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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 模拟现有酒精发酵装置工艺流程,建立了一套多级串联釜反应器系统,以脱胚脱皮玉米粉双酶法制备的糖化液为原料,利用自絮凝酵母SPSC01进行了蒸馏废液直接循环条件下酒精连续发酵的研究.在平均发酵时...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采用明胶、皂土、蛋清3种澄清剂对毛葡萄干型酒进行澄清处理,结果表明,皂土可以明显提高酒的澄清度,降低总酚和可溶性蛋白质的含量,对酒有明显的脱色作用;明胶澄清效果次之,但可以有效降低单宁的含量...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 应用气相色谱法测定了添加有稳定剂低聚果糖、阿拉伯胶、β-CD和HP-β-CD的38%vol浓香型白酒在不同贮存时间后的主要香味成分的含量.结果表明,稳定荆可抑制白酒中舍有的主要酯类化合物的水...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 为研究酱香型白酒中的有益微量成分及其产生机理,优化高温发酵工艺,采用双向电泳和质谱技术,对酵母高温发酵过程中应激反应产生的活性酵母细胞衍生物(LYCD)进行了蛋白质组水平的分析.结果表明,高...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 模拟糖蜜酒精生产厂2%～2.5%(w/v)的载体装填量,采用4块相同质量、不同细胞含量和不同表面积的栽体进行起种活化.结果表明,栽体表面积对起种速度的贡献显著大于载体所含细胞总量;同时对载体...
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6. 信息动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 根据浓香型白酒微生物区系发酵原理,对浓香型白酒入窖发酵调控因素--入窖七因素的工艺控制机理、参数设定变化规律及其相互关系进行了详细研究分析,从而在一定程度上揭示了浓香型白酒发酵调控的普遍规律...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 从泸州老窖酒厂百年老窖泥中分离到1株产酸高的己酸菌株,经初步鉴定,该菌与克氏梭(Clostridium Kluyverii)特性不很相同.经对该菌株产酸条件研究,其最适生长温度为35℃,最适...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 针对窖池开窖后窖泥微生态的变化,通过窖泥中微生物群落数量和理化指标来分析微生态的变化情况.结果表明,开窖后窖池底部微生物群落数量和理化指标的变化较大,而窖池中部变化则相对较小.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 表面疏水性(Surface hydrophobicity)是蛋白质三级结构中最重要的一种特性,它影响分子间的相互作用,如蛋白质与蛋白质、蛋白质与脂类等小配位体间的缔合作用或其他大分子间的相互...
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11. 石榴酒酵母的筛选刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以石榴为原料进行石榴酒发酵研究,对6种酒用酵母进行多级筛选,得到3株优良酵母,对这3株酵母进行耐酒精度、耐SO2、耐糖度实验分析.结果表明,4号菌株耐酒精度为18%vol,耐糖度为24'Bi...
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12. 啤酒酒花颗粒异构化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 啤酒苦味的主要来源是α-酸,在麦汁煮沸过程中α-酸会转变成苦味更强、溶解性能更好的异α-酸.以单因素和响应面试验设计为基础,啤酒花颗粒为原料,反应温度/压力、酒花添加量、缓冲液pH值和催化剂...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 分析了形成剑南春"芳香浓郁、纯正典雅、绵柔甘洌、丰满圆润、香味谐调、风格典型"独特酒体风味质量的主要因素,解析了酿造剑南春浓郁芬芳、丰满细腻的神韵和完美典雅的酒体风味质量特征的经典工艺特色,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 介绍了多变量统计分析技术中的主成分分析、聚类分析和判别分析3种方法,并就其在白酒风味特征研究中的应用进行了可行性和有效性的验证.
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15. 蒸馏过程中的美拉德反应刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 研究了蒸馏过程中的美拉德反应情况,以不加葡萄糖和甘氨酸的黄水作为对照,用酒尾提取器加热蒸馏含有葡萄糖和甘氨酸的黄水混合液,并收集蒸馏液进行分析.采用高效液相色谱和离子色谱对黄水和蒸馏液中氨基...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 对大曲酱香碎沙生产工艺进行生产实践研究.结果表明,碎沙工艺解决了香味物质提取难的问题,提高了堆积质量,不影响出酒率,所产酒的酒质比较理想;生产成本分析表明,碎沙工艺吨酒成本可节约5753元,...
