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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为了深入探究我国新疆地区的特产红提葡萄的贮藏性能,在整个检测过程中,借助外NO技术来对红提葡萄进行处理,对其所含的抗氧化酶进行活性检测,评估其贮藏性能.采用不同浓度硝普钠(SNP)(外源NO...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用挤出滚圆/流化床包衣技术制备pH依赖-时滞型核桃肽结肠定位微丸.通过单因素试验,以体外释放度为评价指标,对包衣处方进行优化,优化的包衣处方为:以小伦包衣材料为pH依赖材料,乙基纤维素为时...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为提高彩麦麸皮的综合利用率,采用联合提取法,从黑粒小麦麸皮中依次提取花青素、水溶性戊聚糖、粗膳食纤维、蛋白质、水不溶戊聚糖等功能成分.采用酸化乙醇法提取花青素,在优化最佳条件下,得率最高为1...
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64. 红曲桑葚酒的酿造技术刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 试验以桑葚果实为主要原料,经红曲霉和酵母混合液态发酵,通过单因素试验和正交试验优化红曲桑葚酒的生产工艺条件,其最佳工艺为:发酵温度18℃,发酵pH 3.6,红曲霉接种量8％,酵母菌接种量10...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为探索燕麦在陈化过程中品质变化及对面团质构特性的影响,将燕麦粉在-20℃和室温贮藏1年,参照国标对其常规营养成分、过氧化值和酸价进行测定,并考察不同贮藏条件下燕麦粉陈化后加水量对燕麦面团质构...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以南美白对虾为研究对象,以菌落总数、多酚氧化酶活性、损失率、质构(硬度、弹性)和虾青素含量作为评价指标,研究超高压处理对其品质的影响.结果 表明,随着超高压压力和保压时间的增加,超高压对于微...
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67. 全籽粒小麦挤压膨化工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以小麦粉为原料,采用双螺杆挤压机进行挤压加工,在预试验基础上选取合适范围的挤压温度、喂料速度、螺杆转速为自变量,通过测定产物的色差、比容、吸水性和水分来判断定全籽粒小麦粉在不同加工条件下的品...
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68. 红芸豆淀粉及其变性淀粉性质比较刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以红芸豆为主要原料,采用碱提的方式对其进行淀粉提取,并用三偏磷酸钠对其进行交联改性,采用理化方法对两种淀粉的透明度、溶解度、膨胀力、冻融稳定性等性质进行测定.结果 表明,经过三偏磷酸钠交联后...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以虎舌红为原料,选用超声辅助法提取皂苷,采用响应曲面法优化提取工艺,并建立3种脂质过氧化模型,考察虎舌红皂苷对其抑制能力.结果 表明,最佳提取工艺为:液料比20∶1 (mL/g)、超声功率2...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 利用溶剂置换法制备茶多酚纳米脂质体,探讨茶多酚纳米脂质体的加入对大鲵皮明胶膜物理性能和自由基清除活性的影响.结果 表明,茶多酚纳米脂质体复合膜在电镜下整体呈现规整、致密的孔隙形态.与空白膜相...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 通过对嘉兴运河干流、新塍塘等河流20个采样点藻毒素及水质富营养化指标调查、评价、发展趋势分析,得出嘉兴市主要湖泊和水系的微囊藻毒素(MC-LR)分布状况及年内变化规律,为当地监管部门监测及控...
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72. 藜麦种子萌发中营养物质变化的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以山西静乐和秘鲁红、白、黑4个藜麦品种为研究试材,对种子萌发中营养物质的变化进行了研究,旨在探索藜麦萌发的最佳时间,并为藜麦芽类新型产品的开发提供一定的数据支持.结果 表明:4个品种的藜麦种...
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73. 回转式多工位压曲机设计参数的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 针对目前中国浓香型白酒厂制曲设备遇到的问题,研制具有间歇式回转运动、多工位等功能的压曲机,主要包含上料、预压、两次捶打、成型和下料等工位.可实现对曲料的多点多次踩压.通过曲块压制试验获得曲块...
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74. 蛋白质-多糖复合物研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 蛋白质与多糖是食品中两类重要的营养成分,也是影响食品功能性的重要生物大分子.蛋白质-多糖复合反应是一种利用多糖改善蛋白功能性的有效方法.人类根据实际生产生活中的需要,有针对性地将二者进行复合...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 玉米黄素属于含氧类胡萝卜素,是天然色素类物质,以全反式异构体存在于自然界中,饮食主要来源于深色蔬菜叶片、黄玉米、蛋黄等.玉米黄素有极强的抗氧化活性,可用于预防癌症、视网膜黄斑变性白内障、心脑...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 建立了绿茶中茶氨酸、没食子酸、可可碱、咖啡因、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素以及没食子儿茶素的超高效液相色谱检测方法.方法 采用岛津Shim-pac...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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