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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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91. 脱水莴笋片加工技术和贮藏研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用热烫方法,研究了漂烫参数与莴笋片酶活性、熟度、微生物指标的关系,研究不同热烫处理后脱水莴笋片中POD酶活和叶绿素含量的关系,初步探讨了贮藏条件对脱水莴笋片色泽、商品价值的影响.结果表明,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以梵净山野生阳荷为材料,采用超声波法在提取功率、温度、时间和料液比4个单因素实验的基础上,用L9(34)正交实验法,对野生阳荷水溶性膳食纤维(SDF)的工艺条件进行了优化.结果表明,最佳工艺...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以粘度、质构、色差及产品膨化度为评价指标,结合扫描电镜观察,研究盐含量对香酥鱼片制备工艺及产品品质的影响.实验结果表明,在氯化钠添加量为0％～4％内,随着氯化钠含量增加,鱼浆粘度增加,鱼糕白...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以南美白对虾酶解液、糖、氨基酸为原料,通过单因素和均匀设计实验,结合模糊数学法感官评价方法,研究美拉德反应制备虾味香精的加工工艺.最佳的美拉德反应配方比:虾酶解液80.04％,L-精氨酸4....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 在单因素的基础上,采用正交实验设计对影响紫苏叶超声提取物抗氧化活性因素中的乙醇浓度、超声时间和料液比3因素进行优化,用总还原能力和·OH清除率反映紫苏提取物的抗氧化活性.结果表明,紫苏叶抗氧...
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96. 超滤分离纯化菠萝蛋白酶的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用超滤分离纯化菠萝蛋白酶,考察了超滤操作压力、温度、浓缩倍数等因素对膜通量和截留率这两个超滤的重要指标的影响,结果在理想状态(压力(0.184±0.007) MPa、温度(10±0.5)℃...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 用芹菜粉、竹叶黄酮和茶多酚复配,对腌肉制品的品质进行研究.以腌肉模糊感官综合评分和亚硝酸盐残留量的平均值作为主要评定指标,通过正交实验进行直观分析,优化腌肉复配剂的最佳配比,并探讨该复配剂对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用复合蛋白酶酶解法,以扇贝裙边为原材料,在pH7.5、温度50℃、时间3h的酶解条件下,制备了一种抗氧化肽酶解液.该抗氧化肽酶解液对DPPH自由基的体外清除率可达93.14％.对超氧阴离子...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究了热水和果胶酶连续提取百合鳞茎中非淀粉多糖的工艺条件.首先利用Box-Behnken实验设计及响应面分析确定热水提取百合非淀粉多糖的条件；再经单因素实验与正交实验优化果胶酶提取水提百合渣...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以丙酸和氧化锌为原料,去离子水为溶剂,在微波辐射下一步合成食品添加剂丙酸锌,并对其合成工艺条件进行了研究,同时利用红外光谱、元素分析、EDTA配位法对目标产物进行了结构表征.考察了反应温度、...
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101. 皂化-硅胶柱层析法纯化辣椒红色素刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 探讨了辣椒红色素的纯化工艺,首先采用碱性乙醇皂化法去除辣椒油树脂中的脂肪酸,然后经过硅胶柱层析脱除辣椒红色素中的辣椒碱.实验结果表明,最佳的皂化条件为:NaOH溶液浓度0.8mol/L,固液...
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102. 水芹菜叶蔬菜纸成型工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 围绕水芹菜叶蔬菜纸加工中的成型工艺关键点进行研究.实验发现,使用不粘涂料烤盘作为成型载体,并在70℃的鼓风干燥箱中进行干燥,可以使菜纸得到最佳成型效果.复配胶黏剂效果优于单一胶黏剂.在护色打...
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103. 鱼鳞冻水法制备工艺及性质的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以草鱼鱼鳞为原料,研究了鱼鳞冻水法制备工艺及其性质.以提胶温度、提胶时间、提胶用水pH、料水比为考察因素,以胶原蛋白提取率、冻力、灰分提取率为考察指标,采用正交实验得到鱼鳞冻最佳工艺条件为:...
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104. 杨梅液浸式超速冻藏保鲜工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 杨梅贮藏是公认难题,长时间贮藏更难.以浙江红杨梅作为实验原材料,首次利用液浸式超速冷冻技术进行速冻保鲜,研究了杨梅液浸式超速冷冻技术的最佳工艺,分析了不同成熟度的杨梅果实其品质比较,以及不同...