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17. 清香型白酒发酵缸机械化的设想刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 设计了滚动式搅拌发酵车,应用于清香型白酒酿造,试图为清香型白酒生产的机械化提供可参考雏形.并从微生物监控、温度、水分和劳动力强度4个方面阐述了新型发酵车的优势.但同时,因为白酒的酿造更多的是...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 低度白酒是21世纪白酒消费的主流,但白酒在降度过程中不可避免地出现失光、浑浊、口味寡淡等现象,如何使白酒在降度过程中保持原有的典型风格,达到"低而不浑、低而不寡",是人们关注的焦点,也是研究...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 介绍了最新以风味定向技术对中国白酒进行研究的进展,包括对中国白酒的风味化合物、特征风味化合物、功能微生物等相关研究的情况,首次系统地将白酒的微量组分的研究从分析化学层面提升到风味化学的层面....
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20. 南酸枣蔗汁果酒发酵工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 研究南酸枣蔗汁果酒的酿造工艺.在单因素条件南酸枣汁的含量、发酵糖度、发酵温度和酵母接种量对发酵影响的基础上进行正交实验,确定了最佳的发酵条件组合为南酸枣汁含量25%、接种量0.2‰、温度19...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 葡萄酒的香气组成极其复杂,香气是影响葡萄酒感官质量的重要指标之一.准确分析检测葡萄酒中的香气物质组成对于了解葡萄酒的香气特点具有重要意义.气相色谱及气质联用等先进的分析方法在葡萄酒香气成分检...
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22. 丢糟在中高温大曲生产中的应用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 研究了大曲丢糟的不同添加量对大曲感官、理化和微生物指标以及对酿酒生产产生的影响程度.结果表明,丢糟在中高温包包曲生产中的添加量为7%～11%时,有利于改善大曲品质、优化大曲各项指标的配比,提...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 为适应快速分析白酒中关键指标的需要,研究应用近红外光谱法(NIR)来测定白酒样品中乙醇、总酸、总酯和己酸乙酯含量.实验收集了129份市售白酒样品,利用最小二乘法(PLS)回归分析,建立相应的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 葡萄酒中二氧化硫残留指标是国家质检部门的严控指标之一.葡萄酒发酵过程中,人为或非人为的因素都会导致葡萄酒中二氧化硫的残留.本文旨在探讨国家标准在葡萄酒二氧化硫残留限量规定及在检测方法的选用上...
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25. 徐霞客与酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 对<徐霞客游记>中描写饮酒的资料进行了分析,真实写照了明代酒文化.明代酒文化内涵极为丰富,各地民风淳朴,徐霞客所饮之酒,多数为朋友相邀或村民所献.徐霞客饮酒有几个特点:每逢节日,必定饮酒;交...
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26. 中国白酒机械化酿造之路刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 白酒属于传统产业,而且一直以来均主要采用人工传统生产方式生产.科学技术不断进步和发展,必然也会逐步推动传统白酒产业生产的机械化发展.台湾白酒制造业和日本烧酒生产的机械化水平都相当高.中国白酒...
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27. 全国兼香型白酒品评与分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 对全国兼香型白酒酒样进行了品评与分析,进一步验证了兼香型白酒行业标准升级为国家标准的理化指标和感官指标的可行性和适应性,分析了兼香型白酒的市场口感特点,以把握市场口感流行趋势,合理调整产品结...
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28. 白酒检验室的管理和使用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 建立了检验室管理体系,规范检验室的工作程序和操作规程,以确保白酒质量检测数据的科学性、准确性.该套体系对检测设备、仪器、化学药品、试剂、配制溶液、检测样品的管理和使用以及白酒检验室原始记录和...
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29. "农家乐"酿造葡萄酒的几点建议刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： "农家乐"自酿葡萄酒日益增多,分析了当前农家乐自酿葡萄酒存在原因和面临的处境,针对规范农家乐酿造葡萄酒的生产,提高农家乐生产葡萄酒的质量和卫生合格度,提出了安全卫生等几点建议.
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
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酿酒科技统计分析
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