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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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181. 肉类加工机械设备的发展与未来刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
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182. 食品安全的重要举措:追溯系统的建立刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
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185. 黑龙江省肉食产业发展战略研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
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186. 全球肉类预测报告惊现非同寻常结果刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
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187. 速冻狮子头加工工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 天然浓厚味鸡肉提取物经定向温和酶解和浓厚生香反应,富含氨基酸、呈味核苷酸等物质,以其天然、香味突出、滋味完美,具有调味和保健双重功效而为食品加工业广泛应用.
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189. 猪油液态油脂(低熔点)分离提取技术的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本研究旨在对普通猪油进行分离提取,以获得在室温下(20℃)呈液态、流动性好的低熔点液态猪油.确定了结晶温度、冷却速度、养晶时间为猪油液态油脂干法分离提取技术的主要影响因素,通过二次正交旋转模...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
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191. 大豆蛋白的使用方法及利用例简介刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
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192. 电子鼻及其在肉品检测中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文介绍了电子鼻的基本原理和组成.探讨了电子鼻在肉品质量评价、等级判定、成熟期判断、类别识别、生产过程检测与控制方面的应用.
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193. 红曲红色素的光褪色研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 用紫外灯照射一种红曲红色素的水溶液至无色,采用质谱和核磁图谱分析,鉴定其褪色后物质的分子式为C31H45NO10、C15H24O5、C16H21NO5,根据光化学理论分析,提出了这种红曲红素...
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194. 利用肉厂下脚料变废为宝效益好刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 用科学发展观推广综合利用,特别是利用肉厂下脚料,可以变废为宝,节能环保,具有显著的经济效益,社会效益和生态效隘.
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195. 亲水胶体对肉糜凝胶强度和持水性能的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 将几种不同的亲水胶体复配后应用于低脂肉糜中,通过对肉糜凝胶强度和持水性的测定,筛选出一种复配型亲水胶体作为脂肪替代品.结果表明:复合亲水胶体的最佳配方为大豆分离蛋白2.5%,魔芋精粉1.0%...
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196. 畜禽骨深加工产品在肉制品中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 对畜禽骨深加工产品在肉制品中的应用研究情况进行了较详尽的描述,包括鲜骨浆、骨糊和骨粉在肉制品中的应用,骨素和骨素调味料的生产及它们在肉制品中的作用和应用.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
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198. 亚麻籽胶在高温火腿肠中应用性能的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 在此项研究工作中,首先用正交实验确定亚麻籽胶在高温斩拌型火腿肠中的最佳使用量,然后采用酪蛋白做对比考察亚麻籽胶对高温斩拌型火腿肠的保水、保油、抑制淀粉回生作用以及对肠体结构、切片性能的影响....
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199. 发酵肉制品中乳酸菌分离鉴定技术的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 对发酵肉制品中乳酸菌的分离、纯化以及鉴定技术进行了研究,结果从发酵香肠、腊肠、火腿中分离筛选得到2株德氏乳杆菌,并建立了一套发酵肉制品中乳酸菌的分离鉴定方法.
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200. 信息点击刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
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201. 添加剂--肉类工业的重要组成部分刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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204. 中国古代肉类加工著述略考刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 饮食,是人类赖以生存和发展的前提.没有饮食,人类就不可能存在.因此,研究人类文明史,就不可能忽略饮食文化.而中国饮食文化,在全世界享有盛誉,堪称中国文化史上一颗最值得骄傲的璀灿明珠.中国肉类...
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205. 外国的肉食习俗与文化刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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206. 天博香精在高中档肉制品开发中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文介绍了西式肉制品分布、高中档肉制品的分类及开发生产的标准、相关增稠剂等.
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207. 酵母抽提物在肉制品中的应用研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本课题研究了安琪酵母抽提物的特性、添加量及对多种肉制品品质的影响,证明了安琪风味化酵母抽提物在肉制品中应用效果明显.实验得出了酵母抽提物在肉制品中的添加量范围及最佳添加量--风味化酵母抽提物...
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208. 肉类粘合剂(Meatbind)刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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209. 淀粉的性质以及在肉制品中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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210. 核磁共振在肉类科学研究中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文简要介绍了核磁共振(NMR)的特点,尤其是31PNMR的特点.介绍了31PNMR在肉品研究中的应用现状.由于31PNMR可以定性和定量检测生物样品内的各种含磷化合物如:ATP、无机磷、磷...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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