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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以粉碎大米为原料，纯种培养的根霉曲、高产酯适量低产高级醇酿酒酵母和乳酸菌为糖化发酵剂，全液态法工艺酿造米香型白酒。结果表明，根霉曲纯粮液态发酵生产米香型白酒最佳发酵工艺为：根霉曲的添加量为原...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 通过测定胞内海藻糖降解、冷冻前后细胞存活率以及发酵力的变化，研究内源与（或）外源海藻糖对面包酵母耐冷冻性的影响。结果表明，含有较高内源海藻糖的BY14α+Tps1菌株具有更高的冷冻后细胞生存...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用Biolog微平板鉴定技术，研究了芝麻香型白酒高温大曲制作过程中的微生物群落结构多样性。通过对其微生物代谢强度（AWCD）和多样性指数分析发现，发酵第9天（第一次翻曲）的大曲微生物的代谢...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 比较了存放4 d的7种木薯（华南5号、华南8号、华南124、华南205、南植199、阿根廷7号和KU50）与对照发生采后生理性变质和出酒率的差异，结果表明，存放4d的7种木薯的出酒率都低于对...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 啤酒酵母b双乙酰含量低，发酵速度较慢；啤酒酵母c发酵速度快，但双乙酰含量较高。为了得到高效发酵啤酒酵母菌株，分别用蜗牛酶制得2个亲本原生质体。当酶解浓度为2%，酶解时间为30 min，酶解温...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 研究了电场作用于5L和2L法国中度烘烤的橡木桶强化白兰地陈酿中醇类和醛类物质的含量变化规律。结果表明，白兰地中乙醛、乙缩醛、糠醛含量呈现先降低后升高的趋势，β-苯乙醇呈递增的趋势，且电场处理...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用稀释平板测数和酵母菌分子分类鉴定方法，对白云边酒机械化酿造和传统酿造工艺过程中的第1轮至第7轮入池前堆积料和第3轮至第7轮出池酒醅中酵母菌的数量和种类进行了分析。结果表明，机械化酿造对酵...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用闽东地区产的刺葡萄和宁夏干枸杞为原料,加入适量的蜂蜜调整糖度，经混合控温发酵，然后冷冻澄清处理，无菌灌装等工艺处理得成品酒。研究表明，干枸杞∶刺葡萄为1∶10，发酵温度25～27℃，主发...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 针对浓香型白酒大曲样本，以16S rRNA基因为目的片段，分别采用16S rDNA克隆文库法和高通量测序法分析大曲中细菌微生物群落的组成，并通过丰度和多样性分析，比较了两种方法在研究大曲样品...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 研究了酿酒葡萄与葡萄酒理化指标、葡萄酒质量之间的关系，再根据葡萄理化指标预测葡萄酒品质，从而筛选优质酿酒葡萄品种。首先对葡萄酒理化指标进行主成分分析和葡萄酒综合评分进行置信区间处理，减小误差...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 白酒中许多香味物质来源于蛋白质，在白酒生产过程中，蛋白质及其酶的作用对白酒风味影响至关重要。采用传统分离培养方法从酱香型大曲成品曲中筛选得到35株细菌，经过蛋白酶水解圈法初筛和测定麸曲蛋白酶...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： “包包曲”赋予了五粮液酒独特的浓香风格，但由于季节变化、配料掌握不当、培菌管理过程失控等诸多因素给“包包曲”感官带来了诸多不良影响。对五粮液“包包曲”的特点及其常见病害进行剖析探讨。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 浓香型白酒的生产与窖泥微生物种群密切相关，优质的窖泥中含有丰富的有利于酿酒的微生物群，其中厌氧微生物尤为重要。采用固相微萃取和GC-MS分析相结合技术对古井贡酒窖泥中各厌氧菌株发酵液进行风味...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 产蛋白酶嗜热细菌在芝麻香功能复合曲中具有重要应用价值。根据其产芽孢与蛋白酶的特性，利用热处理、酶活检测、高温培养等方法，从金种子浓香型大曲中分离出6株产蛋白酶嗜热细菌。其中，菌株Nxzd4的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 研究了酒头不同的处理方法对特香型基酒理化指标、香味物质成分含量及口感的影响。结果表明，酒头的不同处理方法对特香型基酒的影响不同，酒头回蒸能够增加基酒的总酯含量，减少醛类物质含量，却同时也增加...
