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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 本文详细总结了新中国五十年肉制品工业发展的方方面面,其中包括肉制品的数量、质量、品种、原辅料、加工工艺与设备、肉类科技进步与交流、人员培训、行业管理等等.着重阐明了改革开放后近20年的巨大变...
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2. 中国香肠的特点和影响刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 说明了中国香肠的五大特点,指出了它在国际上的深远影响和发展前景
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刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 本文阐述了与肉成熟有关的两类蛋白酶,即钙激活蛋白酶和溶酶体组织蛋白酶,并分别就两类酶的分类、影响酶活性的因素、在肉嫩化中的作用、分离提纯及活性测定方法等作了介绍.
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4. 鸡蛋的微观结构与凝胶性状刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 组成鸡蛋蛋黄的基本结构单位-蛋黄球决定了凝胶的物理性状.蛋黄球中的低密度脂蛋白是参与凝胶形成的主要物质.蛋液pH值、离子强度及加工工艺对蛋黄、蛋白的凝胶性状产生重要影响.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 介绍了"中华香肠"的研制方案,总结了工艺过程中通过关键点的控制,加工出耐贮藏制品.并结合"障碍技术"的应用,更延长了产品的保质期.
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6. 发酵鱼肉香肠的研制刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 用植物乳杆菌和啤酒片球菌,在30～32℃下单一发酵鱼肉香肠,结果认定植物乳杆菌为最佳鱼肉发酵菌种.实验表明,利用乳酸菌发酵鱼肉香肠,能促进蛋白质分解,使pH、TVBN及TBA降低,抑制有害菌...
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7. 低钠保健皮蛋加工技术研究刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 在传统加工方法的基础上,利用KOH代替NaOH,并用KCl部分代替NaCl,加工低钠保健松花蛋,钠含量由465.8mg/100g降至287.6mg/100g,降幅为38.27%.本课题初步摸...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 介绍了影响肉类软罐头产品质量的主要因素,对主要工艺环节容易发生的问题作了分析,并指出了解决的办法.
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9. 软包装发皮的制作技术刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 详述了软包装发皮(油氽肉皮)的制作技术和产品质量要求,同时也介绍了食法,给餐饮业增加了新品种.
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10. 我国亟须建立肉品卫生管理体系刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 总结了我国当前肉品卫生管理落后的原因,提出了以外贸促内销,建立肉品卫生管理体系的建议.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 本文介绍了食品危害分析关键控制点体系(HACCP)的发展过程及其内容,分析了HACCP的特点.阐述了HACCP在我国出口食品企业中的现状.
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12. 冷却肉产销中的HACCP管理刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 在冷却肉生产及流通中对各个环节的微生物污染状况调查之后,依照HACCP系统工作原理,建立有效的冷却肉卫生质量管理系统.
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13. 肉食品中脂类氧化的测定方法综述刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 本文综述了脂类氧化的多种测定方法,并详细说明了TBA试验的不同途径,也指明了该法可能的干扰和局限.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 本文应用HPLC-FLD,在激发波长365nm、荧光波长450nm,流动相为甲醇/水1∶1、流速1.0ml/min,色谱柱为Hypersul,ODS5μm、125×4mm条件下,测定黄曲霉毒...
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15. 熟肉制品的营养价值刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年2期页码:摘要：
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16. 兔年话兔肉刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年2期页码:摘要：
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17. 畜骨在食品开发中的发展前景刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 说明了骨头的营养价值和骨糊的加工要点,同时也估算了生产骨糊的经济效益和发展前景
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刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年2期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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