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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 当一个新品牌准备攻入一个当红行业的时候．一般都抱持这样的心态：”我是后辈．雏鸟一只．我不擅长飞翔．只愿在后面跟跑．我更不敢太岁头上动土．请前辈们高抬贵脚．放我一条活路吧!我的胃口也不大．有几...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 一、寒天简介 寒天在中国称为琼脂，又称琼胶或洋菜，在日本被称为寒天。寒天是世界三大海藻胶工业产品（琼脂、卡拉胶、褐藻胶）之一，也是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。寒天主要从石花莱（Gel...
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3. 市场排行刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年22期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 在1-脱氧野尻霉素的高效液相色谱法分析中,利用响应面分析法优化了荧光衍生化的最佳条件。根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,在单因素实验基础上,以1-脱氧野尻霉素回收率为响应值,应...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 利用顶空-气相色谱-氢火焰离子化分析方法（HS-GC-FID）对玉米中乙烯利残留量进行了测定,并分析了不同顶空和色谱条件对玉米中乙烯利残留测定的影响,建立了玉米中乙烯利残留量的顶空-气相色谱...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 建立一种快速测定ɑ-茄碱的新方法,利用鲁米诺-铁氰化钾化学发光体系,结合流动注射技术,对ɑ-茄碱进行测定。实验结果表明,ɑ-茄碱对鲁米诺-铁氰化钾体系发光反应有明显的抑制作用,在最佳实验条件...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 采用荧光光谱法研究氨基酸与丙二醛的反应,考察反应时间、pH和浓度对赖氨酸与丙二醛反应体系发射光谱的影响,并对不同种类的氨基酸与丙二醛反应进行比较。结果表明,氨基酸与丙二醛反应生成了400nm...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 利用恒界面池,在双膜理论基础上建立了CTAB-异辛烷-正丁醇反胶团体系萃取α-淀粉酶的动力学模型。考察了不同起始酶活浓度、搅拌转速、pH、液相离子强度以及表面活性剂和助表面活性剂浓度对α-淀...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 为了探讨山楂汁中有机酸和总黄酮的同时吸附的动力学规律,实验设计含有不同浓度有机酸和总黄酮的山楂果汁,与一定量的树脂（D941树脂或NKA树脂）混合,搅拌吸附,用Langmuir等温模型和Fr...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 通过添加不同浓度的PVPP,研究儿茶素和黄酮醇类化合物的变化及其对绿茶汤色的影响。实验发现,添加高浓度PVPP（1.0%以上）,绿茶汤色度（a＊、b＊值）下降,并表现为稳定的浅色泽体系;而添...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 利用碱提酸沉和超声波等方法从葵花籽壳中提取黑色素,Folin-Ciocalteu法测定葵花籽壳黑色素粗提取物中总酚的含量,采用单因素和正交实验确定葵花籽壳黑色素提取的最佳工艺条件,紫外和红外...
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12. γ辐照对茯砖茶品质的影响研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 用不同剂量的γ辐照对茯砖茶进行处理后考察其微生物数量、理化性质及感官品质的变化。结果表明,γ辐照对茯砖茶中的微生物有较好的杀灭效果,4kGy的辐照处理能杀灭茯砖茶中97%以上的霉菌。辐照过的...
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13. 传统发酵酸牛奶中乳酸菌多态性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 以从内蒙古呼伦贝尔市牧区采集的1份传统发酵酸牛奶样品为研究对象,对其进行乳酸菌的分离鉴定。通过传统纯培养法分离出17株菌,并对17株菌进行16SrDNA序列分析、多位点pheS序列分析和生理...
