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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 对目前白酒生产及其水处理设备性能和功能进行了介绍，对未来酿酒生产水处理的自动化、现代化发展进行了展望。
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452. 12企业获酒类广告辅权刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 从2012年1月1日起，央视招标时段的白酒广告中将选定12家实力较强的白酒企业。这12家企业可以在招标时段播出商业广告，而这12家企业之外的白酒企业在招标时段则只能播出形象广告，形象广告片中...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 近年来，全国酿酒行业广大职工在党中央的领导下，顽强拼搏、开拓创新，创造了辉煌的业绩，涌现出一批高素质、技术水平高超的行业带头人。为了调动全行业广大职丁的积极性，加快酿酒行业人才培养，共同推动...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 各有关单位： 由中国酿酒工业协会葡萄酒分会组织召开的“2011届国家级葡萄酒评酒委员”考评选拔暨“《品酒师》国家职业资格鉴定”已于2011年6月9日～14日在北京举行。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 各位技术委员会委员、各国家级白酒特邀评酒委员、有关人员： 由中国酿酒工业协会白酒分会组织召开的“2011年中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会（扩大）会议”于2011年9月23-24日在湖北...
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456. 中国白酒产业现状与黔酒发展预测分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以白酒产量、销售收入、增长倍数及主要产酒省份占中国白酒的产销比例为指标，分析了中国白酒工业“十五”、“十一五”发展情况、主要白酒产业大省白酒产业发展情况及贵州白酒工业发展现状。对黔酒的现状及...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 窖池窖泥中微生物的分类鉴定对于分析窖泥的时间长短及其对酒的香味和风味影响发挥着非常重要的作用。运用多种微生物分子生态学技术手段对习酒酿酒窖泥细菌进行研究分析，结果表明，夏季老窖多粮窖壁泥中的...
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458. 我国啤酒产量连续多年保持世界第一刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 本刊讯：据《糖酒快讯－食品资讯》报道，1988年至2008年的20年间，我国啤酒产量由643万千升跃升至4103万千升。从2002年开始，我国啤酒产量连续多年保持世界第一。
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459. 新疆若羌灰枣酒精发酵条件的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以新疆若羌灰枣为原料，采用安琪和丹宝利酵母进行酒精发酵，确定其最佳的酒精发酵条件。考察了初始糖度、发酵温度、接种量、pH值和发酵时间对发酵效果的影响。结果表明，最佳酒精发酵工艺条件为：接种量...
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460. 南北方几种高梁酿酒品质分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 对南北两地6个不同品种高梁的理化指标和酿造性能进行了检测。结果表明，6种高粱的淀粉和蛋白质含量都比较相近，差异在于其中的3种糯红高梁的直链淀粉均未检出，且支链淀粉含量很高，粗脂肪和单宁含量也...
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461. 2012安琪酵母营销年会召开刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 本刊讯：2012安琪酵母营销年会于2011年11月29日在湖北省宜昌市隆重召开，来自全国31个省市区的经销商400多名代表参加了会议，安琪集团的高管、安琪酵母股份有限公司的领导出席会议。会议...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 用一种新型的壳聚糖（cS）／聚乙烯吡咯烷酮（PVP）复合膜固定辣根过氧化物酶（HRP），以乙二醛作交联剂，二茂铁（Fc）作媒介体，制备过氧化氢生物传感器。采用循环伏安法对该传感器的性能进行研...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 本刊讯：据《糖酒快讯-食品资讯》报道，2011年11月3日，中国轻工业联合会组织专家对中国食品发酵工业研究院和广东省九江酒厂有限公司共同完成的“中国白酒169计划项目——中国豉香型九江双蒸白...
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464. 麸曲酱香型白酒发酵过程控制条件的优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 通过对发酵过程各影响因素的实验得出：高粱、小麦、麸皮分别占投料量的比例为80％、15％、5％，高梁粉碎成4～6瓣，小麦为2～3瓣，将原料混匀，用不低于90℃的热水润粮1h，添加量为投粮质量的...
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465. 中酒协设立科学技术奖刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 本刊讯：近日，国家科学技术奖励工作办公室发布国家科学技术奖励办公室第66号公告，公告批准设立“中国酿酒工业协会科学技术奖”。据中国酿酒工业协会透露，“中国酿酒工业协会科学技术奖”旨在贯彻《国...
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466. 柑橘发酵果酒工艺条件的优化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 利用经筛选的酵母菌在实验条件下发酵柑橘汁，通过观察酵母菌的生长情况、发酵时间和速率来评价发酵温度、发酵液pH值、SO2添加量、接种量、装液量等工艺参数对发酵的影响。结果表明，温度25℃、接种...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 本刊讯：由贵州省酿酒工业协会主办、仁怀市标准化协会承办、贵州省轻工业科学研究所协办的“2011贵州省星光工程白酒品酒师（资格）考试培训班”于2011年11月13～18日在贵州省仁怀市举办。来...
