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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken设计对微波辅助提取苘麻籽油工艺中的液料比、微波时间和微波功率3因素的最优化组合进行了定量研究,建立并分析了各因素与得率关系的数学模型。结果表明...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以乙醇作为提取溶剂,研究了超声-微波辅助提取花生壳中多酚的最佳工艺条件。在单因素试验的基础上,通过响应面分析确定了超声-微波辅助提取花生壳多酚类化合物的最佳工艺条件为：乙醇体积分数为70%,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 为优化鸡腿菇多糖的提取工艺,采用木瓜蛋白酶与纤维素酶复合处理,通过单因素试验研究了液料比、复合酶添加量、木瓜蛋白酶与纤维素酶质量比、酶解温度、pH值和提取时间对鸡腿菇多糖得率的影响。在单因素...
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4. 白鲢海带营养鱼糕的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以低值的淡水鱼——白鲢为主要原料加工传统鱼糕,并将具有营养保健功能的海带添加到白鲢鱼糕中,进而开发海带营养鱼糕。通过单因素和正交试验对白鲢海带营养鱼糕工艺配方进行优化。结果表明,白鲢海带营养...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究了生物保鲜剂对山药鱼肉饼的抑菌效果。在单因素试验的基础上,采用响应面法分析了壳聚糖、乳酸钠、乳酸链球菌素对山药鱼肉饼抑菌保鲜作用的影响,建立了二次回归方程,得到复合生物抑菌保鲜剂的最优配...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用有机溶剂浸提法对一株串珠镰刀菌的胞内红色素进行了提取工艺研究。研究结果发现：当提取溶剂二氯甲烷与丙酮的体积比为2：1,提取温度为40℃,提取时间为180 min,料液比为1：30（m/v...
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7. 富硒小麦苗醋饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 对富硒小麦苗醋工艺进行研究,富硒小麦苗汁调节糖度为13%后,添加0.1%的活性干酵母,28℃～30℃条件下发酵为4 d,残糖量为0.3%～0.5%;调节酒精发酵液初始酒精度为4.5%,接种1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以栀子毛油为原料,研究了栀子油精炼的碱炼脱酸工艺过程,通过单因素和响应面设计试验,采用多元二次回归方程拟合确定了适宜反应条件为：碱炼浓度为17%,超碱量为0.5%,碱炼时间35 min,碱炼...
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9. 南瓜火腿的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 对南瓜火腿配方进行了研究。经正交试验确定南瓜火腿的最佳配方为：鸡肉35%、猪2#肉20%、南瓜10%、大豆分离蛋白2.0%、玉米变性淀粉1.5%、卡拉胶0.4%、复合磷酸盐0.4%、食盐1....
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10. 番茄皮中提取天然蜡的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以番茄皮为原料,通过正交试验确定了微波提取番茄皮蜡的最佳工艺参数。结果表明,以乙酸乙酯为提取溶剂,微波辅助提取番茄皮蜡的最佳工艺参数为：提取温度60℃,提取时间20 min,料液比1：15,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以柑橘皮为原料,选用了6种型号大孔树脂对柑橘黄酮进行了静态吸附与解吸试验,结果表明D101型树脂对柑橘黄酮分离纯化效果较好;样品浓度、吸附时间和解吸时间等因素都会对纯化效果有影响;且树脂与样...
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12. 柑橘绿茶复合饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以柑橘、绿茶为原料研制柑橘绿茶复合饮料,探讨各因素对酶解及调配效果的影响。结果表明：柑橘汁的最佳酶解工艺为0.12 mL/L果胶酶、pH 3.5、温度45℃、时间2.0 h;以柑橘清汁为原料...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以冷冻罗非鱼片加工过程的碎鱼肉为原料,选用AS.1398中性蛋白酶和木瓜蛋白酶同步水解罗非鱼碎肉制备蛋白胨。通过响应面中心组合设计试验,得到罗非鱼碎肉酶解条件的优化数学回归方程。此模型在实验...
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14. 南瓜酸奶保健果冻的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究了复合胶的最佳配比,探讨了南瓜酸奶的最佳配方,确定了氯化钾的最适添加量,比较不同化胶温度对果冻凝胶强度的影响。结果表明：复合胶的最佳配比为卡拉胶0.4%,黄原胶0.6%,刺槐豆胶0.4%...
