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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
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3. "读者信箱"刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 从来自不同地域的5种发酵蔬菜中共分离出41株产酸菌,根据产酸性能测试、风味感官评定、耐盐性能测试等,筛选出jpsc-6、ttsc-9、scpc-4三株性能优良的菌株,其中scpc-4最适生长...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究了限量金属离子Pb2+、 Cu2+、Fe3+和常用食品添加剂D-异抗坏血酸钠、亚硫酸钠、苯甲酸钠和亚硝酸钠对紫甘薯花色苷稳定性的影响,结果表明,金属离子对紫甘薯花色苷均有不同程度的增色作...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 在模拟动物生理条件下,结合荧光光谱和吸收光谱研究了氯化血红素(hemin,Hmn)与牛血清白蛋白(BSA)间的结合作用.分析了反应的结合常数(K=2.48×107L/mol)和结合位点(n=...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 阐述了在直投式发酵剂的制备过程中对菌体浓缩过程的研究,分别讨论了离心浓缩和真空冷冻浓缩过程的最佳条件,最终确定离心浓缩时发酵液pH控制在7.5左右,离心速度控制在10000r/min;真空冷...
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8. 猪肉脯嫩化技术的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 采用单因素实验和正交实验方法优化和评价木瓜蛋白酶、复合多聚磷酸盐、氯化钙和糖类保湿剂对肉脯嫩度的影响.实验结果表明:木瓜蛋白酶、复合多聚磷酸盐、氯化钙和糖类保湿剂都可增加肉脯的嫩度,但用量应...
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9. 猪皮不溶性胶原的特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 探讨了猪皮不溶性胶原的可溶化率和可溶化物的结构,分别比较了猪皮和牛皮两种试样.由于动物的年龄不同,胶原的性质变化显著,不溶性胶原在pH7.5、60℃水中加热时,4个月龄猪皮和幼牛皮在1h可溶...
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10. 山楂果胶的提取及其食品化学特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 用干燥的山楂果粉(或干燥的脱脂山楂果粉)为原料,用冷水、热水以及热盐酸溶液提取果胶.对所提取果胶的食品化学特性及糖组成进行分析的结果表明,热水直接搅拌所提取果胶的收率最高,达20.5%;而经...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究了超高压(100～600MPa)对处于不同缓冲体系(磷酸盐和Tris-HCl缓冲体系)中鹰嘴豆分离蛋白溶解性的影响.结果表明:在磷酸盐缓冲体系pH范围内(pH6.0～8.0),升高处理压...
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12. 话梅品质评价方法的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 对九个品牌的话梅进行全面的感官评定、理化指标测定,通过SAS分析软件对感官评定结果和理化检测数值中各指标间的相关性进行了显著性分析.分析结果表明,话梅品制的评价方法应由感官评定及理化指标测定...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 采用直接酸化工艺,用柠檬酸将原料乳pH分别调节为6.37、6.09和5.73,研究了原料乳不同酸化的pH对Mozzarella干酪功能特性的影响.结果表明,随着原料乳预酸化pH的降低,干酪的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以酶碱法提取水浮莲中膳食纤维为原料,采用体外实验模拟人体胃和肠道的pH和温度环境,研究了水浮莲膳食纤维对三种重金属离子的吸附作用.实验结果表明:水浮莲膳食纤维在pH2.0和7.0时对三种重金...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以盐水鸭为煮制材料,对超声波用于辅助传统加热方式煮制肉品的可行性进行了探讨.分析表明:超声波技术应用于辅助肉品的煮制是可行的,既能加速肉品的升温熟制,又能提高肉的嫩度、减少蒸煮损失,还有利于...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 对海洋红酵母Rhodotorula sp.06产类胡萝卜素的最优条件进行研究,比较不同碳源、氮源、NaCl、装液量、培养时间对菌体生物量和色素形成的影响,通过正交实验确定最佳摇瓶发酵条件组合...
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17. 林蛙油罐头的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以林蛙油为主要原料,添加由大枣、生姜、冰糖、蜂蜜调配的汤汁,经装罐、杀菌等工艺制成林蛙油罐头.对林蛙油罐头的生产工艺、配方等进行了研究.通过实验确定出林蛙油罐头的配方是:大枣 2%、生姜1....
