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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 放线菌在医学与食品领域具有杀灭病原菌及生物保鲜的作用,白酒酿造过程中的放线菌研究正在引起人们的重视,研究酱香型白酒酿造过程中的放线菌及其代谢产物对其他酿酒功能微生物的作用,对认识放线菌在白酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 通过固态发酵法从高温大曲中筛选出4株稳定高产四甲基吡嗪的菌株,其发酵产物经过气相色谱分析可得到64种挥发性产物,经过主成分分析表明,4种菌株的发酵产物在主成分上能区分开.其中M12和L1产吡...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 蓝光和氮源对丝状真菌的生长、发育以及次级代谢起着重要的调控作用.本研究通过蓝光结合以不同的氮源对红曲霉的生长发育及色素合成的调控进行深入研究.通过菌落观察测量、色价测定、分生孢子和闭囊壳的计...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以山西太谷地区广泛种植的酿酒葡萄品种赤霞珠(Carbernet Sauvignon)作为对照,对山西怡园酒庄2010年引进的酿酒葡萄品种丹魄(Tempranillo)、晚红蜜(Saperav...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 利用区域气候特点,在大曲的生产中,从制曲生产车间,培曲曲房的构建,工艺操作等方面,侧重于培曲前期的保温、保潮工作.在后期的排潮与贮存过程中,则因气候低温干燥,利于大曲的后期管理、贮存,生产的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 简要介绍湿地环境对绵柔型白酒的影响,具体从湿地的水、土壤、气候、微生物等方面阐述对绵柔品质形成的作用.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 针对大型储罐内液态物料传统计量管理的弊端,通过结合当今最先进的技术及控制方法,以数据整合为核心,将自动控制和分项业务管理功能整合,形成一个集成化、模块化、开放式可扩展的解决方案,最终为罐(群...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要：
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11. 关于葡萄酒橡木桶透氧率的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 橡木桶在葡萄酒陈酿过程中起着不可或缺的作用,其特殊的木质结构具有透气性,有利于陈酿阶段葡萄酒与外界的气体交换,营造微氧的储存条件.然而目前关于橡木桶透氧率方面的综述较少,本文将结合国内外关于...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 利用顶空(HS)技术结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用仪建立了一种快速测定出窖酒醅酒精度的方法.通过优化参数确定了该方法的最佳分析条件.结果表明,该方法检出限为0.099 g/100 g,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定黄酒中镍含量,对其测定方法的不确定度进行了评估,分析了不确定度的主要来源,并将各分量进行合成.当镍含量为0.15 mg/L时,扩展不确...
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14. 根霉曲在馥郁香型白酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 探讨根霉曲在馥郁香型白酒生产中的作用.实验结果显示,根霉曲有利于糖化发酵的正常进行,通过糖化淀粉为入池发酵提供了糖分等营养物质.同时得出根霉曲的糖化培菌给酒带来了馥郁的香气和复杂的香味成分,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 窖面酒是酱香型白酒勾兑过程中非常重要的一种香型酒,对于酱香白酒主体香的呈现起到了至关重要的作用.因此,各大酱香型白酒企业对于窖面酒的生产都格外重视.本研究利用筛选出的4种功能微生物,制作菌剂...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为探究改造酵母在黄酒酿造中对高级醇含量的影响,通过在黍米黄酒中温大曲与红曲发酵中分别添加常规黄酒酵母及改造酵母发酵6 d,然后测其高级醇、总酸、酒精度、乙酸乙酯及乳酸乙酯含量.结果显示,与常...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 利用微生物技术对茅台镇酱香碎沙酒进行了提高产量和质量的实验研究.结果表明,实验酒感官质量及酱香酒重要风味组分吡嗪类化合物等含量有较大提高,平均出酒率提高近2个百分点.该实验研究对提高茅台镇中...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 利用高温嗜热芽孢杆菌(Thermophilic Bacillus)和红曲霉菌(Monascus)制备麸曲和红曲米,与酱香型白酒的"三高"工艺相结合,研制"绵柔型"清香型白酒,用以探讨清香型白...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 通过分离纯化、形态结构、糖化特性等方面,从大曲中筛选出1株高糖化能力的根霉菌M1,并应用于中试绵柔型酿酒生产,糖化醅糖化效果比原小曲提高15％～25％,窖内发酵温度、微生物变化基本遵循"前缓...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 针对豉香大酒饼传统工艺复杂,质量受环境、人为等因素影响以及劳动强度高等不足,研究豉香新型糖化发酵剂——圆盘散曲,探索自动化生产工艺的条件.结果表明,不添加饼泥、自动设置培养温度和通风所制作的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： "曲为酒之骨",大曲的质量直接关系着白酒的质量.为提高大曲的质量,在大曲制作的拌料过程中加入一定比例(质量比:5％、10％、15％)的窖泥培养液来制作强化大曲.经与同批次的对照大曲进行综合比...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 微生物间的影响是多菌种纯种发酵研究的重要内容.本研究在恒定的初始碳源和持续供给碳源条件下,分析了酿酒酵母、毕赤酵母、汉逊酵母和鲁氏酵母分别与枯草芽孢杆菌或地衣芽孢杆菌混合发酵过程中的相互作用...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 通过在沈酒集团有限公司浓香生产车间的红/复糟中试验多菌种酒曲、糖化酶和干酵母时发现,相较于糖化酶和干酵母,采用多菌种酒曲时具有以下特点:(1)实验组窖池入窖后升温更为平缓,更加符合浓香型白酒...
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25. 芝麻香微生物的研究与应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 系统总结了近年来洋河在芝麻香微生物科研及机械化制曲生产应用方面的研究进展;阐述了芝麻香微生物生长及代谢特性,以及多菌种混合发酵过程中菌体生长和代谢规律;探索并优化了CM-7机械化圆盘中试生产...
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26. 五粮液建设酿酒专用粮基地的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 五粮液酒选取上等的大米、小麦、糯米、玉米、高粱5种粮食,按照传统工艺酿制而成,作为浓香型酒的代表深受国内外消费者的青睐.五粮液酒的品质直接与粮食的质量有关,对此,在五粮液原产地域建立酿酒专用...
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27. 凤香型白酒标准化技术与发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 西凤酒是凤香型白酒的典型代表,是中国凤香型白酒之宗,是我国最古老的历史名酒之一.近年来,为进一步规范企业生产,提升产品质量,西凤酒积极推动标准化管理,通过梳理管理流程,制定管理标准,凤香型白...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要：
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29. 大数据时代的白酒品牌营销战略分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 白酒行业作为我国酒业的主要代表,也是我国特有的酒种,被誉为中国的"国酒".自21世纪以来,白酒行业一直处于高速发展期,在这个阶段,我国经济发展迅猛,人民生活水平得到了较快提升.同时在高端消费...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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