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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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61. 产业政策逐步完善行业协会加强引导刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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62. 反周期营销:企业过冬秘笈刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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63. 溶菌酶(Lysozyme)刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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64. 新技术让天然色素更纯更安全刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,通过X-射线衍射技术研究热-醇处理对淀粉颗粒的结晶性质的影响及变化规律.选择加热温度85℃,乙醇质量分数40%,淀粉乳质量分数20%的条件,制备出完全非晶化的淀粉样品,并用...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 研究了热压协同(500～600MPa,80-90℃)时嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢在磷酸缓冲液和牛奶(经超高温灭菌)中灭活的动力学规律,并对超高静压的升压过程及相应的灭活效果进行了研究.结果表明,升...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以硅胶为载体,戊二醛为交联剂,进行了胰蛋白酶固定化的研究.以光度比色法测定蛋白酶活力为指标,优化了戊二醛浓度、pH和酶用量等固定化参数,研究了固定化酶的基本特性、最适作用温度和pH及其对酪蛋...
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68. 巨大口蘑子实体抽提物抑菌活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 采用石油醚、乙醚、乙酸乙酯、正丁醇、乙醇、水6种溶剂分别提取巨大口蘑子实体中的各种不同成分;用牛津杯法进行抑菌实验,结果显示:乙醚提取物对受试菌的抑制作用较乙酸乙酯提取物强,其余提取物对受试...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以南丰蜜桔残次果为原料,添加磷酸二氢钾、氯化铵富集培养果酒酵母,对果汁培养基配方和发酵条件进行优化实验,结果表明,果汁培养基最佳配方为:糖含量9%、磷酸二氢钾添加量0.08%、氯化铵添加量0...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以水解度为指标,采用酶法水解制备棉籽生物活性肽,在单酶水解的基础上探讨双酶水解工艺.确定碱性蛋白酶和胰蛋白酶为最佳的双酶组合,其最佳酶解条件为:温度50℃,pH8.2,底物浓度5%,水解时间...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 对中国毛虾的一般营养成分进行了分析.以水解液中α-氨基态氮含量为指标,选用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、风味酶和复合动物蛋白酶对中国毛虾进行单酶水解,确定风味酶为水解用酶.通过正交实验确定风味酶的...
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72. 三株益生菌发酵特性的测定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为获得最大生物量,利用比浊法做标准曲线测定发酵液中的活菌数,研究了三株益生菌的发酵特性.结果表明,双歧杆菌S1在pH7.0、150r/min、35℃条件下发酵27h活菌为2.15×109 c...
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73. 降低辣椒表面微生物数量的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 探索出了有效降低辣椒表面微生物的方法,为生产中发酵辣椒制品原料辣椒的前处理中抑制有害微生物的生长、提高产品品质及耐贮性提供依据.利用不同浓度的脱氢醋酸钠(0.01%、0.02%、0.03%、...
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74. 平菇菌丝体在谷物上发酵条件的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 研究了平菇9400在小麦和玉米混合培养料上的固态发酵条件,通过单因素实验和正交实验优化了发酵条件.结果表明:接种量、发酵温度和发酵时间对菌质营养成分有较显著影响.优化后发酵条件为接种量10%...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以槐花作为原料,研究乳酸菌发酵前后槐花溶液中多糖、游离氨基酸、黄酮类物质含量的变化,以及对羟基自由基、DPPH·清除效果的变化.实验结果表明:槐花经发酵后,多糖含量变化不大,游离氨基酸和槲皮...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为探索猪心脏中缩醛磷脂酰胆碱(plas-PC)和缩醛磷脂酰乙醇胺(plas-PE)的制备方法并评价其对氧自由基的清除能力,以猪心脏为原料,经总磷脂提取、磷脂酰胆碱(PC)和磷脂酰乙醇胺(PE...
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77. 响应面优化藕淀粉增抗的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为优化淀粉的增抗工艺,在单因素实验基础上,采用响应面法建立了淀粉增抗方法的二次多项数学模型,并验证了该模型的有效性;探讨了普鲁兰酶用量、酶解时间、冷藏时间三个因素的交互作用及其最佳水平.研究...
