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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 中国白酒作为中国传统的发酵产品,具有一定的保健功能.通过对白酒中活性功能因子成分及生理活性的分析,主要对其中有益健康的酸类、醇类、酚类、酯类、醛酮类物质以及其他功能因子进行阐述,为适量饮酒有...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 蟑螂在大曲白酒生产企业的制曲车间大量出现,导致大曲的产量和质量降低.利用蟑螂足部结构无法在表面光滑且倾斜角度大的物体表面爬行的特点,设计了使用香油作为诱捕剂的蟑螂诱捕装置.根据在酒企制曲车间...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以优质莲藕为主要原料酿造食醋.为保证莲藕醋的顺利发酵,对其液化和糖化工艺进行研究.通过单因素实验和正交实验来确定液化和糖化过程中的适宜条件.实验结果表明,液化的适宜条件是:温度78℃,时间3...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 通过构建酿酒酵母与异常汉逊酵母在富士苹果汁中的共培养发酵体系,采用两种酵母混合接种和顺序接种的发酵方式,比较不同培养体系中的生物量和发酵力的变化,分析两种酵母之间的相互作用.结果表明,共培养...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用风味特征指纹图谱法对小曲白酒原料特征进行细分研究,该技术采用数字量化法对酿酒原料进行品尝,确定样品中呈香呈味成分对感官刺激大小及程度,采用指纹雷达图直观、清晰、细致地表达出原粮谷物的风味...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 对红枣白兰地的色泽稳定性进行了研究,考察了不同酒度、温度、光照、pH值、金属离子对其色泽稳定性的影响.结果表明,酒度降低有利于其色泽稳定性的提高;Fe3+、Al3+、Cu2+及pH值的增加,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以毛铺健康酒业有限公司枫林酒厂机械化酿造澳洲高粱糖化醅为实验材料,采用平板菌落计数法研究酵母菌的消长规律,采用斐林试剂法研究产糖规律,采用DNS比色法研究酒醅糖化酶活力规律,同时偶联上述规律...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要：
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11. 杨梅酒发酵酸度变化影响因素的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 研究了温度、SO2、山梨酸钾以及糖度对杨梅酒发酵过程酸度变化的影响,并寻求最佳发酵条件.实验表明,SO2对杨梅酒发酵酸度变化的影响有两个方面,一是影响发酵程度增酸,二是SO2在果酒中生成亚硫...
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12. 陶融型白酒酿造过程动态研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 本研究对陶融型白酒酿造工艺发酵过程中微生物、理化指标变化规律进行了跟踪分析.结果表明,由于糖化醅提供了大量还原糖,入池后生香醅中酵母菌、细菌、霉菌等微生物迅速大量增殖,淀粉、还原糖则迅速下降...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用活性炭吸附法处理塑化剂含量较高的酱香酒,但在吸附塑化剂过程中不可避免地造成白酒风味成分的损失.如何使白酒在降低塑化剂的过程中保持原有的典型风格,成为人们研究的热点.对椰壳活性炭和其他型号...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 高产酯酿酒酵母具有同步产酒生香的特点,在保持高出酒率的同时生成较高含量的酯香物质,对高产酯酿酒活性干酵母在固态法小曲酒生产中的应用进行了研究.试验结果表明,在固态法小曲酒原工艺基础上添加0....
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15. 沧州御河醇厚型白酒的生产特点刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 低度御河醇厚型白酒是以优质醇厚型原酒为基酒,经贮存、勾调而成,未添加任何非原酒发酵产生的呈香呈味物质,酒体醇厚协调、醇和绵软、醇甜爽净.御河醇厚型白酒酿造工艺是利用沧州特有的自然环境及微生物...
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16. 黄秋葵蔬菜酒发酵工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以黄秋葵为原料,添加果酒酵母发酵成蔬菜酒.实验对影响黄秋葵发酵酒品质的工艺条件进行了研究,通过对温度、糖度、接种量、柠檬酸添加量等因素进行单因素实验,选取合适的水平,以感官评分作为实验指标进...
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17. 茅台上半年营收利润双增刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 概述了酒精酵母、原料的化学组成和酒精发酵时酵母的营养需求,对尿素作为氮源产生氨基甲酸乙酯(EC)的过程进行分析,阐述了一种酒精发酵复合营养剂对酒精酵母的影响和使用该产品带来的指标优化.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 对三华李香蕉复合果酒发酵工艺条件进行了优化并分析鉴定果酒中的香气成分.主要优化了香蕉热烫条件、三华李香蕉浆混合比例、三华李香蕉浆酶解条件以及主发酵条件等工艺.结果表明,香蕉的最佳热烫条件为:...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： GC-MS联用技术作为质谱学的一个分支,在我国已有40年的发展历史.本文综述了气相色谱-质谱联用技术在白酒、葡萄酒和挥发油成分分析中的应用研究进展,以及进一步介绍了气相色谱技术分析方法在焦化...
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21. 习酒贵阳北站体验店开业刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要：
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23. 白酒中氰化物的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 近年来白酒中氰化物含量超标时有发生,危害饮酒者身体健康.对近年白酒氰化物含量超标事件、白酒中氰化物来源、检测方法及去除方法进行了概述.以期为我国白酒行业的有效监管及健康发展提供参考.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 酒糟是酿酒之后的副产物,利用酒糟生产青贮饲料是酒糟资源转化利用的重要途径之一.通过分析比较粗蛋白、粗脂肪、总糖、粗纤维、氨基酸组成等指标,考察了纤维素酶对酒糟青贮饲料营养价的影响,筛选适宜添...
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26. 白酒发酵副产物对白酒调味的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 白酒生产时的主产物是蒸馏时掐取的中段酒,固态副产物为丢糟,液态副产物主要包括酒头、酒尾、黄水、尾水等,其都属于"自身发酵产物".对酒尾进行分析处理,作为低档白酒调味使用.通过实验,改变添加酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 探索广西野生毛葡萄中功能成分白藜芦醇含量分布,采用高效液相色谱法(HPLC)对毛葡萄果皮、葡萄籽、葡萄汁、葡萄酒及酿酒葡萄皮渣、酿酒葡萄籽中的白藜芦醇和白藜芦醇苷含量进行测定.结果表明,除葡...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用液液萃取法提取并浓缩明溜子酒中的化学成分,利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对"明溜子酒"中的香味成分进行分离和鉴定.结果表明,共鉴定出41种成分,占挥发性成分的90.79%,其中...
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29. 酒宴文化的社会作用探究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 对我国传统酒文化之一酒宴文化的社会作用进行了探讨,认为酒宴文化有稳定社会、礼仪教育、促进文化交流、促进商业洽谈、收集信息资源、拓展视野、促进地区旅游业发展等社会作用.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 讨论了插值法在多层评级数据修正中的应用,通过运用4种不同的插值修正方法(分段线性插值法、拉格朗日插值法、牛顿插值法、埃尔米特插值法)对葡萄酒的感官评级数据进行了两层数据修正,确定了最终的评级...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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