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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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1. 糖果巧克力新标准通过审定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 介绍了冰核细菌促进成冰的机制，并结合国外有关报道和我们的研究结果，论述了冰核细菌在食品冷冻浓缩中导致冰晶形成的结构、冷冻效率、应用前的预处理及食用级冰核细菌在果汁中的应用情况，最后展望了未来...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 用醇沉淀法、超滤法和CTAB沉淀法分别制备了茶多糖粗提物，对粗提物的组成进行了分析，并对多糖的清除羟基自由基的能力进行了比较。结果表明，超滤法所得多糖纯度高，且活性也最高，对羟基自由基抑制率...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 西洋参叶的水溶性多糖是以β(1,4)糖苷键连接的葡萄糖为主链，主链上的分枝率为25％，分子的分枝点率为47.8％。西洋参多糖具有抗疲劳，防辐射和降血糖等功效，除此以外，还可协同其它药物的有效...
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6. 大蒜皮红色素理化性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 对大蒜皮红色素的理化性质进行了研究，结果表明，该色素在酸性溶液中稳定，对热稳定，但日光对色素有一定的降解作用。抗坏血酸、淀粉、柠檬酸、苯甲酸钠(＜l％)、蔗糖、几种金属离子对大蒜皮色素的色泽...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 采用化学发光法研究了番茄红素和天然VE对活性氧的清除作用，并比较了二者的抗氧能力随时间和浓度的变化规律。结果表明，番茄红素清除超氧阴离子、羟基自由基和脂类过氧化效果较好，EC50分别为0.7...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 研究了对-β-硫酸酯乙砜基苯胺活化法在棉织物上固定化脂肪酶的工艺条件，并考察了固定化酶的最适作用温度和pH及间歇操作稳定性。最佳固定化条件为：醚化pH为10.0，偶联pH为7.0，脂肪酶的浓...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 采用正交设计研究了果胶酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶和α-淀粉酶联合使用对荔枝果汁澄清度、稳定性与营养成分的影响。结果表明，混合酶用于澄清荔枝汁的最优工艺条件是纤维素酶量600U/100g，果胶酶...
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10. 胰蛋白酶对蚌肉蛋白水解条件的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 采用胰蛋白酶对取珠后的褶纹冠蚌肉进行水解，通过正交实验L16(45)法确定了酶解条件。结果表明，酶解的最适条件为：温度45℃，pH4.0，时间7 h，加酶量2.2％，在该条件下蚌肉蛋白的水解...
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11. 木瓜乳酸发酵饮料的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 对以木瓜为原料提取的木瓜浆进行乳酸发酵，采用正交试验法优选出最佳发酵条件。结果表明，木瓜浆浓度50％～60％，保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌最适比例为1:1，接种量4％，发酵温度42℃，前发酵时...
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12. 螺旋藻在冰淇淋中的应用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 螺旋藻添加于冰淇淋中，除赋予产品独特的风味和清新的色泽外，还能显著地提高混合料液的粘度以及冰淇淋的膨胀率和抗融化性能。较适宜的工艺条件为：添加量为0.5％；采用85℃，20s的高温短时杀菌；...
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13. 求斯糖各组分影响及工艺参数刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 求斯糖国外称Chews Candy，是一类以砂糖、淀粉糖浆为甜味料，以淀粉、明胶等为发泡剂，经熬煮、充气、冷却和成型而制成的一种低度充气糖果。本文讨论求斯糖中各组分要求、相互影响关系和最佳配...
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14. 脱水苹果的非硫护色工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 根据多酚氧化酶的特性，通过正交试验设计并采用国内先进的低温气流膨化技术，获得脱水苹果片的非硫钝酶工艺。
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15. 蜂花粉含服片生产新工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 介绍了采用生物加工技术，常温干燥制粒，常温灭菌加工蜂花粉含服片的新工艺。
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16. 籽粒苋保健面包的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 采用GB/T 14611-93的直接发酵法以5％、10％、15％、20％、25％的籽粒苋粉分别代替小麦粉制作面包，探讨最适添加量、醒发时间和氧化剂的添加量，确定的较好配方和加工工艺是：以15...
