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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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2. "瘦肉精"中毒的反思刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 按照供港活动物法制化历程的三个不同历史发展阶段,即第一阶段国境牲畜检疫站成立至进出境动植物检疫法及实施条例颁布、第二阶段进出境动植物检疫法及实施条例的颁布至出入境检验检疫机构成立、第三阶段出...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 生猪屠宰业横向一体化发展既有利于确保肉品市场运行平稳,也有利于加强肉品质量安全监管,是一项便民、利民、为民的系统工程.本文通过分析宁波市生猪屠宰业现状及存在问题和原因,运用SWOT分析工具,...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本文系统地介绍了如皋火腿的加工全过程,包括原料腿选择、腿胚、修整、腌制、浸腿、洗腿、整形、晒腿、发酵等,运用HACCP食品安全管理体系对生产过程进行管理,有效地保证了产品的质量.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本文详细介绍了川味红烧牛肉软罐头的加工方法和质量指标,为该传统产品的工业化生产奠定了理论基础,并为同类中式肉类菜肴的工业化生产提供了技术参考.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 发酵剂是生产羊肉发酵肠的关键,本实验通过对5种典型的肉制品发酵菌株发酵特性的研究,结果表明,干酪乳杆菌(Lc)、植物乳杆菌(Lp)和戊糖片球菌(Pp)三株菌株在羊肉浸出液中具有较强的产酸能力...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 为了保证速冻美国鮰鱼片的产品安全,对速冻美国鮰鱼片生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的危害分析,根据HACCP的原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,并...
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10. 冷却肉中糖原检测方法刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本文综述了国内外冷却肉中糖原含量各种检测方法.主要对蒽酮比色法,邻甲苯胺比色法,碘盐显色法以及酶解分析法的原理,检测程序以及注意事项进行了详细的阐述.并分析比较了各种方法的优劣,希望能对我国...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 组胺是干发酵香肠中的一种有害物质,是影响其安全性的重要因素之一.本文研究了市售干发酵香肠意大利萨拉米组胺安全性、加工过程中的组胺含量变化规律以及接种单一发酵剂植物乳杆菌(L.plantaru...
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12. 肉制品加工中的烟熏技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 烟熏在中西式肉制品加工广泛运用.烟熏工艺的采用,使肉制品发生一系列的变化,不同的烟熏方式带来不同的烟熏效果.本文简述了烟的有效成分,以及传统中式产品、西式制品加工中的烟熏工艺.
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13. 漫谈生鲜肉及其包装方式刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 生鲜肉在贮存、运输过程中因氧气的作用发生颜色的改变,因微生物的作用发生腐败变质,两者结合影响产品的品质.本文综述了生鲜肉的几种包装方式,在保持生鲜肉颜色的同时抑制微生物繁殖,提高生鲜肉的保藏...
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14. 羊肉串配方及加工工艺研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本文对羊肉串配方及加工工艺进行了探讨研究,以甘南碌曲的羊肉为原料,经切块、嫩化、浸泡入味等工序,研制出半方便性羊肉串.试验采用酶嫩化法,浸泡入味处理原料,改善了羊肉加工制品的品质.结果表明:...
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15. 肉类食品的现状、问题及对策刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 肉类食品是人类生活中必不可少的食物来源,其安全问题关系到广大人民群众的身体健康.本文论述了国内外肉类食品安全的现状,肉类食品安全问题引发的原因及保证肉类食品安全的措施.
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16. 食用咸味香精香料行业的战略定位刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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17. 欧盟为我国鹅肥肝业提供新商机刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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