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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 铁皮石斛富含多糖、挥发油、生物碱、氨基酸等功能活性成分,具有巨大食用价值.本文以糯米和铁皮石斛为原料,采用实验室筛选出的一株酿酒酵母和一株异常威克汉姆酵母混菌发酵铁皮石斛米酒.以未添加铁皮石...
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32. 茶多酚对猪肉色泽稳定性的影响研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 本文通过气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)、紫外-可见光谱、圆二色谱、荧光分析等技术,探讨茶多酚对猪肉色泽稳定性的影响及其机理.结果表明猪肉的褐变来自于肌红蛋白和脂质的共同氧化,而没食子儿...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 为提高利口葡萄酒的品质,研究4种原料不同配比对利口葡萄酒感官指标的影响.以模糊数学感官评价为指标,通过混料试验设计,获得最优利口葡萄酒原料配方.优化得到利口葡萄酒原料配方为:"赛美蓉"葡萄酒...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 外源镍对大豆脂氧酶(LOX)催化甘油三亚油酸酯反应产率的影响较为明显,氢过氧化甘油三亚油酸酯的产率从15.2％降低至8.0％,但对亚油酸底物的过氧化产率影响很小.镍可使LOX酶的UV光谱在一...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 以猴头菇为研究对象,通过液体富锗培养获得富锗猴头菇菌丝体.采用高效液相色谱法(HPLC)、电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)等对富锗猴头菇菌丝体中粗多糖、蛋白质、氨基酸及有机锗进行定量分...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 中国白酒行业每年产生大量的丢糟,利用丢糟生产丢糟酒具有一定经济价值.本研究为了筛选优良酵母生产丢糟酒,利用五种不同培养基从酱香酒醅和大曲中共分离82株酵母.通过高温筛选、TTC法和发酵试验,...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 采用桑葚、黄花、薏苡仁为原料,研制一种复合饮品,为桑葚、黄花、薏苡仁深加工提供思路.以感官评分为评价标准,通过单因素试验与响应面分析试验,确定桑黄饮品最佳配比,并通过动物试验考察其预防性饮用...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 以叠鞘石斛为原料通过单因素试验与响应面优化试验获得一种叠鞘石斛酥性饼干的最佳制作配方,并结合体外模拟淀粉消化特性试验对饼干进行估计血糖生成指数(estimate Glycemic index...
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39. 益生菌青稞晶球的制备及性能研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 以青稞为芯材,海藻酸钠和乳清蛋白为壁材,利用反向法将青稞和益生菌包埋制备益生菌青稞晶球.以感官评价和包埋率为指标进行单因素试验和响应面设计,优化益生菌青稞晶球制备工艺,并测定益生菌青稞晶球中...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 为探讨不同微生物对浓香型和酱香型白酒糟全价发酵饲料的发酵作用,利用干酪乳杆菌、产朊假丝酵母、绿色木霉、白地霉、黑曲霉和根霉,采用缺失法组合方法,分别发酵浓香型和酱香型酒糟,以发酵过程中品温、...
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41. 蜜柚中苦味类物质脱除工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 以天宝蜜柚为原料,采用碳酸氢钠溶液进行浸泡后,用热水漂烫,再用柠檬酸溶液浸泡处理对蜜柚果皮和果肉进行脱苦.为了达到更好的脱苦效果,本试验以柚皮苷脱除率为评价指标,通过单因素试验探究碳酸氢钠溶...
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42. 生物转化三七茎叶皂苷研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 三七茎叶资源丰富,研究发现三七茎叶皂苷是其防治疾病的主要生物活性物质,功效日益受到瞩目.近年来,随着生物技术的不断发展,生物技术在中药资源的加工、药理研究以及分离纯化方面取得了突破性进展.本...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 植物基酸奶是一类以植物或植物与牛奶的混合物为原料经益生菌发酵制成的乳制品.植物基酸奶在原料种类、发酵菌种等方面具有多样性,且在加工领域已经具有相对成熟的工艺.最近几年国内外研究人员对植物基酸...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 针对不同形态的乳品基质中11种兽药残留(氯霉素类、地塞米松、林可霉素、替米考星、喹诺酮类和磺胺类),采用超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱(ultra performance liquid ...
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45. pH示差法测定苹果皮花色苷含量刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 建立以pH示差法检测苹果皮花色苷含量的方法,为苹果中花色苷的定量分析及苹果深加工提供基础数据,以60％乙醇溶液为提取剂,确定提取料液比、提取方式、提取温度、提取时间、氮吹浓缩条件;以pH 1...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 采用50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头,在四种萃取温度(45、50、60、70℃)下萃取40 min,以不分流或分流两种模式,分流模式下包括1:1、3:1、5:1、10:1四种分...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 建立了电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法检测五种酿酒专用粮中金属元素的测定方法.用微波消解法对样品进行前处理,采用碰撞池(CCT)模式同时测定高粱、小麦、大米、玉米、糯米中Cr、As、C...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 为促进我国工科类高校的课程思政建设,本文介绍了当前食品科学与工程专业课程思政教育过程中存在的问题和不足,并提出了课程思政教育的策略,分别从思政团队建设、教学大纲、教学模式、考核评价、存在问题...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 微生物学是一门研究微生物形态结构、生理生化、遗传变异等生命活动规律,并将其应用于实践领域的学科.为了培养学生的创新能力与实践能力,提高学生对微生物知识的兴趣,实现实践型复合人才的培养目标,上...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 随着葡萄酒产业的持续发展和转型升级,我国对葡萄酒市场营销人才的需求将大幅增长.此外,由于在"厚基础、宽口径"学生培养思想的指导下,导致高等教育专业课教学总学时的进一步压缩,所以简化教育在高等...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 《食品专业英语》课程在食品类专业学生提升综合素质和扩大视野方面具有非常重要的作用.本研究以《食品专业英语》课程为研究对象,探究如何基于信息化数据的分析,实时了解学生的学习状况,最终建成实用性...
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52. 征稿启事刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2022年1期页码:摘要：
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
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