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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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31. 玉米肽红豆薏米复合谷物饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以玉米蛋白粉、红豆、薏米为原料,对玉米肽红豆薏米复合谷物饮料进行调配试验,通过单因素试验和正交试验研究玉米肽浓缩液、红豆汁、薏米汁与白砂糖的添加量及稳定剂对复合谷物饮料的影响.配方单因素试验...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以深州鲁花浓香花生油有限公司榨油后花生蛋白为研究对象,利用U-M-I协同强化花生蛋白质溶解工艺,同时根据U-M-I协同强化原理设计U-M-I协同强化设备示意图.通过单因素试验和响应面试验优化...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 通过以蛋白酶和β-葡萄糖苷酶活性的考察指标,对淡豆豉发酵工艺优化,为提高品质和深入研究及产业化提供依据.采用福林酚法测定蛋白酶,以对硝基苯酚-β-D-葡萄糖苷为底物的比色法,测定β-葡萄糖苷...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 用大孔树脂纯化云芝多糖,并进行体外抗氧化活性研究.通过对10种大孔树脂进行静态吸附考察,确定最佳纯化树脂,对大孔树脂的动态吸附进行考察,筛选出最佳上样及洗脱条件,就纯化后的多糖对DPPH、A...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以鸡油菌多糖为原材料,通过生化特征分析、面团品质影响分析和面包感官评价等分析方式,研究鸡油菌多糖对面包面团生化特征的影响.结果显示:添加液浓度10％和20％可以加快面团中酵母菌数量的增长且达...
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36. 西藏黑木耳营养粉的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以西藏米林县人工栽培黑木耳子实体为主要原料,添加青稞及其他辅料,制备黑木耳冲调营养粉.研究应用兼有上下限的混料设计,以感官评价为检测指标对混合粉进行配方的优化.结果表明最佳配方为:黑木耳19...
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37. 黑枸杞花青素软胶囊制备的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 此次试验旨在确立黑枸杞花青素软胶囊的最佳成型工艺.采用单因素试验,通过响应面分析法,确定黑枸杞软胶囊内容物中混悬液、助悬剂、抗氧化剂、囊壳中色素及遮蔽剂的用量.结果表明,当花青素粉和葵花籽油...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 甘草酸为甘草中的天然甜味成分,采用超高效液相相色谱法比较不同溶剂提取对藏地甘草提取物中甘草酸含量的影响,检测结果表明,乙醇粗提-乙酸乙酯复提工艺所得提取物中甘草酸含量最高,达71.36 mg...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以南极磷虾为原料,选取超声水洗时间、Ca(OH)2添加量、反应温度、反应时间进行单因素试验,利用正交试验法确定了南极磷虾酶解液脱氟的最佳工艺,即超声水洗时间20 min、Ca(OH)2添加量...
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40. 葡萄籽多肽的制备及其抗氧化活性刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以葡萄籽蛋白粉为原料,经碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解,通过单因素试验和正交试验优化提取葡萄籽多肽的工艺条件,并研究葡萄籽多肽的抗氧化活性.结果显示,葡萄籽多肽的最佳酶解条件:酶解时间5 h,p...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为研究金属离子对南美白对虾酚氧化酶(PO)活性和结构的影响,以南美白对虾头胸部分离纯化出的PO酶为原料,研究了不同浓度钡离子(Ba2+)对PO酶活性和结构的影响.通过紫外光谱扫描、荧光扫描,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以不同酵母发酵的青梅酒为研究对象,评价青梅酒的功效作用,探讨4种不同酵母对青梅酒品质的影响.通过测定青梅酒的总黄酮含量、DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、FRAP还原能力和有机酸含...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为探讨光照和温度对采后油茶果粗脂肪、可溶性糖和蛋白质含量变化的影响,并与传统自然日晒和阴干进行比较,将采后油茶果分别在25,30,35和40℃培养箱中放置7 d,同时开展有无光照对比,在50...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以"红富士"苹果为试材,经L-谷氨酸(0.1 g·L-1)诱导处理24 h后接种Penicillium expansum,定期测定果实的发病率和病斑直径,同时通过检测果实的过氧化物酶(Per...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 酱油是日常生活中必不可少的一种调味品,但在其发酵过程中会产生一种2A类致癌物质EC.采用SPE-GC/MS法调查广州地区35个市售酱油样品中EC含量,对不同品牌及不同等级的高盐稀态酱油中EC...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为提高巧克力的包装效率,设计一种巧克力包装机.通过巧克力入料、分料装置到成型装置及横封装置完成巧克力整个包装流程,使其能够方便满足设计要求,确定其机械结构形式和运动机理,计算相关尺寸长度和性...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 针对机器人抓取操作中,传统的专用夹持器通用性差,而灵巧手存在的结构复杂、控制难等问题,设计一种基于Arduino的力反馈型灵巧手系统.系统采用FSR传感器检测欠驱动灵巧手与目标物体的相互作用...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 针对重大活动食品安全风险防控中毒害危险物难防范、难预警、难处置等问题,有效获取情报,准确分析研判,事前防范化解重大活动食品安全风险,实现重大活动食品安全风险态势的综合研判、智能决策及动态预警...
