论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
29192
总下载数（次）
118
总被引数（次）
200094
食品工业科技
分享
投稿
创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
更多
主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
出版文献量（篇）
29192
总下载数（次）
118
总被引数（次）
200094
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 介绍了传统海绵蛋糕与乳化海绵蛋糕的工艺特点,在此基础上用正交试验法研究了蛋粉比、加水量、乳化蛋糕油用量等因素对蛋浆面糊打发时间、蛋糕比容以及蛋糕品质的影响,并分析得出了不同档次乳化海绵蛋糕的...
-
242. 菠萝蜜果酱生产工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 就糖渍时间与果普稀释后的口感及果酱保质期与含糖量关系和琼脂浓度与果酱稳定性的关系等方面进行了试验研究.结果表明,果肉糖渍6d,则可去除粘口感;每升果酱添加1g强度为300g/cm2的琼脂,则...
-
243. 酥脆大豆休闲食品的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 挑选颗粒较大、豆脐较小的大豆品种,置于水中浸泡至无硬心时,再将其冷冻、油炸焙烤加工成大豆休闲小食品,通过大豆加工前后的体积膨胀比测定与产品色泽、外形、酥脆度等感官质量评分,确定了酥脆大豆小食...
-
244. 原汁苹果醋酸发酵饮料的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 试验以浓缩苹果汁为原料,分别采用酵母 1450、醋酸菌株AM2进行酒精发酵及醋酸发酵,对醋酸发酵进行不同酒精度及不同糖度影响实验.结果认为,较高的酒精度和糖度对醋酸发酵有抑制作用,在酒精度3...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 通过对速冻荷兰豆生产中两个重要工序的研究,完善和优化了热烫及单体速冻的工艺条件.
-
246. 短时升温在果实贮藏上的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 温度是影响果实代谢过程、品质与贮藏寿命的重要因子,应用短时升温处理技术延缓果实衰老和控制采后病害是近年来果实保鲜领域的研究热点.本文归纳了短时升温在果实贮藏上的应用,热处理方法及常见果品短时...
-
247. 干制品的前处理与包装对笋干贮藏品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 用L24(3×4×24)正交方案探讨笋干制品在贮藏中的变化.分析表明,干制前的原料处理、干燥介质的温度和干制品的包装形式是笋干制品在贮藏中产生吸湿及吸湿后发生品质变化的重要影响因素.笋体经杀...
-
248. 乳浓缩中析式蒸发器结垢的形成及其预防措施刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 介绍了板式蒸发器的主要结构及工作原理,通过对板式蒸发设备表面成垢机理及结垢特点的分析,明确了供料不足、蒸汽太大、进料温度过低是造成结垢的主要原因.提出了控制进料流量和速度,改变加热介质以及加...
-
249. 小功率磁控管微波干燥线的可行性实验刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 将小功率磁控管沿一个隧道式管道多点分布,传送带的载料段由管中穿过,在进料端设抽风装置,出料端设加热鼓风装置,组合成微波加热生产线,用于果蔬类的干燥.该干燥线可以将含水85%的鲜姜在3h内干燥...
-
250. 乳粉制品中脂肪过氧化值测定方法的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 阐述了乳粉制品中脂肪过氧化值的测定方法;比较了提取脂肪时试样经干燥和未经干燥对过氧化值的影响;比较了不同提取溶剂对过氧化值的影响.结果表明,在提取脂肪时试样不需要进行干燥,采用石油醚做提取溶...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 研究了KMnO4-I-H2CO体系化学发光,从而建立了一种测定食品中微量碘的新方法.讨论了各种反应物浓度、酸度、干扰离子等因素对测定结果的影响.I-浓度在1.0×10-6～4.0×10-5/...
-
252. 豆制品废水的处理及综合利用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 对十年来国内外在废水处理及综合应用方面研究成果进行综述,为寻求更有效的研究方案提供参考.
-
253. 真空预冷技术的现状和发展前景刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 概述了国内外真空预冷技术的研究现状和应用情况,总结了该技术目前存在的问题,提出了今后研究的方向和建议.
-
254. 食品供应中真菌毒素的风险分析方法刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 真菌毒素是真菌的代谢产物,在世界食品供应的很多环节中存在,给食品安全造成了威胁.许多真菌毒素(黄曲霉毒素、棕曲霉毒素、伏马霉素、玉米烯酮)在较低水平上的慢性毒性一般要比其急性毒性更为引人注目...
