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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以小尾寒羊（母本）为对照,对4、6、8、12月龄的巴美肉羊（父本）和杂交后代巴寒F1美肉的生长发育和屠宰性能进行测定。结果表明：巴美肉羊胸围、胸围指标和体躯指数极显著大于小尾寒羊（P〈0.0...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 采用固相微萃取法提取,利用气相色谱-质谱法对冰鲜牡蛎中挥发性物质进行分离鉴定。结果表明,利用该方法鉴定出的冰鲜牡蛎的挥发性物质共有39种,主要挥发性物质有己醛、1-辛烯-3-醇、3-辛酮等;...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以MRS培养基为基础培养基对自然发酵板鸭中的乳酸菌进行分离、鉴定及其基本特性的研究。从建昌发酵板鸭中分离得到17个菌株。进一步测试表明在30℃培养时分离的乳酸菌生长最好,且在5g/100mL...
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4. 脉动压法腌制猪肉工艺优化刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以猪臀肉为原料,用脉动压腌制设备对其进行腌制,研究脉动压腌制主要参数高压值、高低压保持时间以及腌制液NaCl质量分数对其腌制速率的影响。同时以腌制后猪肉中NaCl含量为响应变量,利用响应面试...
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5. 蔬菜鲶鱼复合鱼肉饼工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以鲶鱼为主要原料,研究鲈鱼添加比例,各种蔬菜（香菇、玉米、芹菜、黄瓜、荸荠）及坚果（杏仁）的添加比例对复合鱼肉饼品质的影响,通过模糊数学感官评定方法和鱼肉饼的煎煮损失、质构特性、失水率等指标...
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6. 屠宰猪肝脏的纤维化检测刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 为探讨当前屠宰猪的健康状况,应用Mallory三色染色对某地区291例屠宰猪肝脏的样品进行纤维化检验。结果发现屠宰猪的肝脏出现了不同程度的纤维化,仅有60例（20.6%）未发现可见的纤维化。...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 为开发鹅肉干的安全防腐剂,比较肉桂油和山梨酸钾对鹅肉干的防腐效果,采用气质联用分析肉桂油的成分,研究肉桂成分与其功能的关系。结果表明,肉桂油共分离出53种成分,主要组分为反式肉桂醛,含量85...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 探讨应用傅里叶近红外光谱技术快速定量检测腊肉酸价和过氧化值的方法。腊肉样品经粉碎、混匀后在AntarisⅡ傅里叶近红外光谱分析仪上扫描,获得其近红外光谱与国标法测定的酸价和过氧化值含量数据进...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 通过采集牛霖、牛柳、牛腩3个部位牛肉样品的近红外光谱并对其蛋白质、脂肪、水分和灰分等化学指标进行测定,应用偏最小二乘法分别建立蛋白质、脂肪、水分和灰分的校正模型。牛霖样品的灰分和水分校正模型...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 建立肉制品中脱氢乙酸含量的毛细管气相色谱测定方法。该法采用WBI进样口,毛细管色谱柱（弱极性）DB-5（30m×0.53mm,0.5μm）,FID检测器进行检测。进样口温度：250℃;载气流...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 肉质品质与物种的遗传因素有着密切而直接的关系。本文通过分析PPARGC1α基因的作用机制,阐述了PPARGC1α对骨骼肌肌纤维类型、基因型表达和多种生化过程的调控作用,体现出PPARGC1α...
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12. 《肉类研究》杂志征稿启事刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 《肉类研究》杂志创刊于1987年,主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准,面向国内外公开发行的中文科技期刊,国际标准刊号：ISSN1001-8123，国...
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13. 《乳业科学与技术》杂志征稿启事刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 《乳业科学与技术》杂志创刊于1978年，主办单位为上海奶业行业协会，协办单位为光明乳业股份有限公司、乳业生物技术国家重点实验室和中国食品杂志社。《乳业科学与技术》是经国家新闻出版总署正式批准...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 重人动物疫情足指高致病性禽流感等发病率或死亡率极高的动物疫病突然发生并迅速传播，给养殖业生产安全造成严重威胁和危害，同时也可能对公众身体健康和生命安全造成危害的情形。
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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