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16. 黄酒发酵过程中形成尿素的研究分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用二乙酰一肟测定方法对尿素进行检测，同时用氨基酸检测方法检测出的精氨酸含量和尿素进行对比分析，结果表明，在5 d黄酒发酵期内原始发酵醪尿素的含量17.0 mg/L，比添加了100 mg/L...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 建立了一种快速检测露酒中乙醇含量的新方法——固定化乙醇氧化酶电极生物传感分析法。采用在恒定容积的反应池样品室内，将乙醇氧化酶与露酒中的乙醇发生专一性的反应，产生的过氧化氢在电极表面上发生电子...
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18. 覆盆子红枣生态保健酒的研发刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以覆盆子为主要原料，辅以红枣，经酒精发酵生产覆盆子红枣生态保健酒。采用单因素试验与正交试验，以酒精含量为主要考察指标，对红枣添加量、酵母接种量、发酵温度、发酵时间等因素进行研究，结果表明，在...
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19. 新型青稞酒混曲发酵工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以青海青稞为主要酿酒原料，探讨了新型青稞大曲与根霉小曲混曲发酵酿造绵柔青稞酒的“清蒸一次清”工艺。研究发现，青稞大曲∶根霉小曲为10∶1混曲发酵时，绵柔青稞酒酒精产率及成品酒品质均优于传统青...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 针对浓香型固态发酵白酒上甑蒸馏过程中存在的机械自动化水平低、出酒效率不稳定的问题，设计研究了自动上甑蒸馏装置和自动出甑装置。通过采用“三工位”转盘甑，螺旋输料装置、出料装置，实现了酒糟的输送...
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21. 国内外有机酿酒葡萄生产现状刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 有机酿酒葡萄是生产优质、安全葡萄酒的基础。阐述了我国有机葡萄酒产业的现状和质量安全问题，介绍了国外有机酿酒葡萄生产的现状、经验以及我国葡萄酒产业近年在有机酿酒葡萄栽培方面的主要成就，提出了对...
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22. 低度白酒发展现状刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 分析了低度白酒的发展趋势，指出低度酒发展中的3个主要问题：失光浑浊、货架期酯水解和标准难适用。重点阐述解决低度白酒相关问题的有效措施，其中冷冻过滤和活性炭吸附都能较好地解决低度白酒的浑浊问题...
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23. 固态法白酒丢糟的资源化综合利用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 丢糟是传统白酒酿造的主要副产物，丢糟中富含粗淀粉、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和氨基酸等营养成分。丢糟的丢弃，不仅会产生严重的环境污染，也会造成极大的资源浪费。就近年来关于白酒丢糟资源综合利用的研...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为测定白酒中微量铅建立氰化物-原子荧光光谱测定法。采用自动稀释法配制标准系列液，降低了实验误差，提高了方法灵敏度，改善了检出限。对样品前处理及共存元素的干扰进行了探讨，并对白酒样品中微量铅进...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 探讨了电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测定酱香型白酒中铜、铅、镉、砷、汞5种重金属元素含量的可行性，考查了该方法的准确度与精密度，以期将该法应用于白酒企业的质量控制与品质评价中。以贵州...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 建立反相离子高效液相色谱同时分离检测硫胺素VB1，核黄素VB2，烟酸VB3，泛酸VB5，吡哆素VB6，生物素VB7，叶酸VB9，钴胺素VB12的分析方法。结果表明，B族维生素各组分线性良好，...
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27. 中国白酒酒名英译现状及其翻译研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以德国功能派目的论为理论依据，对我国市场上几百个白酒英译名进行了分析，结果表明，合格的译名寥寥无几。对于白酒酒名这种特殊文本，译者在翻译时应当遵循信息原则、简洁原则及审美原则。根据不同酒名的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 根据对到访宜宾的游客参与五粮液酒文化旅游意愿的调查数据，运用Logistic模型对影响游客参与意愿的影响因子进行定量分析。结果表明，游客的年龄、客源地、游客以前是否喝过五粮液酒或五粮液酒厂生...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 随着世界经济一体化进程的不断加快，洋酒对国内白酒市场的冲击以及传统白酒市场的竞争日益激烈，白酒国际化成为中国白酒企业长远发展的必由之路，但是中国白酒目前处于竞争混乱、市场集中度低、消费群体认...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 从茅台镇独有的地质环境、大曲酱香型白酒独特的酿造工艺和特殊的酿造原料三方面探秘茅台镇大曲酱香酒健康因子的形成原因，揭示了微生物生长繁殖的控制和应用初步规律及其对提高各轮次酒产质量的重大意义。
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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