酿酒科技期刊
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酿酒科技

Liquor-Making Science & Technology

CSTPCD

影响因子 0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一,是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志,被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设,为生产、科研服务的方向,坚持“双百”方针,内容丰富,信息量大。以应用技术为主,全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态,具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏... 更多
主办单位:
中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉:
1986年获国家科委成果三等奖  1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖  2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
出版周期:
月刊
邮编:
550007
地址:
贵阳市沙中路58号
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  • 作者: 刘睿 孙嵛林 孙德鹏 毕会芳 王琳 胡明燕
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年8期
    页码:  122-129
    摘要: 对葡萄酒中可能存在的安全风险进行了全面分析,并对相应的国内外限量标准进行了综述,以期帮助生产企业对生产过程严格把控,也对监管部门完善相应安全指标起促进作用,从而利于葡萄酒行业的健康发展.
  • 作者: 封荔
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年8期
    页码:  130-133
    摘要: 随着社会经济的高速发展与人们生活水平的稳步提升,国内红酒市场不断拓展,经济效益见好,但仍存在营销渠道分散、消费两级分化严重等问题.新媒体时代的到来为红酒网络营销战略的推进启动了引擎,低廉的营...
  • 作者: 佳龙 晓文 萤子
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年8期
    页码:  134
    摘要:
  • 作者: 佳龙 晓文 萤子
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年8期
    页码:  135
    摘要:
  • 作者: 中国酒业协会科学技术奖奖励委员会
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年8期
    页码:  136-139
    摘要:
  • 作者: 佳龙 晓文 萤子荐 蒿凤文
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年8期
    页码:  140
    摘要:
  • 作者: 王延才
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年9期
    页码:  17-25
    摘要: 近年来,行业在克服困难中得到长足的发展和进步,消费市场呈现多样化、经济结构迈向中高端,产业布局日益合理化,社会声誉和形象逐步正面化.2020年是十三五规划全面建设小康社会的收官之年,受新冠疫...
  • 作者: 万永 兰余 冯华芳 刘青青 张学平 曹晓念 沈才洪 赵旭冬
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年9期
    页码:  26-30
    摘要: 以养生酒的余酒为研究对象,比较低温减压蒸馏(闭环式低温蒸馏回收)、常压蒸馏(超重力精馏、甑桶蒸馏)、膜过滤(有机物优先透过膜)技术对余酒回收的质效.通过综合比较所回收酒体质量(感官和理化)、...
  • 作者: 杜伟 沈涛 王强 门延会
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年9期
    页码:  31-33,39
    摘要: 粉状物料由于其特殊性使其在运输、存储、分发等过程中会碰到诸多不便,尤其对于酿造过程中的粉状或颗粒物料,要求更是严格.设计了一种专门针对白酒酿造过程中的粉状物料暂存、分发的控制系统.该系统在不...
  • 作者: 刘宗昭 卢丕超 张如意 成池芳 王晓军
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年9期
    页码:  34-39
    摘要: 以新疆玛纳斯产区贵人香葡萄为原料,选取发酵温度、初始pH值、初始糖度为影响因素,采用响应面法分析各因素对贵人香果酒品质的影响并优化得到最佳工艺参数.后进行蒸馏,得到适合消费者口味的贵人香白兰...
