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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 记者：我们知道，CFE每年的主题都与当年调味品行业的新形势密切相关。CFE2011“产业升级，创新共识”主题的提出，又是基于什么样的背景和条件呢？ 白燕：CFE至今已成功举办了6届．今年展...
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2. 有效的健康功效解决方案刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 随着人们对健康越来越关注．对强化食品和饮料的需求也随之不断增长。但若想使功能食品在众多营养食品中脱颖而出，食品制造商必须在合适的优质营养成分、组成成分、最高的食品安全标准以及恰当的投入成本之...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为了探索检测动物组织蛋白质热变性程度的方法,分别对猪、牛、羊、鸡、鱼五种新鲜动物肌肉组织进行不同温度的热处理（新鲜未加热、50、60、70、80、90、100℃）,对处理后的样品提取蛋白质进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 建立了葡萄糖/甘氨酸（Glu/Gly）模拟体系,从模拟溶液pH、电场强度、脉冲数、贮藏期四方面研究了高压脉冲电场对葡萄糖/甘氨酸模拟溶液美拉德反应的影响。结果表明：场强为28kV/cm,pH...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的：研究飞龙掌血多糖的抗氧化活性。方法：采用Fenton法、DPPH法测定飞龙掌血多糖清除羟基自由基（.OH）、二苯代苦味酰肼自由基（DPPH.）的能力,以VC为对照。结果：质量浓度在0....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 利用紫外可见吸收光谱法研究了八元瓜环（Q[8]）与食用色素靛蓝（g2）和日落黄（g3）的相互作用情况。考察了溶液的酸度对作用体系的影响。计算了稳定常数,测定了作用体系的校正曲线。结果表明,八...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 对常见的食物过敏原,草鱼（Ctenopharyngodon idellus）、乌鳢（Ophicephalus argus）、鲇鱼（Silurus asotus）、花鲈（Lateolabrax...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 利用现代提取纯化工艺从甘薯中得到了甘薯水溶性糖蛋白纯品。并通过红外吸收光谱和核磁共振光谱对其一级结构进行了分析鉴定。分析结果表明,甘薯糖蛋白分子中存在O-糖肽键,甘薯糖蛋白是以α-1,6键连...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 评价了梅花总黄酮对黄嘌呤氧化酶（XOD）的抑制作用及其抗氧化活性。通过体外评价实验测定梅花总黄酮对XOD的抑制作用,并分别采用DPPH自由基法、铁离子还原法（FRAP）和血液总抗氧化能力测定...
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10. 蜂王浆色泽与新鲜度关联研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 选取了对新鲜蜂王浆质量有影响的因子：贮藏时间,贮藏温度,贮藏湿度及与蜜的混合比,分析了不同条件下蜂王浆的黄度值及泛酸含量的变化,并将这些变化与蜂王浆的感官评定建立联系,以求建立快速评判蜂王浆...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： α-1,6-葡聚糖酶是专一作用于α-1,6糖苷键产生小分子葡聚糖的一类水解酶,广泛的运用于制糖工业和啤酒工业中。采用PCR法扩增朱黄青霉（Penicillium minioluteum）C1...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 利用黄金分割法对茶香蛋糕中茶粉的添加量及品种进行研究,确定了四种生产茶香蛋糕的原料茶粉（红茶,绿茶,茉莉花茶,玫瑰花茶）的最佳添加量分别为0.855%,0.4022%,0.864%,0.79...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以新疆野山杏为原料,采用酸法、碱法和酸碱共处理法三种化学方法提取不溶性膳食纤维,通过正交实验对影响酸法、碱法、酸碱共处理法三种提取不溶性膳食纤维工艺的主要因素进行了比较研究,并比较其性能特性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为了利用罗非鱼废弃碎肉制备低聚肽,研究了采用酶解、膜分离和冷冻干燥等技术制备低聚肽的工艺,先通过4组单因素实验确定最佳酶,再用16组正交实验,以水解度、氮溶出率和三氯乙酸溶解指数为指标,对酶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以自制的鲜味米渣深度水解蛋白粉（20%）和鱼肉水解蛋白粉（13.8%）为壁材,罂粟籽油为芯材,制备了罂粟籽油微胶囊鲜味粉。产品感官指标优良,包埋率达到99.2%,罂粟籽油微胶囊鲜味粉芯材过氧...
