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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 建立猪肝脏蛋白质组的双向电泳体系，并从样品处理、电泳参数、染色方法等方面对该体系进行优化。样品处理采用超速离心法，Cleanup试剂盒处理，17cm pH5-8的双向电泳预制干胶条，蛋白上样...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 围绕猪肉新鲜度的检测分级，提出了基于脉冲耦合神经网络（pulse coupled neural network，PcNN）点火计数的异质传感器数据融合方法，解决不同量纲的传感器数据融合的问题...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的：超高压技术在手撕特种野山猪肉的灭菌生产过程中的应用。方法：以菌落总数和综合指标为依据，通过单因素和响应面分析法优化超高压灭菌手撕特种野山猪肉的工艺参数。结果：最佳灭菌参数为灭菌温度26...
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4. 液熏灌肠产品加工工艺研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为提高液熏灌肠产品的品质，考察低温肉制品生产中滚揉前处理条件和蒸煮环节对液熏制品的影响，通过正交试验设计确定最佳工艺参数为滚揉时间3．5h、滚揉速度13r／min、静置腌制4h；蒸煮的最佳工...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 响应面法对全骨复合物营养液调配工艺进行优化。以鸡骨为原料制备全骨复合物营养液，以其气味、色泽、外观形态及滋味组成，经层次分析法定义的感官质量评价综合得分为响应值对全骨复合物营养液调配工艺参数...
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6. 鸭肉糕加工工艺研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为进一步开发鸭肉及其副产物，以感官评分为评价指标，采用单因素和正交试验研究鸭肉糕的加工工艺。结果表明：当鸭肉与猪肥膘肉配比8：2、β-环状糊精添加量0．03％、复合香辛料添加量0．08％、烘...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的：建立一种食品中微生物核酸快速检测技术，在此基础上开发的简便、快速、灵敏，不依赖仪器适合基层应用的核酸快速检测试剂盒；并探索该试剂盒在肉及肉制品微生物检测中的应用。方法：根据单核细胞增生...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的：了解廊坊及其周边地区羊体、饲料、水源、土壤常见重金属污染现状。方法：采用石墨炉原子吸收分光光度法和氢化物发生器一原子吸收光谱法检测样品中铅、砷、汞、镉、铬的含量。结果：羊肉、肝脏、肾脏...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的：比较酶联免疫法（ELISA）和液相色谱．串联质谱法（LC－MS／Ms）测定动物组织中克仑特罗残留量的准确度、精密度及检测限。方法：样品经过处理后，分别采用ELISA法和LC－MS／MS...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 用香蕉皮黄酮提取物与丙酸按不同比例复配并稀释成不同浓度的保鲜剂，应用于新鲜猪肉保鲜，并对保鲜过程中的感官品质和理化指标进行检测。结果表明：香蕉皮黄酮：丙酸以1：1配比、处理浓度以1．5％可使...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 磷酸盐是肉制品加工中常用的添加剂，它们可以改善肉和肉制品的特性，如适口性、凝胶特性、乳化特性等。磷酸盐在肉中起作用是在其添加后和水解过程中。磷酸盐水解是肉中多聚磷酸酶的作用，其中焦磷酸酶（p...
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12. 羊肉制品加工技术研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 羊肉制品将拥有越来越广阔的市场，羊肉制品的种类也越来越多，羊肉加工技术研究不断扩展和深化，羊肉脱膻技术、羊肉嫩化技术、超高压等技术应用也将越来越受到企业的重视。本文在分析我国现在羊肉制品及其...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为了加强动物防疫的管理，预防、控制和扑灭动物疫病，促进养殖业发展，保护人体健康，维护公共卫生安全，我国于1997年7月3日制定了《中华人民共和国动物防疫法》（以下简称《动物防疫法》），并于2...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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