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29192
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总被引数（次）
200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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1. 我国农业产业化驶上高速路刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要：
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2. 中国食品工业国际贸易简况刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要：
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4. 利乐与中食品工业一同成长刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 研究了在低酸、低温条件下植物蛋白的优化水解工艺,旨在降低水解蛋白中的氯丙醇类物质.研究确定,在95℃左右,固液比1:5,盐酸浓度4mol/L,水解18h,所得水解蛋白中3-氯-1,2-丙二醇...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 将嗜酸乳杆菌PB1、A878和链球菌以1:1比例混合培养后,测共生菌株发酵液对肠道致病菌的抑制性,以单菌株做对照,同时测定了共生菌株降解培养基中胆固醇的能力.结果表明,嗜酸乳杆菌PB1和链球...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 对香蕉浆料进行单因素和正交实验,确定最佳酶解条件为果胶酶用量0.07%,淀粉酶用量0.03%,温度50℃,时间2h.通过不同均质处理后的流变性和静置稳定性的比较,得出香蕉浆料的最佳均质条件为...
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10. 小麦面筋蛋白酶法去酰胺改性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 采用木瓜蛋白酶对小麦面筋蛋白进行去酰胺改性研究,实验得出最佳工艺条件为:物料浓度6%,加酶量E/S为1/200,反应pH=11.0,反应时间3h,反应温度25℃.小麦面筋蛋白经酶法去酰胺改性...
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11. 添加剂对冷冻水饺品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 研究了抗坏血酸、亲水性单甘酯、褐藻酸钠三种添加剂对冷冻水饺品质的影响,得出了有效改良冷冻水饺品质的复合添加剂组合:亲水性单甘酯0.5%,抗坏血酸0.006%,褐藻酸钠0 5%(均以面粉添加量...
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12. 轧面过程馒头面团微观结构初步研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 通过观察轧面过程中馒头面团微观结构的变化,论证了其在馒头生产中潜在的应用价值.
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13. 灵芝菌在绿茶发酵中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 对灵芝菌在绿茶培养基与无茶培养基中摇瓶发酵时菌体生长和胞外多糖合成进行了对比研究,实验结果表明,灵芝菌生物量降低了17.08%,胞外粗多糖产量增加了42.5%.同时对灵芝菌在改善低档绿茶品质...
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14. 腌制方法对板鸭含盐量的影响研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 采用完全随机设计方差分析研究了加盐量、腌制方式和时间对板鸭含盐量的影响,经新复极差测验,发现在相同加盐量下,干腌12h和24h的板鸭含盐量无显著差异(p＞0.01);干腌24h均比湿腌24h...
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15. 重组鸡肉脯的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 利用正交实验法,对重组鸡肉脯中各成分含量、烘烤温度和烘烤时间进行了研究.结果表明,熟生肉比为3:1,加蛋量为12:1,大豆粉为15:1,胡萝卜量为16:1时效果最佳;最佳烘烤温度在100～1...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 以治疗糖尿病,并对糖尿病合并症即视网膜、皮肤病等症有较好疗效的苦瓜为主要原料,添加适合于糖尿病人的甜味剂木糖醇,试制出了适用于糖尿病人的木糖醇苦瓜酱、苦瓜罐头和苦瓜蜜饯.
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17. 腐皮保鲜技术的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 腐皮用聚乙烯塑料薄膜食品袋真空包装好,放进水中煮沸.煮沸时间在25min以上,保鲜期可以达到三个月以上(40℃).
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18. 芦荟保健冰淇淋工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 以芦荟为特色原料,合理设计配方,确定加工工艺条件,经调配制成风味独特、具有特定保健功能的芦荟冰淇淋.
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19. 润喉保健饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 以无花果、胖大海、甘草、薄荷、蜂蜜为主要原料,进行复合保健饮料的研制.通过单因素实验确定各原料的添加量,并在此基础上进行正交实验,确定原料的最佳配比,同时进行了稳定性的研究.成品具有清凉滑爽...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 研究了聚丙烯酰胺澄清法、活性碳吸附法和吸附树脂吸附法三种处理方法对废糖液的澄清脱色效果,结果表明,活性碳的处理效果最好,吸附树脂次之,聚丙烯酰胺效果最差.探讨了活性碳澄清脱色的工艺条件为活性...
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21. 番木瓜酸奶加工工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 番木瓜酸奶是以鲜牛乳为原料,经杀菌、冷却后进行乳酸发酵,再加入以番木瓜为原料提取的木瓜浆、蔗糖、稳定剂等调制而成的产品.本文探讨了番木瓜酸奶的加工工艺及操作条件,并通过正交实验确定了产品的配...
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22. 微胶囊Vc加工方法及性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 采用挤压法制备微胶囊化维生素C,对其工艺和影响产品稳定性的因素进行了研究.实验表明,微胶囊化提高了维生素C的使用性能,特别适合于添加在需高温加热的食品中.
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23. 鸡骨明胶生产中浸酸工艺的控制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 鸡骨浸酸过程中,采用EDTA螯合滴定法检测浸酸溶液中钙含量,可以准确定量浸酸过程所需的盐酸消耗量,盐酸消耗量与浸酸溶液中可检测的钙离子浓度之间具有良好的相关性.搅拌可以加速钙的溶出,当溶液中...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 对传统五香烧牛肉进行了真空包装、高压蒸汽灭菌,制成软包装食品,后对制品进行了微生物学检验,制品符合罐头食品商业无菌要求.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 研究了几种金属离子对常用四种食用合成色素(胭脂红、赤藓红、柠檬黄和亮蓝)的稳定性的影响,以及EDTA-2Na对色素的护色作用.实验结果表明,Mg2+对胭脂红和赤藓红有明显的增色效果;Cu2+...
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26. 羟丙基魔芋淀粉合成工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 以魔芋淀粉和环氧丙烷为原料,以乙醇为溶剂,对羟丙基魔芋淀粉合成工艺进行了研究.考察了环氧丙烷用量、反应时间、反应温度、氢氧化钠用量、无水硫酸钠用量对羟丙基魔芋淀粉取代度和反应效率的影响.实...
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27. 黑曲霉果胶酯酶的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 黑曲霉(As3 3324)用高甲氧基果胶诱导,当接种量为3×103个孢子,30℃恒温培养,转速90r/min,液体培养4d时果胶酯酶的活力最大,为90 2U/mL培养基.该果胶酯酶能将高甲氧...
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28. 抗菌包装在肉类保鲜中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 抗菌包装属于一种活性包装概念,是一种非常具有挑战性的技术,对肉及其制品货架期的延长及食品安全有着重大的影响.抗菌剂的使用可控制微生物的生长,以提供更安全、可靠的制品.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 以采摘后的黄瓜为实验材料,选择不同分贝的噪声剂量对其进行处理,研究了噪声对抗坏血酸氧化酶活性的影响.实验结果表明,噪声会激化和提高采后黄瓜组织中抗坏血酸氧化酶活性,但噪声剂量超过95dB后,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 对大豆胚轴与大豆异黄酮复合片剂中活性成分的协同调节血脂作用进行了研究.结果表明,该复合片剂能显著降低血浆总胆固醇水平.在30d实验期间,虽然治疗组的甘油三酯下降不明显,但长期摄入该复合片剂仍...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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