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16. 复合酸辣芥汁银鲑鱼产品的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以传统调味技术为基础,对酸辣芥末复合味汁进行工业化设计,确定最佳的实验工艺和配方,开发出适合中国人的饮食习惯及口味的银鲑鱼产品,为冷水鱼的养殖和深加工提供一条可供参考的途径。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 分别将离子交换树脂法和大孔吸附树脂法用于对芸豆蛋白酶解物（KBPHs）的脱盐工艺,并对其进行比较研究,分析脱盐前后KBPHs的理化成分和DPPH.清除活性。结果表明,大孔吸附树脂对KBPHs...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为确定块菌多糖超声中性水提取的最佳工艺条件,以块菌多糖提取率为考察指标,在单因素实验的基础上,采用响应面法对主要提取工艺参数进行了优化,并得到了回归模型。研究结果表明：块菌多糖超声中性水提取...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 我国冷库的建设数量近年来增长迅速,可多数冷库中的气流分布并不合理,而风机的布置形式是影响冷库中气流分布的一个重要因素。运用SIMPLE算法,结合波兴涅克（Boussineq）假设,对目标冷库...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 红托竹荪（Dictyophora rubrovolvata）是竹荪中的珍品,已成为云南、四川、贵州、福建等地主要经济菌种之一。红托竹荪中菌托约占全株鲜重的40%,被摘除废弃,造成极大的资源浪...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究驴骨酶解产物蛋白多肽对小鼠的抗疲劳作用,对利用废弃驴骨蛋白资源来开发其深加工产品具有重要意义。通过对小鼠灌胃不同剂量的驴骨蛋白多肽粉（专利申请号：201010198758.2）,经30d...
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22. 干豆腐品质评价方法的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 干豆腐是一类营养丰富,水分含量最低、强度最高的豆腐制品,尤其受北方大众的喜爱。但是目前对干豆腐的研究报道很少,更没有对干豆腐品质评价方法的系统性研究。采用感官评价和仪器分析相结合的方法进行干...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 建立了猪肉和鸡蛋中12种磺胺类药物的免疫亲和净化-超高效液相色谱串联质谱的确证方法。样品用超声提取后,直接过磺胺类药物免疫亲和净化柱净化;氮气吹干后用1∶9（v/v）的甲醇/水溶液定容,超高...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 基于维生素C对罗丹明B和K2S2O8间经Ag＋催化的褪色反应的抑制作用,研究响应面分析法优化抑制-褪色光度法测定维生素C的条件。在RB的用量、HAc的用量、反应温度和反应时间四个单因素实验基...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的：比较对蜜环菌菌粉的不同预处理方法和甘露醇含量测定方法,筛选更有效的方法对蜜环菌菌粉中甘露醇含量进行测定。方法：用醇提取、水提取和超声波破碎法对蜜环菌菌粉进行甘露醇提取比较,并选出最优者...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 天然的抗氧化剂能有效的清除自由基从而保护机体健康。从植物中寻找高效、廉价、低毒的天然抗氧化剂成为目前抗氧化剂发展的一个必然趋势,而对于建立更简捷、高效的提取、分离、纯化及鉴定技术的需求越来越...
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27. 啤酒生产用玉米淀粉指标体系的探讨刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 近年来,玉米淀粉作为辅料在我国啤酒行业的应用越来越广泛。但目前没有专门针对啤酒生产用玉米淀粉的质量标准。大多数啤酒企业都参照国家标准GB/T8885-2008食用玉米淀粉的规定执行。对该标准...
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28. 青梅果产品的开发现状和发展趋势刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 青梅果作为中国的特色果品之一,随着人们对其营养和保健价值的认识逐渐深入,青梅果及其加工产品已成为科研开发和市场消费的热点。从青梅饮料、青梅酒、青梅醋、青梅保健食品等方面对国内外青梅产品的开发...
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29. 甜樱桃采后生理及贮藏保鲜技术进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 从呼吸作用、乙烯作用、酶的变化和果肉营养成分变化等方面阐述了甜樱桃果实采后的生理特性,并从冷藏保鲜、气调保鲜、减压保鲜、辐照保鲜、热处理和化学保鲜等方面综述了甜樱桃贮藏保鲜技术,提出目前存在...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用文献计量学的方法,对《食品工业科技》2008～2010年间载文、作者和引文等三个方面的载文量等多项指标进行了统计分析。同时,针对该刊的不足,提出了相应的建议,以期推动刊物办刊质量的持续改...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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