研究,建立了它们之间的函数关系.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 从四川宜宾叙府酒业偏高温大曲中分离筛选得到一株嗜热细菌,其最适生长温度为57～67℃,最高耐受温度为72℃.经生理生化分析和16S rDNA系统发育分析,初步鉴定属于Lysinibacill...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 论述了红葡萄酒原酒发酵过程中温度控制对酵母、酚类物质、挥发性物质的作用与影响,结合实际生产操作情况介绍了针对不同产区原料、不同葡萄品种发酵过程控制发酵温度的方法,红葡萄酒苹果酸乳酸发酵温度的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 在糖化阶段分别加入两种不同的酿造单宁,研究两种单宁对啤酒质量的影响.实验证明,单宁沉降啤酒中敏感蛋白的效果非常显著,明显降低高分子蛋白质的含量,有效地提高了啤酒的非生物稳定性;对发酵过程中酵...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 将筛选得的高产酯力红曲霉菌种应用于西凤强化大曲生产.结果表明,试验大曲的各项检测指标优于常规培养制作的大曲,与对照相比,试验大曲酯化力较高;红曲霉作为强化大曲菌种在产酯生香方面具有明显的优势...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对白酒包装材料霉变进行了研究,结果表明,引起纸质包装材料霉变的微生物种类主要是霉菌和细菌;引起霉变的环境因素有温度、水分、氧气及养料等,湿度对包装材料霉变的影响最大,温度次之,储存期的影响最...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 论述了美拉德反应的机理及美拉德反应的影响因素,提出了芝麻香型白酒典型风格是由3-甲硫基丙醇等为特征成分的含硫化合物与美拉德反应产物的复合体;美拉德反应对芝麻香型典型风格的影响.讨论了美拉德反...
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12. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
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13. 番茄竹荪混合发酵酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 将番茄、竹荪按一定配比,用活性干酵母发酵,经过滤、后酵、澄清、调配、杀菌等工序制得酸甜适口,口感佳、风味好、营养丰富的番茄竹荪发酵酒;其最佳条件为干酵母接种量0.2g/L,发酵温度18℃,番...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 针对目前所压制的曲块含水率不稳定,以模糊控制原理为基础,通过模糊推理和PID控制相结合,设计了Fuzzy-PID控制器,应用Matlab/Simulink进行了仿真.结果表明,模糊PID控制...
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15. 南水梨白兰地的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对以南水梨为原料,用优选活性干酵母进行发酵,经蒸馏、陈酿、勾兑等工艺生产得南水梨白兰地的工艺进行了系统研究.结果表明,发酵温度25～28℃,接种量150 mg/L,发酵期5 d后,残糖含量低...
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16. 野生酸枣果酒酿造工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 探讨以野生酸枣为原料开发研制高品质野生酸枣发酵酒的酿造工艺.通过单因素和正交试验对野生酸枣发酵酒的浸汁条件、酵母添加量、澄清条件等进行研究.结果表明,酸枣汁浸提最佳方法为果胶酶浸提法,浸提条...
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17. 杨桃干型果酒固定化发酵研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究几种酵母固定化发酵杨桃果汁制作干型杨桃果酒的发酵工艺.杨桃进行酶解取汁、成分调整后,分别进行固定化和游离发酵对比试验、不同温度下固定化发酵对比试验、复合酵母菌种固定化发酵优化试验.结果表...
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18. 固态混菌发酵产纤维素酶的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 纤维乙醇是目前可再生能源领域中的研究热点,而如何提高纤维素酶活性、降低生产成本是纤维乙醇发展的关键.介绍了固态混菌发酵的最新研究进展,并对纤维素酶混菌发酵存在的问题进行了分析和展望.
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19. 啤酒中硫化物分析方法研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 在成品啤酒中含有微量含硫化合物,包括非挥发性的硫化物和挥发性的硫化物.硫化物是影响啤酒风味的一类重要化合物,在啤酒中适量存在,能使酒体丰满圆润,香气协调:过量硫化物的存在,当啤酒受到光照或氧...
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20. 酶的固定化方法的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 固定化酶是酶工程的核心,利于实现酶的重复利用及产物与酶的分离.介绍了几种常用的固定化酶的方法,如吸附法、包埋法、交联法和共价结合法,以及近几年研究的一些新型的固定化技术,如交联酶聚集体、定向...
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21. 微生物培养基优化方法研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 微生物初级代谢产物和次级代谢产物的生物合成与培养基组成和培养条件密切相关,而在一个高度非线性、非结构化的复杂系统中要获得最佳工艺,试验优化技术具有很重要的作用.综述了单因子试验、正交试验、均...
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22. 利用杂醇油提取正丙醇的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 利用二氧化锰和活性炭将发酵法生产酒精和白酒的副产物杂醇油中的有色化合物吸附除去,然后采用逐级蒸馏法从中提取工业正丙醇.结果表明,正丙醇的回收率为82.85%,纯度为93.2%.该方法适用于从...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以酿酒葡萄皮渣为原料,在单因素实验基础上,利用正交设计优化了超声波辅助提取色素工艺,并研究了该色素的抗氧化性能.结果表明,超声波辅助提取葡萄皮色素的最佳工艺为浸提液pH3,固液比为1:20,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 应用日立L-8800型氨基酸自动分析仪,色谱条件:标准分析柱4.6 mm×60.0 mm,反应柱温度57.0℃,反应器温度135.0℃,测定了国内外16个品牌的红葡萄酒.结果表明,红葡萄酒中...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 枯草芽孢杆菌是茅台酒生产环境中一种常见菌株.采用堆积和制曲工艺分别对该菌进行纯种固态发酵,利用GC-MS对其代谢产物分析对比,考察不同工艺对该菌代谢产物的影响.结果表明,茅台酒生产中制曲与堆...
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26. 基于核心能力的酒类企业文化探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 面对国际市场激烈的竞争,核心能力是酒类企业竞争优势的根源和价值增长的保证,酒类企业必须有自己的核心能力,从而形成特有的竞争优势.分析了酒类企业文化的内涵及其与酒类企业核心能力的关系,并在此基...
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27. 白酒行业食品安全管理现状及趋势刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 从法规要求、市场需求、消费者期望等角度阐述了白酒行业食品安全管理的必要性和重要性.以泸州老窖为例,分析了从原粮种植、采购、基酒酿造、贮存、勾调、包装等环节可能产生的食品安全危害及控制要点,剖...
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28. 宜宾市白酒产业发展现状浅析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用对比分析的方法,分析了宜宾白酒行业内部状况,宜宾白酒产业在川内状况,五粮液所遇到主要竞争对手的挑战以及宜宾受到泸州、仁怀等白酒产地的影响情况.针对宜宾白酒产业所面临的严峻形势,提出宜宾必...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用全二维-飞行气质联用检测仪(GC×GC-TOFMS)及HPLC-MS全面剖析剑南春酒体中有益于人体健康的成分,研究结果表明,剑南春酒体中含有洛伐他汀、当归内酯、萜烯类物质、ω-3脂肪酸、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 相对于中国白酒的历史而言,中国白酒标准化技术的发展明显滞后.提出了白酒标准化发展中的几点建议:一是白酒相关标准应统一基本单位;二是增加营养型白酒国家标准;三是明确年份白酒的定义;四是去除白酒...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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