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14. 生物法制备天然槐花烟用香料的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 以天然槐花为原材料,分别采用常规水提法、酶解法、美拉德反应法并配合产香微生物发酵法对新型特色天然烟用香料的开发做了初步研究。采用同时蒸馏萃取装置对各反应体系中的挥发性物质进行萃取,并通过气相...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 通过正交实验对黑曲霉菌株C15产柚苷酶的发酵条件进行了优化。实验结果表明,Aspergillus niger C15菌株的最优产酶发酵条件为：2%桔皮粉、6%豆粕粉,250mL三角瓶中装料3...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 选取制作茯砖茶的原料＂黑毛茶＂,通过模拟茯砖茶加工中的＂渥堆＂过程,研究了不同的茶叶含水率、渥堆时间、渥堆温度对成品茯砖茶中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、黄酮含量的影响。实验结果表明...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 研究了一种适合冷链中式快餐中青椒加工制备的新型工艺。以青椒为研究对象,以失重率、感官评定、黄化率、还原性VC保存率为评价指标,研究了淀粉浆浓度、青椒与淀粉浆用量比、青椒与热油用量比对产品品质...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 为获得新型微胶囊粉末油脂的乳化性壁材,以实验室自制的木薯糊精为原料,三偏磷酸钠（STMP）为交联剂进行交联,再进行辛烯基琥珀酸酯化,合成了酯化交联木薯糊精,并研究了其性质及其在微胶囊粉末油脂...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 采用中性蛋白酶酶解猪睾丸蛋白制备抗氧化肽。以还原力为指标,通过正交实验设计,确定了酶解猪睾丸蛋白制备抗氧化肽的工艺条件：底物质量浓度8%,起始pH7.0,酶用量360U/g（新鲜猪睾丸）,温...
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20. 白酒糟水解液的美拉德反应条件优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 以酒糟酸酶联合水解液为原料制备美拉德反应产物。采用单因素实验考察了反应温度、时间和pH3个因素对美拉德反应褐变程度的影响,并利用正交设计优化反应条件。结果表明,酒糟水解液进行美拉德反应的最佳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 以香蕉（全果）为原料,采用液态表面发酵法研究香蕉醋的醋酸发酵工艺,并探讨了不同澄清剂对香蕉醋澄清效果。通过单因素实验和正交实验确定了香蕉果醋醋酸发酵工艺的最佳工艺条件为发酵温度28℃,醋酸菌...
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22. 酱卤鸡肉货架期预测的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 利用Arrhenius方程,以国标中用于评价肉质鲜度的唯一理化指标TVB-N为指示指标,建立预测酱卤鸡肉货架期的动力学模型。根据TVB-N值和贮藏时间的关系,得出活化能Ea和指前因子k0分别...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 通过分析脆肉鲩在冷藏过程中质构、a＊值、高铁肌红蛋白、脂肪氧化的变化以及抗氧化剂处理下a＊值和高铁肌红蛋白的变化,探讨冷藏过程中a＊值与高铁肌红蛋白的相关性。结果表明,在冷藏过程中,a＊值随...
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24. 大豆低聚肽降胆固醇作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 目的：研究大豆低聚肽在降胆固醇方面的作用。方法：取5周龄SD雄性大鼠90只,随机分为6组（每组15只）,即Ⅰ（对照组）、Ⅱ（蛋白组）、Ⅲ（多肽组）、Ⅳ（低聚肽组1）、Ⅴ（低聚肽组2）、Ⅵ（低...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 碳化钙,俗称电石,作为水果催熟剂和植物调节剂被广泛用于农业。虽然随着碳化钙安全性问题的出现,其作为水果催熟剂的应用已被很多国家禁止,但有很多地区仍在使用。另一方面,近年来有大量文献报道碳化钙...
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26. 大豆肽的研究进展及其发展前景刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物,由3～6个氨基酸残基组成,分子量在1000u以下。它具有很多优良的理化特性和生理活性,在很多领域得到了广泛的应用。文章综述了其组成、理化特性、生...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 原料乳与乳制品中碳水化合物具有极高的营养价值,对人体健康具有重要作用,但其掺伪现象较普遍,严重影响了原料乳与乳制品的品质。文章综述了原料乳与乳制品中碳水化合物及其掺伪物质检测技术研究进展,旨...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 细菌素可以抑制大量的食品源腐败菌和致病菌,因此,近年来受到国内外广大学者的关注,其中乳酸菌细菌素因其安全性尤为受到关注。然而要使细菌素更好地应用到生物技术领域,揭示乳酸菌细菌素的生物化学结构...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年22期页码:摘要： L-抗坏血酸酯类衍生物种类很多,功能不尽相同,其广泛应用于医药、饲料、食品等领域。文章综述了近年来L-抗坏血酸酯类衍生物的应用现状,重点介绍了酯类衍生物合成的研究进展,并对其发展前景进行了展...
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30. 高压切换冻结在食品保鲜中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 高压切换冻结是一种新兴的食品保鲜技术,在冻结过程中利用高压与温度来控制冻结过程,改变冰晶体的大小、形态与分布,从而改善冻品的品质。文章详细阐述了高压切换冻结法的基本原理以及在食品保鲜领域研究...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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