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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文说明了WTO的宗旨和职能,阐述了我国肉食品行业的现状,指出了我国"入世"后,肉食行业产生的影响及应对策略.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文阐述了世界主要国家和地区2000年禽肉生产、贸易和消费概况,同时,对今冬明春的禽肉市场进行了分析.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文简单介绍了我国冷却肉生产的发展现状,提出了促进冷却肉生产的发展对策.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文简介了胆固醇的生理功能和脱除技术,着重讨论了微胶囊方法脱除胆固醇的原理、壁材物质的选择以及工艺操作中的影响因素.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本研究模拟广式腊肠工业化生产中热风干燥的工艺条件,探讨了水分、亚硝酸盐、氨基酸、游离脂肪、有效酸度、发色率等理化指标的变化规律.结果表明,在干燥的第一天,水分蒸发处于绝对的主导地位,其他反应...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 肌肽(β-丙氨酰-L-组氨酸)是天然存在于骨骼肌中的水溶性二肽,具有多功能的抗氧化性质.本文综述了肌肽的抗氧化作用并揭示其在肉和肉制品中用做天然抗氧化剂的潜能.
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7. 高品质猪肉的生产与饲料刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文以试验数据分别说明饲料养分中蛋白质、能量和限制喂食对猪体成分(品质)的影响.
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8. 共挤香肠加工技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文简介了共挤香肠加工技术的基本原理、工艺流程技术要点,阐述了肠馅辅料和添加剂的主要作用及胶原肠衣的结构性能与制作,同时,对共挤肠的质量问题进行了分析.
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9. 肉灌肠加工要求与检验要点刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 在肉灌肠生产过程中,按工艺要求进行检验,是保证产品质量的关键.本文详细阐述了灌肠的技术要求和质检要点.
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10. 塑盒装走油蹄髈的制作技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 说明了中式产品塑盒装走油蹄髈的工艺流程和配方,着重阐述了其工艺操作中的技术要点和产品质量要求.
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11. 传统烤鸭的加工方法刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文简要介绍了传统烤鸭的制作方法
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12. 大豆组织蛋白在猪肉丸中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本课题研究了不同大豆组织蛋白添加量对猪肉丸品质的影响,并从工艺及配方上对影响产品质量的各因素进行了探讨,获得了新型高蛋白猪肉丸,其中大豆组织蛋白替代猪肉用量达42.9%,使制品蛋白质含量提高...
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13. 鲜肉保鲜技术研究进展及现状刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文详尽阐述了目前的一些食品保鲜技术和研究动态.
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14. 植物提取物对牛羊肉的保鲜效果刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本试验通过对几种植物进行提取,经过筛选,搭配组合制成保鲜剂,用于牛羊肉保鲜试验,取得了较好的保鲜效果.
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15. 溶菌酶及其食品保鲜剂的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文介绍了溶茵酶的组成、结构和性能.由于其抑茵作用,溶菌酶作为保鲜剂,被广泛应用于食品保藏中.
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16. 猪弓浆虫病的检验与处理刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文阐述了猪弓浆虫病的宰前症状、宰后病变特征,以及检测鉴别方法和处理预防措施.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文阐明了冻干技术的概念和冻干食品的特点,强调了发展我国冻干设备的必要性和成绩,指明了我国冻干食品产业的发展前景.
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19. 瘦肉精食物中毒及其对策刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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20. 肉禽蛋加工专利技术简介(六)刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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