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18. 莼菜胡萝卜汁复合饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以莼菜和胡萝卜为原料,通过正交实验确定了复合饮料的最佳配方:莼菜汁10%、胡萝卜原汁用量22%、白砂糖添加量4%、柠檬酸用量0.3%、稳定剂用量0.15%.所得产品为营养、保健型饮料,风味独...
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19. 马齿苋保健冰淇淋的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以马齿苋为原料,通过正交实验和感官评定确定马齿苋冰淇淋的最佳配方为:羧甲基纤维素(CMC)的添加量为0.4%,明胶的添加量为0.1%,单甘酯和蔗糖酯的总量为0.25%,二者配比是3∶ 1,马...
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20. 响应面分析法优化乌鸡黑色素的提取刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 运用酶解与回流相结合的改进方法,对乌鸡黑色素进行提取.分别研究了盐酸浓度、盐酸体积与黑色素渣体积比、油浴温度、油浴时间对黑色素得率的影响,并采用响应面分析法优化提取工艺.确定提取的最优条件为...
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21. 黑枣单宁浸提工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以黑枣为原料,研究了热水浸提法中时间、温度和料液比对单宁浸提效果的影响.单因素实验结果表明,此三因素对单宁浸提的影响都是极显著的.通过二次旋转回归正交实验,建立了三因素和浸提效果之间的数学模...
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22. 大豆异黄酮水解物制备及放大实验刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 用发酵黑曲霉得到的β-葡萄糖苷酶水解40%的大豆异黄酮粉,通过正交实验确定最佳水解条件为:加酶量100u,底物浓度20mg/mL,50℃,水解1h.将水解液降温至4℃,4000r/min离心...
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23. 丝状组织蛋白丸子的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 大豆丝状组织蛋白具有丰富的营养价值和类似于肉类的口感,它是一种高蛋白低脂肪的食品,且容易被人体吸收.本实验利用正交设计来确定产品的最佳配方及工艺流程,并利用质构分析仪来反映与力学有关的食品质...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究了分子蒸馏单甘酯的碘值、总单酯含量、总双酯含量等反映的内部分子结构对低脂冰淇淋质构的影响.通过测定发现:采用总单酯含量在70%左右(单硬脂酸甘油酯含量高于单棕榈酸甘油酯含量),总双酯含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究了部分含金属离子的食品添加剂对茶多酚抗氧化活性的影响.结果表明:不同处理浓度的茶多酚,在添加含金属离子的食品添加剂苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸钠、氯化钙、硫酸钙、硫酸亚铁和硫酸锌后,TP含...
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26. 高倍甜味剂在无蔗糖甜牛奶中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 高倍甜味剂代替蔗糖用在甜牛奶中可以减少热量,适合糖尿病患者和减肥人士.不同的高倍甜味剂具有不同的感官特性和物理性质,甜味剂的复配和添加工艺分别对甜牛奶最终的口感和稳定性有极大的影响.本文主要...
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27. HACCP在焙烤食品生产中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 对焙烤食品生产中的危害因素进行了分析,对于不同产品,确立了原材料的验收、配料、烘烤、冷却、裱花装饰、包装及金属检测等关键控制点,并制定了相应的控制措施.
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28. 臭氧在冷却猪肉保鲜中的应用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 将臭氧用于冷却猪肉的保鲜研究,主要探讨:不同浓度的臭氧保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果;臭氧与Nisin之间的相互作用.结果表明:冷却猪肉的保鲜效果随臭氧浓度的增加而增加,其有效保鲜浓度为4mg/...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 花青素是植物组织中广泛存在的一类物质,它不仅是良好的天然食品添加剂,而且有益于人体健康.长期以来,花青素一直是人们研究和开发的重要天然色素.本文综述了花青素的化学结构、生物合成、成色机理和提...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 风险评估的目的是为了估计某种产品所引起的目标人群的相关疾病的水平.水产品是人类健康饮食的重要组成部分,但一些鱼和贝类含有的甲基汞会危害人体发育中的胚胎和幼儿正在发育的神经系统.由于水产品中的...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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