  • 作者: 李双石 杨学威 苏宁
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年9期
    页码:  40-43
    摘要: 酵母菌株在正常的传代保藏会产生衰退现象,为研究衰退性是否对原酒品质产生影响,将两株昌黎自筛酵母的原代菌株与传代菌株分别进行发酵试验,试验原料与工艺条件相同.结果表明,原代与传代菌株发酵原酒在...
  • 作者: 代宇 代小雪 代汉聪 周军 张宿义 蔡亮 赵小波 邵燕
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年9期
    页码:  44-49
    摘要: 选取不同酒度、不同贮存期的浓香型基础酒用于低度白酒的勾调,通过定期的风味成分含量分析和专业品酒师的感官品评,得出了不同酒度贮存的基础酒对低度白酒勾调质量的影响.该实验结果表明,使用降度至42...
  • 作者: 屠婷瑶 张应刚 张芮 戴秋涟 沈才洪 牛曼思 童钰琴 郑蕾
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年9期
    页码:  50-57,73
    摘要: 露酒是我国四大酒种之一.目前露酒产业存在对露酒风味感官的研究缺乏系统性的问题,造成露酒产品的开发设计与品评工作中面临诸多困难,因而对露酒风味轮的构建较为迫切.本研究的目的是构建露酒感官感受描...
  • 作者: 汪地强 涂昌华 王宗强 袁颉 钱书杨 陈良强
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年9期
    页码:  58-60
    摘要: 本文介绍了酱香型白酒"腰线"的种类,从微生物生长代谢角度分析了"腰线"的形成原因,进一步概述了"腰线"对堆积发酵的影响,并提出了针对不同类型"腰线"的应对处理措施.
  • 作者: 丁小亮 唐昊 孙珍坤 徐小伟 怀闪闪 汤有宏 程伟 董婉婉
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年9期
    页码:  61-64
    摘要: 采用《粮油检验类型及互混检验》GB/T 5493—2008中糯稻和非糯稻的染色检验法,观察米粒着色情况,糯性米粒呈棕红色,非糯性米粒呈蓝色,拣出混有异类型的粒数,计算大米的互混.验证其方法应...
  • 作者: 李国红 李大和
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年9期
    页码:  65-73
    摘要: 浓香型白酒生产技术世代相传,创新发展.认真贯彻行之有效的传统工艺操作,是提高质量的基本技术措施.
  • 作者: 付智勇 尹大江 朱亮 杨新刚 王宏 陈勇 高强
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年9期
    页码:  74-77,82
    摘要: 采用正交分析方法研究了影响糠壳清蒸质量的因子与水平,以感官评价为主、结合对糠壳清蒸馏出液中典型邪杂气味物质含量的理化测定结果,综合评价糠壳清蒸质量.结果表明,采用A3:B1:C3(蒸糠汽压0...
  • 作者: 吴婷婷 杨刚仁 路虎 陈叶琴 黄小军
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年9期
    页码:  78-82
    摘要: 堆积发酵工序是酱香型白酒生产独具特色的生产工艺之一,能进一步网罗环境中微生物,同时产生大量香味物质,赋予酱香白酒特殊的风格特征.但一次酒和二次酒生产气温较低,糖化堆发酵缓慢,堆积时间过长,易...
  • 作者: 于延超 付东纪 卢明
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年9期
    页码:  83-86
    摘要: 啤酒瓶中的玻璃渣不仅仅是产品是否合格的问题,更是严重的食品安全问题,产生玻璃渣酒的最主要的设备就是装酒机,而降低玻璃渣酒出现的最重要的措施是爆瓶喷冲.本文针对爆瓶喷冲展开研究,首先分析爆瓶喷...
  • 作者: 刘开放 刘飞翔 吴文睿 张后才 方颂平 董琪
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年9期
    页码:  87-92
    摘要: 为探究浓醪发酵葛根酒最佳发酵条件,在考察了野葛和粉葛基本组成成分的基础上,采用野葛全粉和野葛淀粉配伍进行浓醪发酵葛根酒的研制,以发酵后酒液的酒精度和总黄酮的含量为目标,对野葛全粉和野葛淀粉的...
  • 作者: 姚贤泽 杨强 杨生智 赵行
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年9期
    页码:  93-96
    摘要: 通过统计公司自动化小曲白酒生产线下489个生产批次中发酵温度和对应原酒产量数据显示,酒醅发酵顶火温度范围、顶火温度维持时间及发酵前期升温速率与原酒产量之间有明显相关性,减缓发酵前期酒醅升温速...
  • 作者: 成坚 成林 李永俊 林诺怡 王琴
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年9期