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17. 夸克的制作刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 介绍以鲜牛奶为原料，经乳酸菌、凝乳酶发酵，分解，并采用特殊工艺制作的特殊乳制品——夸克的生产技术，并就其质量标准作进一步探讨。
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18. 新型涂抹食品的试制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 以植物氢化油、酪朊酸钠、乳清粉等为主要原料，进行配方试验，成功试制出了系列风味可塑型涂抹食品。本产品兼顾营养与风味，是一种具有很好前景的新产品。
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19. 青梅冲剂生产工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 就青梅冲剂生产工艺条件进行了一些探讨，成功地应用酶解和包埋技术，解决了梅的出汁率问题，并有效地控制了梅汁苦涩味，达到了果汁制品理想的色、香、味，进而制成方便冲剂。
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20. 新型乳酸菌系列饮料的研制及生产刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 从生产优质系列乳酸菌饮料的目的出发，选育出两株优良的乳酸菌种，开发利用了大豆、杏仁等新疆特产资源，丰富了乳酸菌饮料的品种和风味，提高了乳酸菌饮料的营养价值及档次。
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21. 胡萝卜酸牛奶的生产工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 以胡萝卜浆、鲜牛乳为原料，用乳酸菌发酵制成营养丰富、口味纯正的胡萝卜酸牛奶，文中介绍了产品的配料、工艺流程及操作要点。
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22. 巴旦木饮料的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 简单叙述了巴旦木果仁的营养价值和生理功能，并对巴旦木果仁饮料的加工工艺进行了成功的探讨。
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23. 保健型西瓜酱的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 保健型西瓜酱是以西瓜瓤肉、西瓜皮为主要原料，利用白砂糖、果葡糖浆、黄原胶、魔芋精粉、柠檬酸作为辅料，经过打浆、调配、真空浓缩、杀菌等工序加工配制而成。产品较传统的西瓜(皮)酱风味浓郁，营养丰...
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24. 胡萝卜大豆饼干的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 根据营养互补原则，以胡萝卜、大豆为生产原料，通过对胡萝卜、大豆中令人不愉快的原有味道的处理，研制成一种口味酥松、香甜味美、营养丰富的胡萝卜大豆饼干。它制作工艺简单，物美价廉，是一种深受消费者...
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25. 麦胚保健豆奶的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 以大豆为主要原料，配以麦胚营养液赋予保健功能，添加鲜奶、甜叶菊以调味制成麦胚保健豆奶，并探讨了麦胚豆奶的生产工艺及配方。
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26. 发酵工业专用新型耐温淀粉酶刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 诺维信公司继成功地在结晶糖工业推出新一代低pH、低钙的耐温淀粉酶Termamyl Supra后，针对发酵工业本身行业的特点，又推出适用于味精厂及柠檬酸厂的低pH，低钙的新型耐温淀粉酶Term...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 选用正十一烷酸为内标，采用毛细管气相色谱内标法测定食品中防腐剂脱氢乙酸、苯甲酸和山梨酸，样品回收率均在96％～104％之间，标准线性关系良好，样品测定的变异系数小，脱氢乙酸为0.71％，苯甲...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 参照有关资料，通过对生产实际和消费市场的深入调研，对目前国内正生产与待开发的低值、量大、面广等8种大路货产品和国外正开发应用的高科技含量、高新技术和高附加值的大豆蛋白制品，在科研、开发和生产...
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29. 热凝胶的性质及其在食品中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 通过对一种新型食品添加剂热凝胶的来源、历史、凝胶形成条件、凝胶特性、安全性研究的介绍，表现出其优于其它多糖的卓越品质。基于这些特征，热凝胶在食品中的应用也得到介绍。
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30. 构建我国香料、香精工业的竞争优势刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 随着世界“全球经济的一体化”和我国进入“关贸总协定”速度的加快，我国香料、香精企业面临在国际、国内两个竞技场上，同国外企业、国际跨国公司展开激烈的市场竞争。作者论述了我国香精、香料企业必须在...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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