-
255. 超高压技术在食品工业中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 超高压技术是目前国际上最热门的食品加工技术之一.本文对超高压技术的应用现状;超高压技术在食品工业中的应用前景,包括超高压对微生物、蛋白质和酶、脂类、多糖、胶体和凝胶以及超高压技术对食品感官特...
-
256. 蛋糕微波制作技术问题的探讨刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 介绍了在微波烘制蛋糕过程中常遇到的技术问题,包括加热不均匀和蛋糕口感及风味的改变等,分析其成因,并提出其相应的解决方法.最后,展望了微波蛋糕制作技术的应用前景.
-
257. 瓶装饮用矿泉水水质净化及运行管理刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 介绍了瓶装饮用天然矿泉水的国家标准,推荐了满足这些标准所需要的水质净化典型工艺流程,分析了水质净化系统运行、维护、管理中的问题及解决途径.
-
258. 解酒乳酸饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 以酸乳为原料配以中草药,开发解酒乳酸发酵饮料.试验结果表明,该饮料解酒效果显著,有一定开发和市场推广价值.
-
259. 速溶咖啡生产控制和质量改善的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 简述了速溶咖啡的生产工艺及质量控制关键因素的调控方法以及品质改善的方法.
-
260. 发酵型金樱子酒的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 介绍了以金樱子为原料,生产发酵型金樱子酒的工艺流程,该工艺生产的金樱子酒口感好,具有较高的营养价值.
-
261. HACCP在出口马蹄罐头生产中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 为了保证出口马蹄罐头的产品质量,使其符合FDA的要求,我们对生产过程中的每个环节可能造成的潜在危害进行分析,以确定影响产品质量的关键控制点,并制定出相应的预防措施.建立监控制度,将生产过程的...
-
262. 栗子红烧肉软罐头的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 介绍了以栗子和猪肉为原料制成具有独特风味的栗子红烧肉软罐头的工艺和配方.它是一种很具市场前景的产品.
-
263. 麦绿素保键食品的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 分析了不同生长期小麦麦苗的营养成分,结果表明,高度在25cm的麦苗最适合作麦苗保健食品.初步研究了麦绿素粉和麦绿素片的制备工艺和配方,并同国外同类产品作了比较.
-
264. 用文化力开拓乳品市场刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要：
-
265. 葡萄酒经济仿佛向我们走来刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要：
-
266. 壳聚糖膜固定化葡萄糖氧化酶的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 研究以壳聚糖膜为载体、戊二醛为交联剂,固定化葡萄糖氧化酶的最佳条件.结果表明,采用脱乙酰度为86.4%,分子量为1.288×106的壳聚糖制作壳聚糖膜,与浓度0.025%的戊二醛交联后做为载...
-
267. 生姜蛋白酶对啤酒的澄清效果刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 以莱芜黄姜为原料,用生姜汁及超滤法提取并冻干的生姜蛋白酶对啤酒进行澄清试验.结果表明,生姜蛋白酶能明显提高啤酒的澄清度,其最适加量为0.05mg/L,最佳预处理温度为60℃,姜汁不宜作为酶源...
-
268. 戊聚糖酶与氧化酶对面团流变性质影响的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 研究了戊聚糖酶(Pentopan)、葡萄糖氧化酶(GOX)以及脂肪氧合酶(活性大豆粉,SF)对普通粉和专用粉面团流变性质的影响.由粉质曲线可知,不同品种的面粉,酶对面团吸水量的影响不同,对普...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 用中性蛋白酶AS1.398水解大豆分离蛋白,经超滤分离得到具有抗氧化活性的大豆肽.研究了大豆肽的一些理化特性及其对脂肪氧合酶活性的影响.结果表明,大豆肽的氨基酸组成和大豆分高蛋白基本相同,并...
-
270. 乌梢蛇蛋白质的水解条件研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 对乌梢蛇中蛋白质的提取条件进行了研究.主要采用了碱法、酶法水解乌梢蛇中的蛋白质.研究结果表明,乌梢蛇肉蛋白质的最佳提取工艺条件为:2000U/g的胰蛋白酶,在pH7左右,50℃下,水解2～4...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