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78. 竹荚鱼加工废弃物中鱼油的分离提取刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以竹荚鱼(Trachurus)加工废弃物为原料,采用了蒸煮法和胰蛋白酶酶解法两种工艺提取鱼油,分别以提取率和感官特征等指标对两种提取工艺的参数进行考察优化,得到最佳的提取条件.结果显示:蒸煮...
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79. 决明子乳饮料的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以新鲜牛乳为主要原料,添加决明子浸提液,研制一种具有咖啡风味的决明子乳饮料.实验结果表明,最优配方为:决明子浸提浓缩液15%,标准化牛奶75%,稳定剂0.2%,蔗糖7%,柠檬酸0.3%;稳定...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 研究了无糖水溶性米糠纤维活性乳酸菌酸奶的工艺.实验结果表明,最佳工艺条件为;纤维素酶最佳添加量为50g/L.水溶性米糠纤维添加量为10%,稳定剂添加量(PGA:CMC=1:2)为0.4%.发...
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81. 果汁酸性奶冻的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 主要介绍了一种果汁酸性奶冻的生产配方,结果发现:当CMC、卡拉胶、黄原胶与魔芋胶以3:2:1.2:1.8比例复配,添加量为8‰时,可以有效改善果汁酸性奶冻的稳定性及口感.当蔗糖用量为6%,A...
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82. 海带保健饮品的生产工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 对海带保健饮品的制作工艺进行了实验研究.海带经过护色、脱腥预处理后.再经过打浆、离心得到海带汁,海带汁中添加含量为0.1%的黄原胶和0.1%CMC-Na作为稳定剂,并加入10%的木糖醇、0....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以普鲁兰多糖为主要成膜材料,海藻酸钠和羧甲基纤维素钠为辅助成膜材料,制作可食用包装膜.通过L9(33)正交实验得到,当普鲁兰多糖浓度为2.4%,海藻酸钠浓度0.4%和羧甲基纤维素钠浓度为0....
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84. 叶黄素的毒理学安全性评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 目的:评价叶黄素作为食品添加剂和保健食品原料的食品安全性.方法:按照我国卫生部<食品安全毒理学评价程序和检验方法规范>,采用急性毒性实验、Ames实验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核实验、小鼠精子...
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85. 芒果贮藏保鲜技术的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以"瓦橙"芒果果实为实验材料,研究其采后生理特性和贮藏保鲜技术.测定了腐烂指数、失重率、呼吸强度、过氧化物酶等芒果果实采后理化指标,结果表明:瓦橙的最佳贮藏温度是8℃,最佳保鲜药剂是扑海因,...
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86. 高效液相色谱测定黄酒中尿素的含量刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 建立了一种利用高效液相色谱测定黄酒中微量尿素的方法.与传统的二乙酰肟测定法相比,本方法快速、简便、准确.实验采用色谱柱Pinnacle Ⅱ Amino(5μm,250mm ×4.0mm),流...
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87. HPLC法监测香兰素的发酵合成刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 建立了同时监测发酵液中香兰素、香兰素酸、香兰素醇和阿魏酸的高效液相色谱法(HPLC).色谱柱为Eclipse Zorbax XDB-C18(4.6mm × 150mm,5μm),流动相为甲醇...
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88. 拮抗菌在果蔬保鲜中的应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 山东是农业大省,果蔬产量据全国首位,但是新鲜果蔬在采后贮藏和运输过程中的损失是惊人的.拮抗菌制剂是一种安全、无毒、有效的生物保鲜剂,应用前景广阔.本文综述了拮抗菌的种类、保鲜机理和在果蔬保鲜...
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89. 绿原酸的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 绿原酸是一种重要的生物活性物质,本文综述了绿原酸的分布、化学结构和理化性质、分析测定方法、提取、分离纯化方法、生物活性以及应用前景,旨在为综合利用和开发绿原酸资源提供参考.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 牛免疫球蛋白G(IgG)是一类具有多种生物活性的免疫因子,主要来源于牛初乳中,已成为功能性食品的重要营养添加成分,牛IgG的含量直接决定了此类产品的质量.本文对牛免疫球蛋白的生物活性及功能进...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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