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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以酪氨酸、维生素B1或牛血清白蛋白为芯材,在芯材/壁材比为1:10、pH 5.0的条件下,采用锐孔法制备Ca2+单一交联和双重交联海藻酸-壳聚糖凝胶微球,测定芯材的包埋率,并考察芯材在模拟胃...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 研究了以低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯(ssos)为壁材,辣根精油为芯材,果葡糖浆为辅材形成的辣根精油乳化液的稳定性.实验结果表明,辛烯基琥珀酸淀粉酯能很好地与辣根精油形成稳定的乳化体系.优化条件...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 在芡实多酚的柱层析纯化过程中,为了选择合适的吸附剂,本研究分析了聚酰胺、D101树脂和中性氧化铝三种吸附剂对芡实多酚的吸附特性.结果显示,聚酰胺、D101树脂和中性氧化铝三种吸附剂对溶液中芡...
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67. 榨菜挥发性风味成分的分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为了检测榨菜的挥发性风味成分,采用同时蒸馏萃取法(SDE)提取榨菜的挥发性风味成分,利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)对榨菜挥发性的风味成分进行分离鉴定,确定了其中的34种化学成分,占总质...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以"八月脆"桃为试材,通过损伤接种研究了采后厚朴提取物处理时桃果实采后病害的控制和抗病性酶的影响.结果表明:采收后用3.13、6.25、12.50mg/mL的厚朴提取物处理桃果实,十分有效地...
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69. 功能性鸡肉蛋白食品加工性能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 利用复合蛋白酶水解鸡肉,获得一系列不同水解时间下的功能鸡肉蛋白,测定各功能鸡肉蛋白的食品加工特性.结果表明:鸡肉轻度水解蛋白具有一定的乳化性、起泡性、吸油性以及吸水性等功能特性,且水解时间为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以如皋火腿原料、盐后、晒后、发酵中期、发酵结束和后熟6个工艺点的股二头肌为样品,进行了相关指标的测定,以揭示如皋火腿加工过程中脂肪降解和氧化的规律.结果表明,如皋火腿加工过程中游离脂肪酸含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 用紫外线对1株产耐盐碱纤维素酶的枯草芽孢杆菌YRD-19进行诱变育种,获得产酶能力是出发菌株5.97倍,并且产酶性能稳定的菌株YRD-19-35.进一步对其发酵条件进行研究,优化了培养基和培...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 目的:克隆花生主要过敏原Ara h6基因,诱导表达并纯化该蛋白,检测其免疫活性.方法:提取花生总RNA,设计特异性引物,RT-PCR克隆花生Ara h6的基因,将测序正确的片段连入原核表达载...
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73. 白地霉发酵苹果渣的产香特点研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： [目的]研究了白地霉TF发酵新鲜苹果渣和干苹果渣的产香特点.[方法]以苹果浓缩汁生产厂的新鲜苹果渣和干燥苹果渣为原料,接种白地霉TF,静置固态培养7d后,用固相微萃取法气相检测发酵体系中的挥...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为了制备含高活菌量的LCR冻干粉,研究了增菌培养基和培养条件,并优化冻干保护剂.与MRS基础培养基相比,分别添加氮源、番茄汁、胡萝卜汁和抗坏血酸,LCR 719活菌数分别提高了约2.0、1....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 从自然发酵风干肠中分离出五株葡萄球菌,通过菌种的耐亚硝酸盐能力、耐酸能力、生长温度和最适生长温度、蛋白质及脂肪降解活性等实验,对其生产性能进行研究.结果表明,木糖葡萄球菌(Staphyloc...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为了解米曲霉外切β-D-氨基葡萄糖苷酶(GlcNase)的结构特点,采用焦碳酸二乙酯(DEPC)和N-溴代琥珀酰亚胺(NBS),分别对GlcNase分子中的组氨酸(His)残基和色氨酸(Tr...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 在分离获得清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白单一组分的基础上,研究了微生物源谷氨酰胺转胺酶(MTG)对这些蛋白组分在单蛋白、双蛋白及三蛋白水平上,分子内及分子间结合的催化作用;通过可溶性蛋白含量和电泳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 利用产环糊精葡萄糖基转移酶(CGTase)菌株快速筛选法结合芦丁转糖基酶反应,筛选获得一株所产CGTase可高效转化芦丁的菌株.16S rRNA鉴定表明,此菌株和地衣芽孢杆菌(Bacillu...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 目的:研究蚕豆根尖微核实验阳性结果判断标准.方法:蚕豆根尖微核实验.结果:用方差分析(t检验)比较各致突变物微核率与对照组微核率的差异显著性,提出当微核指数大于1.5时,可以判定实验结果为阳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以合浦珠母贝开珠后的贝壳为原料,研究制备碳酸钙、丙酸钙的工艺技术.通过分析贝壳粉颗粒大小和酸的品种、浓度及用量对酸溶率的影响,结果表明:100目的贝壳粉与4mol/L的盐酸,按固液比为1:2...