    页码:  97-107
    摘要: 中国传统酿酒工艺中,酿酒的原料主要为粮食,辅料为酒曲.粮食和酒曲对于发酵过程和酿造酒产品质量有很大影响,粮食的品种多样,而作为微生物载体的酒曲的复杂程度更高,各种因素造就各种极具地方特色的粮...
  • 作者: 何霜 刁波 姜维海 王伟 袁楠 许德秋
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年9期
    页码:  108-111
    摘要: 1981年版国家卫生标准《蒸馏酒及配制酒》中规定锰含量(以Mn计)应小于等于2 mg/L[1],但在2012版国家卫生标准《蒸馏酒及配制酒》中却取消了锰的限量指标,同时在2014版《食品安全...
  • 作者: 姜艳丽 左惠君 张露月 邱怡筠 都芸
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年9期
    页码:  112-118
    摘要: 按照国家标准GB/T 10345—2007白酒分析方法,采用指示剂法对白酒总酯进行了测定,对整个测定过程进行了不确定度的评定,评定过程中的不确定度分量主要来源于测量的重复性、取样体积、滴定体...
  • 作者: 张美莲 徐海燕 李其书 李薇 石必凤 范怀焰 陈曦
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年9期
    页码:  119-123
    摘要: 董酒的特殊生产工艺赋予了董酒丰富的酒体,使董酒富含多种生物活性成分并形成平衡、协调的机理.本文介绍了董酒中富含的甘氨酸、棕榈酸、乳酸、乙酸、乙酸乙酯、维生素B2、α-雪松烯、α-律草烯、香叶...
  • 作者: 路瑶 郝丽娜
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年9期
    页码:  124-128
    摘要: 为了发挥酒文化与体育文化的最大效能,提高大众生活质量和文化素养,进行酒文化与大众休闲体育的互动发展分析.分析酒文化与大众休闲体育的发展现状,分别从思想内核、传播方式和实践活动3个方面,分析酒...
  • 作者: 吴卫宇 宋文江 曾林 李东旭 杨晓军 苏占元 袁丽
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年9期
    页码:  129-133
    摘要: 按国家标准GB/T 26761—2011小曲固态法白酒的要求对15组小曲固态法白酒进行检测,得出总酸、总酯、固形物、甲醇、氰化物、铅等指标结果,与浓香型白酒、酱香型白酒、大曲清香型白酒进行比...
  • 作者: 姜艳
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年9期
    页码:  134-138
    摘要: 针对白酒销售低迷期白酒企业营销出现的问题,从外部环境变迁和营销渠道内部机制变革两个方面,研究白酒营销渠道的升级和转型策略.外部经济、社会文化以及技术更新的变迁,推动了营销渠道内部动力机制以及...
  • 作者: 王延才
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年10期
    页码:  17-29
    摘要: 2015-2019年,中国酒业协会第五届理事会对外秉承服务宗旨,加大行业服务力度,积极把握经济发展脉络,在服务行业、推动产业发展的道路上,又迈出了坚实的一步.对内持续打造专业化、职业化、制度...
  • 作者: 刘双平 周佳冰 周建弟 张雅卿 徐岳正 毛健
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年10期
    页码:  30-37
    摘要: 芳香醇是影响黄酒及料酒香气的重要化合物,其浓度对产品品质影响较大.不同的酵母菌株在发酵过程中代谢副产物的含量存在显著差异.本文以黄酒酵母HJ与酿酒酵母模式菌BY4743的黄酒发酵过程为研究对...

酿酒科技基本信息

刊名 酿酒科技 主编 黄平
曾用名
主办单位 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所  主管单位 贵州省经济贸易委员会
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1001-9286 CN 52-1051/TS
邮编 550007 电子邮箱 NJKJ@263.com
电话 0851-5796163;5762572;5772798 网址 www.LMST.com.cn
地址 贵阳市沙中路58号

酿酒科技评价信息

该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
1. 1986年获国家科委成果三等奖
2. 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
3. 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊

酿酒科技统计分析

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