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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 菌落总数是判定食品被微生物污染程度的一个重要标志,具有重要的卫生学意义.本文综述了一些快速检测食品菌落总数的实验方法及进展,如放射测量法、微热量法、阻抗法、ATP生物荧光法、近红外光谱技术等...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 白酒产业是我省在全国具有比较优势的产业,在拉动投资与消费、促进地方经济发展、解决劳动就业以及农民增收、新型城镇化等方面,为四川省经济社会发展做出了重要贡献,进一步奠定了领先全国的优势.白酒行...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 随着经济持续增长和城市化进程,中国城市餐厨垃圾产生不断攀升,餐饮等行业年总量预计高达6000万吨以上,家庭厨余垃圾量甚至更多,其中动物性(肉类、油、脂)食品比例占到30以上.由于处理技术和设...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 食物制备过程中致病菌的交叉污染是引起食源性疾病的重要因素之一.本文对国内外关于厨房中食源性致病菌引起的交叉污染的类别和来源、影响因素及交叉污染对食源性疾病的影响及交叉污染模型等进行了详细综述...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 结合鲜切水果的加工工艺流程,从物理、化学和生物三方面综述了国内外应用于鲜切水果产业的各种保鲜技术.针对鲜切水果加工与保鲜的研究现状,对其发展趋势和商业前景进行了展望.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 泡菜中有害物质引起的安全性问题一直是人们关注的热点.本文通过综合国内外的相关资料和实验,分析了泡菜发酵过程中有害物质产生的原因、影响因素,总结了降低有害物质含量的措施,并提出了下一步的研究重...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 论文以野生黑木耳为原料采用超声波辅助酶法提取多糖.通过单因素试验设计研究了超声波功率、液料比、复合酶酶解时间、复合酶酶解温度、复合酶酶解pH对黑木耳多糖提取的影响,并利用响应面法对提取工艺条...
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8. 营养重组米的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以小麦、大米、燕麦、玉米、鹰嘴豆为原料,采用理化分析和感官评定方法,研究了制作工艺参数对营养重组米品质的影响.结果表明:最佳工艺条件为挤压温度160℃,水份含量20％,螺杆转速160r/mi...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 烹调方式影响在外就餐者脂肪摄入和与之相关慢性病的发病几率.本研究分析了不同菜肴的烹调方法、预处理方法、原料组配和摄食习惯对菜肴总脂肪和实际摄入脂肪的影响.结果表明,烹调用油量多、原料顸处理时...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 本文以核桃渣为原料,通过核桃蛋白的提取与酶解,制备核桃蛋白肽,并以此为原料,与葡萄糖在110℃下加热反应100min,比较核桃蛋白肽和其美拉德反应产物(MRPs)的抗氧化能力.结果显示,在还...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以菜园土壤为研究对象,采用高效液相色谱法同时检测其中的高效氯氰菊酯、氰戊菊酯、氯菊酯和联苯菊酯四种拟除虫菊酯类农药.以保留时间、分离度为指标,探讨柱温、检测波长、梯度洗脱程序对检测结果的影响...
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12. 卤制郡把复合防腐剂的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为优化复合防腐剂对卤制郡把的抑菌效果,选取脱氢醋酸钠、乳酸链球菌素、双乙酸钠进行复配,对卤制郡把进行杀菌试验,以添加防腐剂与不添加防腐剂的产品恒温培养后菌落总数的比值即抑菌率为指标,测定上述...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以面粉、马铃薯全粉为原料,研究开发马铃薯全粉桃酥.以色泽、香气、口感和滋味、组织状态为感官评价因素,采用正交实验和模糊数学综合评价相结合的方法,优化马铃薯桃酥配方.结果表明,马铃薯桃酥的优化...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 根据《食品微生物学》的课程特点和总体教学目标,从中职本科教学现状进行分析,对食品科学与工程专业中职本科《食品微生物学》的教学内容体系、教学手段、考核方式提出相应改革,以有效提高中职本科学生修...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 残留在动物体内的盐酸克伦特罗可以在人体内富集并引发一系列严重的毒副现象,因而本研究建立了基于固定化抗体的CL直接竞争ELISA检测方法.结果表明由该方法得出的标准曲线的线性回归方程为y=-0...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用分散液液微萃取方法提取番茄汁中三种杀菌剂(三唑醇、灭菌丹、五氯硝基苯)和四种苯甲酰脲杀虫剂(除虫脲、杀铃脲、氟铃脲、氟苯脲)两类农药,高效液相色谱法对提取组分进行测定.最终确定了以255...
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17. 超高效液相色谱法检测角鲨烯刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 应用超高效液相色谱法,建立了角鲨烯的测定方法.采用UPLC BEH C18(2.1 mm×50mm,1.7μm)色谱柱考察了流动相有机相比例、流速及柱温对角鲨烯样品分离的影响,确定了最佳色谱...
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18. 奶酪蜜桃冷汤菌群分析与控制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 制作奶酪蜜桃冷汤,测定其在制作过程中微生物与卫生质量的变化,对主要原料进行减菌处理,统计其减菌率;将成品于4℃冷藏,序时观察菌群的变化,结合成品的感官品质变化,拟定其保质期.奶酪蜜桃冷汤基础...
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19. 紫薯味核桃仁的工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 本论文对紫薯味核桃仁加工工艺进行了优化.在单因素试验的基础上,选择紫薯粉用量、白砂糖用量、烘烤温度、烘烤时间四个因素,采用正交试验法对紫薯味核桃仁的关键工艺进行优化.结果显示紫薯味核桃仁最佳...
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20. 发酵型南果梨汁饮料的工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以新鲜南果梨为主要原料,经捣浆,护色,发酵,调配等一系列操作后制备发酵型南果梨饮料.实验过程中分别探索了酒曲添加量、发酵时间、白砂糖添加量等因素对果汁饮料风味的影响;并在单因素的基础上,通过...
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21. 凝固型火麻酸奶的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以火麻和纯牛乳为主要原料,添加适量绵白糖,以新鲜酸奶为发酵菌种,研制火麻酸奶.通过正交试验确定最佳发酵条件,结果表明:火麻原浆用量为10％,绵白糖用量为8％,接种量17％,发酵时间6h,酸奶...
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22. 澄清剂对苹果酒澄清效果影响的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以苹果酒为原料,以澄清处理后的透光率为指标,测定加入澄清剂处理之后的苹果酒的透光率,结果表明:使用壳聚糖0.6g处理20mL苹果酒可起到最好的澄清效果,透光率达95.7％;透光率和色度有了明...
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23. 桑椹酒酿造工艺的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 研究以桑椹汁为原料,比较1#,2#,3#种活性干酵母的发酵性能,并对发酵中重要工艺参数进行研究.结果表明:2#菌种的产酒精、产香性能及发酵速度都优于1#,3#菌种,而且在18-20℃下采用接...
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24. 信息动态刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要：
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
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