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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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1. 微波加热食品的安全性刊名： 食品工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 随着微波加热的广泛应用,微波食品在日常生活中占有的比重越来越大,人们对微波食品安全性的关注程度也不断提高。该文对微波加热作用于食品的影响进行了综述,着重于微波加热与常规加热的差异,同时分析总...
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2. 油桃果汁加工工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以油桃果实为原料,研究了油桃果汁的加工工艺及主要工艺参数。结果表明：果汁酶解最佳工艺参数为果胶甲酯酶0.06%,纤维素酶0.04%,酶解温度55℃,酶解时间2 h;果汁澄清最佳条件为：壳聚糖...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究了活性乳酸菌小麦苗汁酸奶冰淇淋的生产工艺。结果表明,选用嗜菌、保菌和双歧杆菌混和发酵,加入8%～10%的麦苗汁,选用包括亚麻仔胶在内的复合稳定剂能使得成品风味口感俱佳,膨胀率达90.42...
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4. 营养保健型挂面工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 试验在挂面中添加枸杞籽汁,制得具有降血糖功效的营养保健型挂面,并通过正交试验研究确定了枸杞降血糖营养挂面的最佳工艺配方。试验结果表明：枸杞浆用5%的β-环糊精包埋2 d后,以30%的用量加入...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究了组合干燥法在黄花菜干制过程中的应用。先采用远红外杀青,然后再进行微波干燥。通过单因素试验和正交试验确定了最佳的组合干燥条件为：远红外杀青温度90℃,远红外杀青时间50 min,远红外杀...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以板栗花为原料,研究板栗花原液的提取、饮料的调配及澄清等工艺。结果表明：板栗花原液浸提的最佳工艺条件为提取温度60℃,提取时间为25 min,料液比为1︰70,超声功率为700 W;最优配方...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以水解度为指标,筛选出水解金枪鱼碎肉蛋白效果较好的两种酶为胰蛋白酶和木瓜蛋白酶。以这两种酶组成双酶反应体系,经正交试验得到金枪鱼碎肉蛋白最佳水解条件为：反应温度45℃、反应时间6 h、胰蛋白...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以蛋黄卵磷脂和胆固醇为膜材,采用薄膜蒸发-冷冻干燥法制备乳糖酶脂质体。以包埋率为指标,通过单因素试验研究制备工艺,并研究其形态、粒径分布和红外光谱性质。最佳工艺参数为：蛋黄卵磷脂与胆固醇摩尔...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 运用Box-Benhnken模型对糯玉米汁澄清工艺进行研究。结果表明：（1）糖化效果的影响因子主次顺序为：糖化温度〉糖化时间〉加酶量,分别达到0.1%,1%和5%显著水平;pH对糖化效果影响...
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10. 脱脂麦胚对面包焙烤品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 通过改变脱脂麦胚添加量对面包的比容、感官评定、面包内部硬度及粘附性的测定,得到麦胚添加量在1%～3%时面包的比容数值相差不大,并且随着麦胚添加量的不同面包品质评分依次为（以总分计）：1%〉空...
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11. 鸡蛋清生物饮料加工技术的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用酶解和发酵联用技术进行鸡蛋清生物饮料加工技术的研究。枯草杆菌酶对鸡蛋清蛋白水解的最适反应条件是：加酶量8.0 g/kg,温度50℃,pH7.0,水解4 h,氨基态氮含量增加了近4倍。酶解...
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12. 超声波辅助提取菜籽蛋白的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以双低菜籽粕为原料,采用超声波辅助提取法,对影响菜籽蛋白提取率各因子进行了单因素试验;在单因素试验基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计,利用响应曲面法,建立了菜籽蛋白浸提的二次...
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13. 两种方法提取山葵精油的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 试验以四川都江堰龙池镇苏铁种的山葵根茎为材料,研究了水蒸气蒸馏法（WSD）与同时蒸馏萃取法（SDE）提取山葵精油的工艺条件。结果表明：WSD的最佳工艺为缓冲溶液体积300 mL、原料用量15...
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14. 全果核桃蛋白饮料稳定性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 用正交试验法研究了全果核桃蛋白饮料加工的最佳工艺条件。试验结果表明：以4%核桃、6.8%白砂糖和0.35%RB2型稳定剂为原料,将其pH值调节至7.3～7.7,然后加热至70℃均质,均质压力...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以光照后的多株蛹虫草菌丝体为原料,对其所含的类胡萝卜素进行提取,并检测其含量。丙酮是从蛹虫草中浸提类胡萝卜素的较好溶剂,酸热后超声波辅助提取为提取类胡萝卜素的较好方法。通过单因素试验和正交试...