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49. 食品生产企业质量信用评价体系设计刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 我国食品企业诚信意识和安全食品不足、契约精神缺失,加之缺乏有效外部监管,食品质量问题凸显.现行食品生产企业产品质量信用评价机制缺乏具体可行措施,监管主体功能发挥不足,导致评价无依据、评价无后...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 挤压膨化技术是一种集混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、膨化、成型于一体的多功能、高产量、高质量的现代食品加工技术,被广泛应用于休闲、婴幼儿、速溶茶、面类、谷物等食品领域.麦麸是小麦加工的副...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 建立了启脾丸中掺假蜂蜜的测定方法.供试品经活性炭固相萃取柱处理,采用1-苯基-3-甲基-5-唑啉酮衍生化试剂对其衍生化,以麦芽六糖和麦芽七糖的衍生产物为特征标志物,采用Waters CORT...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 习俗存在于社会生活的各个方面,不同的地区、不同的国家都有其各自的习惯、习俗.而饮食是社会生活中不可缺少的部分,但是饮食不仅仅是吃这个动作,其中也蕴含着深刻的道理和文化.每个国家的饮食文化都有...
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53. 音乐养生与治疗——评《音乐养生》刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 音乐作为一种艺术形式,能够反映人类社会中的某些情感生活内容,也能够对人类的心理、心情、行为等等带来潜移默化的影响.音乐包括声乐和器乐两大部分,又可以粗略地划分为古典音乐、民间音乐、原生态音乐...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 足球运动作为一种高强度、长时间、间歇性的运动,对运动员的身体素质要求较高.据FIFA(国际足球联合会)的数据统计,足球运动爱好者的人数大约有2.7亿,足球运动已成为世界范围内最受欢迎的运动....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 随着科学技术的不断发展,世界各国之间的交流合作变得越来越频繁,同时也为各国经济、文化的相互交融创造了一个全新的契机.近年来,动漫文化产业在我国市场中得到迅猛发展,并得到社会大众的广泛关注,就...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 基于在社会经济发展的新形势下,大众的生活水平得到了质的提升,人们对于食品质量安全也提出了更高的要求.虽然我国政府对于市场食品安全犯罪行为科学有效地采取了严厉的刑事政策,但是我国食品领域犯罪现...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 《食品包装设计》是吴艺华编著的食品类包装设计书籍,该书针对不同类别食品的包装设计进行研究.比如,在生活中常见的酒类、水、果汁、茶等不同特性的食品,明确了该类型食品包装设计的相应设计要求,充分...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 在世界经济发展一体化的大背景下,我国一些大型的企业集团打破传统分散经营的管理模式桎梏,以创新理念作为集中管控管理模式的经营理念,将财务信息化建设转变成企业集团的发展重点.由李蒲林编撰的《IT...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 随着时代的变化和科学技术的进步,包装的功能已发生了明显改变.现代食品包装不仅具备保护商品、方便运输和存储的功能,还具备传递商品信息、树立品牌形象、传播企业理念等多方面的作用,更是企业在激烈的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 随着我国科技的不断发展进步以及信息化水平的不断提升,传统的媒体技术已经不能有效地满足工业生产的需要和人们的精神文化需要,在此形势下新的媒体艺术应运而生,数字媒体艺术是现代化技术和艺术高度融合...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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