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81. 绿茶橙汁酸奶的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以绿茶、橙汁、脱脂奶粉为主要原料,研制了一种橙汁味绿茶酸奶.对该乳品加工工艺采用正交实验法进行研究,由感官评定得到最佳配方为:绿茶、橙汁与鲜奶以1:200:1250的比例混合,菌种选用保加利...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以西红柿为原料,与双歧杆菌和辅助发酵菌株乳酸杆菌、嗜热链球菌三者的发酵液共同调配,并添加相应成分,通过正交实验方法对产品进行优化,考查了双歧杆菌的生长条件、活性饮料的口感,最终确定了产品的最...
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83. 水溶性叶黄素功能饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以水溶性叶黄素、菊花、牛磺酸、维生素C为主要原料,配以白砂糖等,研制出一种改善视力的功能性饮料.确定了饮料的配方及最佳pH 6.5,37℃避光加速实验和室内暗处实验证明了该饮料在常温6个月内...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用聚乙二醇-聚己内酯两亲性嵌段共聚物为载体包载叶黄素形成纳米胶束,大大提高了叶黄素的水溶性.结果表明,叶黄素纳米胶束的最佳制备条件为:搅拌时间为5h,旋蒸温度为25℃,叶黄素与载体质量比为...
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85. 肉羊屠宰加工阶段溯源指标优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 肉羊屠宰加工阶段涉及多个加工工序,任何一个工序出现问题都必然危害羊肉的质量安全,而基于电子标签容量和成本的考虑,对所记录的大量溯源信息应进行逻辑分析和重要性筛选.本文在系统分析中国肉羊屠宰加...
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86. 野生藜篙提取物毒理安全性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 目的:为了判定鄱阳湖野生藜篙对人体健康是否产生危害,进行了藜篙提取物安全性毒理学评价.方法:采用急性毒性实验、Ames实验、小鼠骨髓微核实验、微小鼠精子畸形实验和30d喂养实验对黎篙提取物急...
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87. 不同基因型树莓营养成分比较的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 比较了不同基因型树莓中游离氨基酸、无机元素等营养成分含量.结果表明:9个不同基因型树莓中均含有17种氨基酸,其中延K1树莓必需氨基酸含量和氨基酸总量含量均最高,无刺黑大量元素总量含量最高,菲...
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88. 云南文山野生金线莲中微量元素研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用干法灰化处理样品,用火焰原子吸收光谱法测定野生花叶开唇兰和滇越金线兰中Zn、Mn、Cu、Ni、Fe、Cr、Cd、Co、Pb 9种微量元素的含量.结果:RSD(%)值在0.66～3.25之...
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89. 裂殖壶菌发酵生产DHA研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： DHA是一种重要的多不饱和脂肪酸,裂殖壶菌(Schizochytrium)因富含DHA成为当前国内外研究热点.本文介绍了Schizochytrium及其合成DHA的代谢机理,并对国内外Sch...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： Lunasin是一种全新的、具有癌症预防作用的多肽.Lunasin是从大豆中分离出来的具有43个氨基酸的大豆多肽,在预防化学致癌和病毒基因致癌方面有显著效果.本文就抗癌大豆多肽Lunasin...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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