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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
4013
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为研究芹菜中的黄酮类物质的抗氧化性，对芹菜中的黄酮类物质进行测定，采用羟自由基体系、超氧阴离子自由基体系及DPPH（二苯代苦味本酰肼）自由基体系对芹菜粉清除自由基的活性进行研究，并探讨其对N...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究不同配方的海藻酸钠复合凝胶剂添加量、搅拌时间对脂肪替代品质构的影响。最终确定明月海藻酸钠复合凝胶剂I添加量为2．5％、搅拌时间为20-30min时，可制作出外观和质构都较理想的脂肪替代品...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以麻鸭为试验原料，通过酱腌风干成熟制作风干酱鸭，分析加工过程中脂肪氧合酶（lipoxygenase，LOX）酶活、硫代巴比妥酸（thiobarbiturie acid reactive su...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以50日龄左右宁夏滩羊羔肉为原料，在传统的蒸羊羔肉加工基础上，选取食盐、姜末、大料、料酒添加量为影响因素，以感官评价、亚硝酸盐为响应值，应用Box—behnken中心组合试验设计建立数学模型...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以鸡胚蛋白为底物，通过单因素及正交试验，确定菠萝蛋白酶和胰蛋白酶对鸡胚蛋白水解的最佳工艺。结果表明：菠萝蛋白酶酶解鸡胚蛋白最佳工艺条件为底物质量分数6％、酶解温度55℃、pH5、酶解时间6h...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 在单因素试验的基础上，以吸水率为指标，同时参考失水率指标，采用二次回归通用旋转组合设计试验，对重组牛肉保水剂的工艺配方进行研究，并借助DPS软件分析大豆分离蛋白、复合磷酸盐和柠檬酸钠3个因素...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 介绍了牛血的成分、营养特性及开发利用价值和综合利用现状，同时对牛血资源在食品工业、生化制药工业以及饲料工业的研究进展进行了概述，并讨论了牛血资源综合利用存在的问题和解决措施。
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 近年来，近红外光谱技术（near infrared reflectance spectroscopy，NIRS）已经成为肉和肉产品品质检测中最为有效、先进的方法之一。本文回顾了应用NIRS技...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 低温肉制品是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌，在生产、运输、销售过程中始终处于低温状态下的肉制品。本文介绍了乳酸链球菌素、溶菌酶、壳聚糖、茶多酚几种天然保鲜剂的性质、抑菌机理及在低温肉制品中的...
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10. 低脂肪低亚硝酸盐肉制品研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 介绍低脂肪、低亚硝酸盐肉制品的国内外研究进展，并且详细叙述了在食品安全及人们健康日益受到关注的今天，人们对低脂肪、低亚硝酸盐肉制品的现实需求。
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11. 食品安全检测技术研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 食品安全是世人关注的热点和敏感问题，关乎着人民群众的人身财产安全。确保食品安全，加快食品安全检测技术的发展势在必行。本文就食品安全现状、食品安全检测技术以及前景展望进行综述，以期为食品安全技...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 2009年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议审议通过了《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》），于2009年6月1日起正式实施。《食品安全法》规定了食品安全风险监测和风...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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