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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文就今年中国肉食产业高层研讨会所涉及的几个热点问题进行了综述.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文通过归纳分析上海最近九年来肉制品产销的变化,预测我国肉制品未来发展趋势.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文着重阐述了影响我国肉类出口的几个重要问题,同时也强调了立足国内市场、打好基础、提高质量的重要性.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 入世后我国食品出口面临严峻挑战.只有通过ISO9000、HACCP、ISO14000三项认证,强化管理措施,实现食品安全卫生质量管理与国际接轨,才能突破种种"绿色壁垒".
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 从肌肉到食用肉的转化是一个复杂的过程,它导致尸体肌肉中的一系列状态大大不同于它们在活体中的状态.动物死后肌肉的嫩化与肌原纤维蛋白降解有关.钙激活酶和其内在的抑制物钙激活酶抑制蛋白是引起肌原纤...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本课题研究了生姜蛋白酶对猪肉的致嫩作用,对其用量、pH值、预处理温度进行了测试对比.结果表明:生姜蛋白酶对猪肉的致嫩作用十分显著,最佳用量为0.01%,最佳pH为7.0,最佳预处理温度为30...
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7. 鹅肉红肠加工新工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本课题对鹅肉红肠的加工工艺进行了研究.通过试验,确定了最佳配方,从而加工成具有独特风味的红肠制品.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本课题探讨了腌腊肉鸡制品的最佳工艺配方,同时为了使产品质量稳定,保质期延长,进行了几种灭菌防腐实验.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文介绍一种酱、卤猪蹄的简便工艺,适用于猪蹄、头、肘、耳、尾,鸡爪、翅、腿等各种产品.
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10. 调味香精与肉制品调香调味刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文详细阐述了调味香精在肉制品加工中使用的目的意义、工艺技巧和要点及其发展方向.
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11. 根据肉的颜色变化机理采取保色措施刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文阐述了肉的颜色变化机理,同时介绍了肉制品加工工艺过程中采取的发色保色措施.
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12. 家禽的冷却保鲜技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文着重介绍了家禽宰杀加工后的冷却保鲜方法,以防止禽肉的腐败变质.对冷藏加工企业的管理有一定的促进作用.
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13. 超细鲜骨粉在西式肠类制品中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本课题分析了超细鲜骨粉的营养价值及其粒度,并以超细鲜骨粉(骨粒粒度≤100μm)作为钙源,按0.5%、1%和2%添加到四种西式肠类制品中,对产品进行感官评定分析.结果表明:添加2%的超细鲜骨...
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14. 鸡蛋壳制备乳酸钙工艺条件的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本试验对鸡蛋壳制备乳酸钙的工艺进行了研究.结果表明最佳条件为:鸡蛋壳在900℃下灰化110min,4g灰分加水50ml制成石灰乳,石灰乳中加入13mol/L乳酸14ml发生中和反应,经过滤、...
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15. ELISA酶联免疫吸附测定法简介刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文介绍了近红外分析技术以及近红外检测仪工作原理,并详细讨论了近红外分析技术在火腿肠检测中的应用实例,包括蛋白质、脂肪和水分指标的定标方程的建立.与常规方法检测结果相比,样品近红外检测值是可...
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17. 肉品中有害微生物的危害与监控刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文主要介绍肉品中部分有害微生物及其危害、检测和预防处理.
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18. 浅谈屠宰机械行业的诚信服务刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文指出了屠宰机械行业存在的问题,提出了为用户实行诚信服务的措施.
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19. 香港的屠宰场和肉品检验刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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20. 臭氧灭菌的原理和优点刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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21. 肉用畜禽最佳出栏屠宰期刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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