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15. 紫薯花色苷提取工艺的优化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究从紫薯中提取花色苷的工艺。以紫薯粉为原料,在恒温振荡条件下提取花色苷,研究了提取溶剂、提取温度和提取时间等因素对紫薯花色苷含量的影响,并通过响应面法确定了最佳提取工艺参数为提取温度63....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 通过单因素试验和响应面爬坡试验,研究碱蓬叶蛋白提取的最佳工艺,试验结果表明：料液比1：4,打浆5 min,滤液pH10,絮凝温度70℃,絮凝时间9 min,在此条件下获得的碱蓬叶蛋白含量为3...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用复乳法制备生物黏附乳糖酶纳米微囊,以壳聚糖和卡波姆作为黏附材料,分别考察了壳聚糖和卡波姆单独表面修饰以及协同表面修饰对纳米微囊理化性质的影响,采用外翻肠囊法考察纳米微囊在离体大鼠小肠黏膜...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： GABA是一种四碳非蛋白氨基酸,是哺乳动物中枢神经重要的神经传递抑制素。该文介绍了γ-氨基丁酸分子结构、理化性质、在植物中的代谢途径以及生理功能。阐述了GABA在食品中的应用现状及前景。
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以新鲜海带和大豆为原料,采用L9（33）试验设计研究了海带大豆酱制曲条件及其酱醅发酵中营养成分的动态变化。结果表明：影响成曲中蛋白酶和糖化酶活力的因素强弱依次为：制曲时间〉种曲配比〉种曲接种...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 用0.3%,0.5%,1.0%三种浓度壳聚糖溶液对采后喀什甜石榴进行涂膜处理,在（2±1）℃下冷藏。贮期测定了籽粒还原糖含量,可滴定酸含量、抗坏血酸含量,果皮单宁含量、褐变指数、商品果率,并...
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21. 有色米色素的提取与测定方法刊名： 食品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 有关有色米色素的提取方法、色素测定方法尚缺乏系统的综述。基于国内外大量研究基础,对有关有色米色素的提取和精制方法、色素含量和纯度的测定方法进行了科学分类和系统描述,旨为有色米色素的开发应用提...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以猪肉及其它辅料为原料制备出了一种耐高温型猪肉香精,主要考察了呋喃酮、桂皮油、丁位十二内酯等原料对猪肉香精头香香气的影响以及不同反应条件（反应温度、反应时间）对猪肉香精前体物的影响,确定了相...
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23. 我国向日葵产业发展现状及对策刊名： 食品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 我国向日葵产业存在的主要问题是：加工企业数量少、规模小;缺乏高产、优质、高抗病虫害的食用型杂交种;生产投入少。管理粗放,病虫草害严重;品种更新和成果转化速度慢,向日葵种子市场混乱,部分地区轮...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 综述了从褐藻中提取岩藻黄素的方法以及岩藻黄素的生物活性,如抗氧化、抗肿瘤、抗紫外线、减肥等,岩藻黄素的这些生物活性使其在食品、医药、美容等领域拥有广阔的应用前景。
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25. 国内外食品安全风险评估机构的比较刊名： 食品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 我国《食品安全法》确立了食品安全风险评估制度,但食品安全事件依然发生。所谓徒法不足以自行,可见我国食品安全风险评估机构的设置是否健全,影响着食品安全风险评估制度效用的发挥。国外食品安全风险评...
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26. 常见海产动物磷脂研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 海产动物中含有较丰富的磷脂,是动物磷脂的一个丰富的来源。该文介绍了磷脂的性质和结构,阐述了常见海产动物磷脂的提取方法,磷脂组分分离技术、磷脂生理作用研究的相关进展,以及磷脂的利用现状。
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 芡实是一种营养价值极高的药食两用型水生植物,以芡实为原料开发的各类食品具有极高的营养价值和保健功能。该文对芡实的采后深加工及功能性等方面进行了综述,并对芡实的加工现状及开发利用前景做了分析与...
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28. 红法夫酵母生产虾青素的研究新进展刊名： 食品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 利用红法夫酵母发酵生产虾青素是天然虾青素研究的热点,论述了当前红法夫酵母生产虾青素研究新进展,特别是对红法夫酵母生产虾青素的的重点研究内容做了较为详细的概括。
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29. 隧道式蒸烤机自动控制系统设计刊名： 食品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 基于隧道式蒸烤机的基本结构和生产工艺流程,针对不同的工艺要求,设计了隧道式蒸烤机自动控制系统。系统采用触摸屏、PLC和变频器相结合的设计方案,分别设计了温度控制系统、湿度控制系统、网带速度控...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 建立了一种快速、灵敏、高度特异的检测变形杆菌属（Proteus）的方法——环介导等温扩增技术（loop-mediated isothermal amplification,LAMP）。通过对...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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