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91. 温度、酸度对大曲酒产、质量的影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 本文从温度、酸度对大曲酒产、质量的影响,揭示大曲酒夏季"掉排"的主要原因为高温、高酸环境抑制了酿酒酵母的发酵,降低了酿酒酵母的发酵力,从而影响了大曲酒的产、质量.
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92. 生活小常识刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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93. 浓香型白酒微观形态研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 白酒口感风味与其所含呈香呈味微量成分有关,它们形成怎样的微观形态.本文采用扫描探针显微镜,扫描了浓香型白酒的AFM图的颗粒形态,探讨了呈香呈味物质和乙醇水形成颗粒状微观形态可能.
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94. 乳酸链球菌素在白酒发酵中的应用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 乳酸链球菌素应用与白酒发酵,对降低白酒总酸,抑制白酒发酵中乳酸菌的生长繁殖,控制白酒醪液中乳酸、乳酸乙酯的生成有明显的效果.综合使用成本、控制酸度的效果等方面来看,乳酸链球菌素较佳的添加量应...
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95. 中国限制对美大蒜和生姜出口刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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96. 大蒜油的提取和测定方法研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 大蒜油中含有大蒜素等十多种含硫化合物,文献报道的大蒜油提取和测定方法众多,各有千秋.本文通过分析比较,综述了各种自大蒜籽中提取大蒜油方法和各种大蒜油测定方法的原理、优缺点和适用范围,并提出了...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 二羟基丙酮及其衍生物作为一种重要的化工、生化原料,在精细化工、制药、食品、化妆品工业和水质净化等方面潜在广泛的应用前景.本文介绍了近年来发酵法生产二羟基丙酮及其应用研究的进展,并对二羟基丙酮...
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98. 转基因食品的发展历史与未来趋势刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 本文介绍转基因食品的概念、分类;对转基因食品的安全问题、历史、现状及发展趋势进行了综述.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 在适于液体培养的灵芝菌株中,经选择试验确定赤芝G22为液体发酵生产多糖的高产菌株.采用单因素和正交试验对赤芝G22菌株的液体发酵条件进行了选择优化.结果表明,实现多糖高产的最佳发酵工艺条件为...
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100. 国内外食品包装用塑料薄膜不断出新刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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101. 酶解制备低乳糖牛奶的优化研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 针对低乳糖牛奶制备中的酶解工艺进行优化研究,采用正交试验设计考察了乳糖酶用量、酶解时间、酶解温度和pH等因素对乳糖水解率的影响.试验结果表明,最佳酶解工艺条件为:乳糖用量4000 Nlu/L...
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102. 脱脂猕猴桃籽粕蛋白质提取工艺条件研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 以脱脂猕猴桃籽粕为原料,采用单因素实验和正交实验,对碱提酸沉法提取脱脂猕猴桃籽粕蛋白的工艺条件进行探讨.结果表明,提取猕猴桃籽蛋白质优化工艺条件为:料液比1∶25,浸提液pH 9,浸提温度3...
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103. 食品安全与卫生刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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104. 曲酸对苹果汁酶促褐变抑制作用的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 将几种护色剂在苹果破碎时加入,考察它们对苹果汁的防褐变作用.L-半胱氨酸、曲酸对苹果PPO的抑制作用最强,防褐变效果最好.曲酸是值得推广的防褐变剂.
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105. 纳豆激酶液体发酵条件的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 以纳豆杆菌(Bacillus natto)为出发菌株,对其在黄豆浆为母液培养基的发酵情况进行了研究.实验考察了碳源、氮源、无机盐、发酵温度和初始pH值对纳豆杆菌产酶的影响.在优化发酵条件基础...
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106. 含醇发酵乳工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 筛选了一株产CO2能力较强的酒精酵母,研究了以脱脂乳为原料,以乳酸菌和酒精酵母混合发酵制备含醇发酵乳饮料的关键工艺条件.结果表明:选用编号为1515的酒精酵母,采用分步发酵工艺,乳酸菌接种量...
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107. 四川某市散装鲜牛乳质量状况调查刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 对四川某市市场上的散装生鲜牛乳进行随机抽样,对乳样品进行感官检验、理化检验和微生物检验.结果表明:市售散装生鲜牛乳的蛋白质、脂肪、非脂乳固体、密度等指标低于国家标准规定的要求;微生物严重污染...
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108. 中美签署框架协议确保食品安全刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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109. 富硒发芽糙米中γ-氨基丁酸的测定刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 本文采用紫外-可见光分光光度法快速测定富硒发芽糙米中γ-氨基丁酸的含量.所制定的标准曲线R2=0.9991;精密度试验RSD=0.68%,测定值之间无显著性差异(P＞95%);回收率试验得到...
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110. 凝固型仙人掌保健酸奶的加工工艺刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 本文以仙人掌冻干粉和还原乳为主要原料,通过对仙人掌冻干粉浸提条件、酸奶的配方和发酵条件的优化,研制出仙人掌保健酸奶,获得了具有仙人掌清香气味,口感纯正的保健酸奶.为食用仙人掌产品和功能性保健...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 大会的主题是"人类的食物",反映了食品在全球的重要性地位.本文概述了以东盟国家为主的世界各国的食品科学与技术的最新动态,主要内容有:食品风险评估;食品安全;食品标准;食品服务与企业组织;食品...
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112. 食品安全与卫生刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要：
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113. 利用基因工程构建优良啤酒酵母的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 基因工程已广泛地应用于微生物的茵种改造与构建.本文着重介绍了利用基因工程对不同性能的啤酒酵母进行构建的研究情况,并提出了啤酒酵母工程茵的发展前景.
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114. 生活小常识刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要：
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115. 褐藻胶生物活性及在食品中应用的研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 褐藻胶是褐藻细胞壁内重要的一类生物大分子物质,广泛参与机体的螯合重金属离子、调节血脂、抗肿瘤、增强免疫、促进生长、抗凝血等生理功能,在功能食品中有着广阔的应用前景.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 将前期从野生茵中筛选、分离出的具有产生水解α-亚麻酸特异性脂肪酶的茵种为诱变出发菌,经单一及复合诱变,分离出具有较高特异脂肪酶活性的诱变菌株.本试验通过对诱变前后茵株在生长曲线、革兰氏染色、...
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117. 真空冷冻干燥金枪鱼的吸湿特性研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 采用两种冻结方法对金枪鱼进行真空冷冻干燥,绘制冻干曲线.并应用静态测试法,获得相应的等温吸湿线,从而对冻干金枪鱼吸附规律进行探讨.结果表明:在温度、相对湿度相同的条件下,快速冻结方法所得冻干...
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118. 海外传真刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要：
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119. 行业动态刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要：
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120. HACCP在小黄鱼罐头生产中的应用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 为了保证小黄鱼罐头的产品质量,使其符合FDA(Food and Drug Administration)的要求,本文将HACCP(Hazard analysis and critical c...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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