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16. 茶多酚对玉米油抗氧化的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 对茶多酚的抗氧化作用及其影响因素进行研究。采用BHA、BHT、VE以及水溶性茶多酚做阳性对照,通过各还原物对油脂的抗氧化能力比较得出茶多酚的抗氧化作用。在明确茶多酚具有很强的抗氧化作用基础上...
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17. 蛋白酶对大米凝胶特性的影响研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 凝胶食品的品质与凝胶特性有密切关系。以大米为材料制作凝胶,研究蛋白酶对大米凝胶特性的影响。结果表明,蛋白酶添加到大米凝胶中可以在一定程度上起到延缓凝胶老化的作用。蛋白酶抗老化的最佳工艺参数为...
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18. 红枣醋醋酸发酵工艺条件的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以北京＂郎家园＂枣为原料,结合现代发酵技术进行酿醋。首先对发酵方式进行选择,试验发现摇床发酵结果好于静置发酵。针对摇床发酵过程中摇床的转速、醋酸菌的接种量、发酵温度和初始酒精含量对发酵结果有...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究不同碳源和氮源对红酵母RY-08产类胡萝卜素的影响,并用正交试验对碳源、氮源、装液量及发酵时间进行优化。结果表明在葡萄糖40 g/L,蛋白胨20 g/L,装液量30 mL/250 mL,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 通过水蒸气蒸馏法确定香榧壳挥发油的最佳提取工艺条件,分析挥发油成分,并开展其抗菌试验。采用正交试验法,以挥发油得率为考察指标,对提取过程中的加水量、浸泡时间、提取时间进行比较;用气相色谱-质...
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21. 新型酶制剂对面包品质的改良研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 面包是一种经过发酵的烘焙食品。烤制的新鲜面包松软可口、品味宜人,深受大多数消费者的喜爱。然而,随着贮存时间的延长,面包的上述特征发生变化,即老化发生。如何改善或解决面包老化问题是众多食品行业...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以感官评分为指标,采用正交试验确定了南瓜、菠萝、胡萝卜复合饮料的配方;研究了黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、明胶、羧甲基纤维素钠（CMC）、海藻酸钠等6种稳定剂对南瓜、菠萝、胡萝卜复合饮料稳定性的...
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23. 蔬菜残留农药降解新方法的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 农药残留是影响我国食物安全的一大关键问题。文中建立了蔬菜农药降解效果分析体系,自主研发了高浓度臭氧密闭动态增压降解方法,分析了该方法对蔬菜中常见的敌敌畏、甲胺磷和呋喃丹等3种农药残留的降解效...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 制备一种稳定的食品和药剂包埋载体—食品级非离子表面活性剂空白微乳,并评价其抗菌性。通过滴定法绘制伪三元相图来筛选形成微乳的组分及条件,以高速离心法和37℃恒温1个月考察微乳稳定性,利用透射电...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 农药残留对人类和生物危害很大,准确测定农药残留量,对于保障人民健康和生物多样性,具有重要的社会意义。在普遍使用的气相色谱法测定过程中,样品制备及制备液的贮存条件、分离度、标物贮存条件、测定条...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 利用新鲜猪皮制备胶原蛋白多肽-铬（Ⅲ）螯合物,并测定胶原蛋白多肽-铬（Ⅲ）螯合物对试验小鼠生长发育、血糖和肝脏的影响作用,试验结果表明,胶原蛋白多肽-铬（Ⅲ）螯合物对试验小鼠的生长发育具有一...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 用顶空固相微萃取,结合气相-质谱联用技术分析了黄酒中的挥发性风味物质。运用动态风味稀释嗅辨系统,对黄酒中的一些风味物质进行嗅觉阈值的测定,结合这些风味物质在黄酒中的含量进一步确定了这些物质的...
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28. 油菜花粉研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 介绍了油菜花粉的营养成分、营养成分的提取和保健作用,概括了破壁油菜花粉与为破壁花粉营养成分的提取和保健作用的研究。总结了近年来油菜花粉在食品方面的应用。为油菜花粉的进一步的开发利用提供科学依...
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29. 食药用真菌在保健食品中的应用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 通过统计食药用真菌在保健食品中出现的种类和频率、以食药用真菌申请的调节功能和批准的产品个数来阐述食药用真菌在保健食品中的地位和作用,也介绍目前保健食品的现状、对策和未来前景。
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 建立使用固相萃取小柱净化样品,高效液相色谱荧光法测定食品中微量的罗丹明B的方法。以含水的甲醇对样品进行提取,使用正己烷对提取液进行去除脂溶性杂质后使用HLB小柱净化富集,HPLC/FLD对样...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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