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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以某制曲车间提供的培养了22 d的浓香型中高温大曲为原料,在不同培养温度下,通过稀释涂布平板法进行多次筛选,并用平板划线法进行分离纯化,得到了两株耐高温真菌.通过形态学及真菌ITS、18 s...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以五香和香辣两种传统发酵豆糁为试验材料,对两种豆糁的基本营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质进行检测,分析其营养组成的差异.结果表明:五香豆糁的脂肪含量为1.47％、总酸为0.05 g/100 ...
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3. 老年营养粉制备工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以海藻粉、大麦苗粉、谷薯粉等为原料,经粉碎、混料、灭菌等工艺研制一款老年营养粉,丰富老年营养品市场.通过营养组分配比、感官评价、冲调性(冲调稳定性、分散时间)分析、配方优化等确定产品配方,最...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 酸度和甜度是影响慕萨莱思葡萄酒的重要指标,慕萨莱思糖酸含量过高会导致酒体不协调,影响其感官品质.酿酒酵母是慕萨莱思发酵过程中的重要微生物,具有一定的降糖降酸能力,本实验对50株降糖特性菌和5...
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5. 燕麦黄芪酒酿造工艺初探刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以当地优质的燕麦为主要原料,添加中药材黄芪,采用生料酿酒工艺开发燕麦黄芪酒:酒曲添加量为每千克燕麦酒添加8 g,黄芪添加量为每公斤燕麦添加50 g,燕麦和水的质量比为2:5,发酵时间为24 ...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 利用单因素实验,探究康普茶饮料最佳生产工艺,并运用顶空固相微萃取(head space solid phase micro-extraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(ga...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以柑橘罐头加工副产物柑橘皮为原料,研制一款柑橘皮发酵功能性口服液,通过正交试验确定其最佳配方,并对其总黄酮、粗多糖、总有机酸、游离氨基酸含量进行测定.结果显示:口服液最佳配方为:柑橘皮发酵液...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以鸡肉、板栗为主要原料,色泽、香气、滋味、质地为感官考核指标,通过响应面分析对比鸡肉煮制时间、勾芡汁中淀粉含量、炒香辛料的温度对工业化生产板栗鸡口感的影响,确定工业化板栗鸡最优炒制参数.结果...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以产自高寒草原的牦牛肉为原料,通过单因素及正交试验,以牦牛肉丸的感官品质作为评定标准,确定了低温牦牛肉丸的最佳配方工艺为:食盐添加量2.5％,水添加量30％,淀粉添加量10％,猪肉肥膘添加量...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以透光率为考察指标,采用膨润土和果胶酶澄清夏黑葡萄汁,在单因素试验的基础上,通过正交试验筛选夏黑葡萄汁的最佳澄清工艺.结果表明:膨润土澄清夏黑葡萄汁的最佳工艺条件为:膨润土添加量8 mg/m...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 对A高校学生的膳食营养结构的实际特征进行分析,并判断其与体质之间的关系.通过分层随机抽样的方法,自A高校各个专业学生中选取400名学生作为对象,根据《中国居民平衡膳食宝塔》进行膳食营养结构、...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为解决传统烟叶烘烤污染大、效率低、产品质量差、控制方式落后等一些列问题,根据烟草初烤的工艺特点和要求,开发研制了双能源烘烤系统.该设备以空气源热泵为主要热源、燃气为辅热,从供热系统、循环系统...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 本文所设计的一种双链防滑格挡式果蔬运送分拣机结合行业发展实际,进行了系统化的设计与开发,能够有效的降低人工工作强度,提升劳动生产率,解决水果搬运分拣过程中存在的问题,具有一定的应用价值.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 本文对我国白酒发酵过程中微生物多样性的不同研究方法及特点进行阐述,着重介绍分析了不同的研究方法在我国白酒微生物多样性研究中的应用现状及优势,并对以后的研究方向进行展望,旨在为我国白酒微生物多...
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15. 地市级食品检验检测机构发展探析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 民以食为天,食以安为先,安以质为本,质以检为准.食品安全事关国计民生,而食品检验检测作为食品安全监管的技术支撑尤其重要.地市级食品检验检测机构在检验体系结构中承上启下,发挥着快速就近的积极作...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 小角楼是四川省著名十朵小金花白酒企业之一,本文从地理地质、水文气候、森林生态等方面综述了小角楼酒原产地——平昌县特殊的酿酒生态环境,为研究小角楼"森林生态酒"风格特征的形成机理奠定基础.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 本文主要从肥胖的原因分析入手,重点介绍了体育运动减脂的必要性和意义,从有氧氧化供能、体育运动减脂的生化途径以及体脂层面进行生化分析,研究体育运动减脂的作用,并从合理营养层面研究体育运动减脂活...
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18. 体育运动员食品食用安全的探析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 运动员作为特殊群体,采用不同的生活方式和饮食习惯,都会影响其在赛场上的良好发挥.为了有效的保障体育运动员的食用安全,应做好食品安全保障工作,建立较为完善的监督体系,实现对饮用食品的良好控制,...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 针对运动员在平常训练需要不断挑战体能极限承受超大负荷运动的现象,需要科学合理的膳食,为运动员提供适当的营养供给.本文主要针对合理膳食中的蛋白食品,从体能提升、抗疲劳、增强免疫三个方面对运动员...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 本文以柠檬酸为碳源合成了荧光量子点(CQDs);以呋喃妥因(NFT)为模板分子,甲基丙烯酸为功能单体,正硅酸乙酯为交联剂,乙腈为致孔剂,合成了呋喃妥因分子印迹聚合物(NFT-CQDs-MIP...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 建立了一种超高效液相色谱-离子肼质谱联用技术测定米粉中甲醛的方法.采用2,4-二硝基苯肼溶液作为衍生液,将甲醛衍生成甲醛-2,4-二硝基苯腙后,经C18柱分离,采用电喷雾离子源(ESI),多...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 本文建立了超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)同时检测畜禽肉中4类抗生素及镇定剂类兽药残留.样品经酸化乙腈提取,正己烷去油脂后,过固相萃取柱净化,氮吹后用20％甲醇定容,经AC...
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23. 基于香气成分的红茶品种比较分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)法,结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析比较了川红茶、宁州红茶、祁门红茶、大叶种滇红茶、正山小种红茶的香气成分,鉴定出49-63种香气成分,其中醇...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高和膳食观念的改变,山野菜作为一种营养价值高、环境污染少的绿色健康蔬菜,越来越受到人们的青睐,但是随着工农业的快速发展和城市化进程的加快,环境污染危害日趋严重,农作物病虫...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 实践教学是食品类专业将学生理论知识同实际生产相结合的重要教学环节,但传统实践教学模式存在一些难以克服的问题.虚拟仿真技术是近年来逐渐应用到各类教学过程中的新兴技术,可以模拟产品生产的真实场景...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 针对"停课不停教、停课不停学"大背景下的线上教学,以高职食品营养与检测专业《食品仪器分析技术》课程为例,对其优缺点进行了分析,并对线上线下教学的融合提出了自己的观点.
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
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