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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 文章介绍了我国食品质量安全管理体制的现状,从两个方面分析了我国食品质量安全管理体制存在的弊端:一是管理权限分属不同部门,难以形成协调配合、运转高效的管理机制;二是食品质量安全管理的法律依据不...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年12期页码:摘要：
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3. 清蒸绿鸟鸡刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 绿鸟鸡是一种具有优质野味的珍禽,辅以各种天然滋补品和老汤,根据工艺流程可以制作成鲜美无比,极富营养的罐头产品.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 苹果汁生产废渣经75%乙醇提取制得苹果多酚(AP),采用烘箱法,以猪油为底物,对AP与VC,PG,BHT等复配物的油脂抗氧化活性跟踪检测.结果表明,AP与BHT(1:1)复配物抗氧化性最好,...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文研究了在不同发酵剂作用下,在发酵香肠的成熟过程中微生物的构成和数量的变化,得出了微生物的变化规律.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文对天然抗氧化剂肌肽的结构、性质、抗氧化机理及安全性作了介绍;综述了肌肽的抗氧化活性在肉制品中的应用,并展望了其发展前景.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 冷却肉加工过程中,减少初始菌数可大大延长产品的货架期,保证产品的安全.本文主要介绍了国内外屠宰工业中常用的胴体微生物控制技术及该技术今后的发展趋势,为我国屠宰加工业控制产品初始菌数及肉类研究...
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8. 肉品检测技术的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 目前肉类食品的检验正朝着更加安全和卫生的方向发展,检验质量不断提高.该文介绍了当代肉类品质检测技术,包括物理分析法中的计算机视觉技术、超声波技术、电磁学检测技术;仪器分析法的高效液相色谱、毛...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 西式火腿中的盐水火腿是可直接食用的熟制品,因其肉嫩味美而深受消费者欢迎.本文介绍了盐水火腿的一种加工工艺,并探讨了各工艺过程质量控制的关键点.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 建立顺序注射氢化物发生原子荧光光谱法测定肉制品中微量镉的检测方法.方法:样品经微波消解,直接用AFS-9130双道原子荧光光度计分析,并对实验条件进行优化.结果:在选定的最佳条件下,测得镉在...
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11. 鱼丸的微波灭菌和加热灭菌的比较刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用微波灭菌和加热灭菌两种物理方法对鱼丸中微生物灭菌进行研究.结果发现:微波850W,持续130s或在98℃水浴下加热60min,对大肠杆菌灭菌的有效率均达到100%.在两种灭菌方法对鱼丸感...
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12. 发酵香肠安全性的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文着重介绍了发酵香肠中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌和生物胺对健康的危害以及将这些危害降到最低程度的措施.此外,对预测微生物学在发酵香肠安全中的应用作了讨论.
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13. 盐酸克伦特罗的残留与食品安全刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 十年来,食品动物生产使用违禁药物"瘦肉精"--盐酸克仑特罗已受到了社会各个层面的广泛关注,食品安全越来越受到人们的重视.本文阐述了盐酸克伦特罗在机体内的分解代谢、残留和对人畜的危害.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 在90℃,研究了大豆分离蛋白浓度、pH值、金属离子、加热时间等因素对大豆分离蛋白凝胶形成的作用.结果显示,酸性条件下大豆分离蛋白形成凝胶的最适pH为3.0,碱性条件下形成凝胶的最适pH为9....
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15. 肉鸡腹水综合症的成因及防治刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年12期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文简述了纳他霉素的产品特性和防腐机理,并比较了纳他霉素与几种防腐剂防腐效果的差异.同时介绍了纳他霉素在肉制品的应用.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 对气体射流冲击"北京烤鸭"鸭皮膨化进行了试验研究.采用正交试验安排,以鸭皮膨化的感官评定及显微镜观测为评价指标得出烘烤实验的最佳工艺参数.实验得到:晾坯时间、烤制温度和烤制时间对膨化厚度的影...
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18. 梅菜扣肉软罐头加工工艺的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本试验在传统家庭烹饪梅菜扣肉的基础上,对配方和工艺做了改进,初步探讨一条适合工业化生产传统特色肉制品的方法.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年12期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年12期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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