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468. 一种新的检测啤酒有害菌培养基的优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为研制出更适合国产啤酒有害茵检测的培养基，参考目前国内啤酒行业使用量最大的2种进口培养基MRS和NBB．利用2水平正交试验考察牛肉浸粉、酵母浸出物、葡萄糖、吐温-80、麦根浸出物、精氨酸、叶...
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469. 白酒中浑浊、沉淀与电导率关系的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 对不同浓度的乙醇一水溶液体系，白酒组成成分中基酒、乙醇、加浆水、酸、酯及其混合物等因素对白酒溶液电导率的影响进行了系统研究，并对比了沉淀酒样与成品酒样的电导率。结果表明，随着乙醇浓度的增加，...
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470. 酿酒酵母菌的耐高糖驯化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 通过逐步提高培养基中糖的浓度，对实验室保存的3株酿酒酵母菌A1、A2和A3进行耐高糖驯化，并做了发酵力的对比试验。结果表明，菌株A1和A3通过驯化能耐35°Bx的糖度，并且具有良好的遗传稳定...
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471. 不同配方人工窖泥的培养研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以鲜黄泥、鱼塘泥、窖皮泥、麸皮、大曲粉、苹果发酵液等为原料进行人工窖泥的配方研究。在人工窖泥培养期间，定期对窖泥取样进行感官、微生物及理化研究分析。结果表明，采用鲜黄泥A2、窖皮泥B2、麸皮...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 酱香型白酒生产中的调味酒有酱香调味酒、醇甜调味酒、底香调味酒、陈香调味酒、特酸调味酒、特甜调味酒等。不同调味酒的感官特征、调味功能及其应用各不相同。各种风格的调味酒都有其独到的优点，在调味过...
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473. 开国酒·2011专家鉴定会在贵阳举行刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 本刊讯：开国酒2011年专家鉴定会于2011年11月5～6日在贵阳举行。会议由贵州省轻工业科学研究所主办，汉家枸酱（中国）企业集团、开国酒股份有限公司、贵州乡巴佬酒厂集团承办。本次会议还邀请...
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474. 白酒中各种成分对酒质的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 对白酒中的乙醇和各类香味物质（酯、酸、醇、醛和酮）作了扼要简述，并分别对各种具有代表性的有机物的基本性质及其在白酒中的主要作用作了概述。（晓文）．
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475. 莜麦白酒生产工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 莜麦是营养丰富的粮食作物，可用于酿制白酒。利用莜麦作为酿酒原料，发酵期为35-45d，使用水泥池窖底铺木板等独特工艺，集合清香型和浓香型白酒的混合酿造工艺，生产出的具地域特色的莜麦酒各指标均...
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476. 酯化红曲在浓香型白酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 红曲霉胞外脂酶具有较强催化己酸乙酯合成的能力，为了更进一步探讨多维发酵的有效途径，重庆诗仙太白酒业在普通窖、双轮窖、半年窖发酵粮糟中加入酯化红曲，进行生产应用试验研究。结果表明，酯化红曲的应...
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477. 啤酒酵母自溶的危害及其影响因素刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 酵母是啤酒发酵的灵魂，因此酵母的好坏对啤酒发酵起到至关重要的作用。酵母自溶是酵母死亡后．胞内物质释放的过程。啤酒发酵过程中酵母发生自溶是不可避免的。从细胞、非生物因素、生物因素3个角度论述了...
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478. 质量控制图在原子吸收光谱锰测定中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用原子吸收光谱仪测定锰质控样的浓度，收集20组数据，通过EXCEL函数功能计算均值（中心限1、标准偏差、上下控制限、上下警戒限、上下辅助限；用EXCEL图表功能绘制控制图，以测定日期为横坐...
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479. 意大利葡萄酒对中国出口显著上升刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 本刊讯：据《华夏酒报》报道，近年来，我国对葡萄酒需求持续上升，已经成为国外葡萄酒的主要输出市场。海关数字显示统计，今年上半年，我国从五大葡萄酒进口国——法国、澳大利亚、意大利、美国、西班牙的...
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480. 薯类干（片）类原料风选风送的改进刊名： 酿酒科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 介绍了薯类干（片）气流输送装置垂直进料器的改进，以及在生产实践上的应用。2010年，该公司新建的薯干粉碎车间设计的原料粉碎新工艺中采用了“四级筛分”和“三级风选风送”工艺。原料进入粉碎工艺后...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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