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105. 包装方式对常温贮藏干银鱼品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究不同包装对干银鱼常温贮藏过程中品质的影响.对干银鱼设置无包装、普通包装和充氮包装3种不同的包装方式并在20℃下贮藏,测定了感官指标、色泽、TBA(Thiobrabituric Acid)...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为解决剥壳竹笋不耐保藏的问题,研究了超声波结合涂膜技术对竹笋保藏性的影响.对比了超声波结合涂膜、超声波不涂膜、直接涂膜、直接冷藏四种处理方法,在4℃避光贮藏60d,定期测定失重率、呼吸强度、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 目的:探索研究水溶性壳聚糖及其稀土配合物对樱桃西红柿的保鲜和农药残留的降解作用.方法:用浓度为1％的水溶性壳聚糖、水溶性壳聚糖铈配合物和水溶性壳聚糖镧配合物水溶液为膜材料,涂膜处理樱桃西红柿...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为延长醉虾货架期,保持其贮藏品质,研究了真空包装(M1)、空气包装(M2)、1.5％壳聚糖涂膜处理+真空包装(M3)和1.5％壳聚糖涂膜处理+空气包装(M4)对4℃冷藏条件下贮藏醉虾品质的影...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为了研究不同减压处理对番茄果实后熟过程中抗氧化性的影响,以粉冠番茄为材料,研究了在43.6、73.0kPa和常压三个压力条件下,番茄中维生素C、番茄红素和谷胱甘肽含量,以及超氧化物歧化酶(S...
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110. 南瓜叶浓缩蛋白制品的食用安全性初步评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用我国《食品安全性毒理学评价程序》中所规定的标准方法和实验模型,对南瓜叶浓缩蛋白制品的食用安全性进行评价.结果显示,该产品小鼠经口LD50值大于21.501g/kg·bw,属无毒级；小鼠3...
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111. 辣椒叶多酚抗氧化及抗炎活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 通过ABTS+自由基、DPPH自由基清除能力、铁还原能力、小鼠耳肿胀实验考查辣椒叶多酚提取物粗提物及纯化物的体外抗氧化及抗急性炎症活性.结果表明,辣椒叶多酚提取物具有一定的抗氧化能力,其纯化...
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112. 羊栖菜多糖对小鼠抗疲劳作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究羊栖菜多糖对小鼠的抗疲劳作用,对于开发利用羊栖菜资源具有重要意义.通过对小鼠灌胃不同剂量的羊栖菜多糖(50、150mg/mL·d),经15d后测定小鼠体重、负重游泳力竭时间、超氧化物歧化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以紫薯为原料,12周龄雄性原发性高血压大鼠(SHR)和正常Wistar大鼠为受试动物,研究紫薯水溶性提取物的降血压作用.用紫薯水溶性提取物以低、中、高3个剂量(0.12、0.6、1.2g/k...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 丙烯酰胺(AA)是一种对人体具有潜在致癌性的物质,可导致细胞遗传物质DNA的损伤.主要研究了五种抗氧化剂(葛根素、木犀草素、染料木素、槲皮素、柚皮素)对AA引起小鼠氧化损伤和肾损伤的保护作用...
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115. 传统酥油研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 酥油是中国传统乳品之一,国内外关于它的相关研究较少.本文详细介绍了酥油的加工工艺、营养价值、功能特性及最新的研究进展,为酥油的工业化生产提供理论依据,并对其应用前景和开发进行了展望.
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116. 茶多酚对水产品的保鲜机理及其应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 水产品营养丰富,含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,并且水分含量又高,容易腐败变质,因此水产品的保鲜技术成为研究的热点,尤其是生物保鲜.茶多酚是茶叶中酚类物质的总称,具有良好的抗氧化、抑菌、抗肿...
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117. 脂肪酶法制备蓖麻油酸的研究开发刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 我国是蓖麻油生产大国,利用脂肪酶法制备蓖麻油酸具备原料优势.脂肪酶催化法具有反应条件温和,操作简单,环境友好等优点.本文对脂肪酶的选择,固定化酶的优点,以及影响脂肪酶催化效率的因素做了详细的...
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118. 亚临界水的特性及其技术应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 亚临界水技术因其绿色、无污染、成本低等特点,日益受到科研工作者的关注.亚临界水为在100℃到374℃之间,在外加压力的条件下仍然保持液态的水.亚临界水具有特殊的理化性质,如随温度的升高介电常...
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119. 亚硝酸盐酶传感器的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 食品和饮用水中的亚硝酸盐污染对人体健康有很大的危害,基于亚硝酸还原酶的生物传感器可以快速精确地检测亚硝酸盐的含量,日益受到研究人员关注.本文介绍了亚硝酸盐酶传感器的组成及原理,综述了亚硝酸盐...
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120. 可视芯片技术及其在食品安全检测中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 相对于传统的生物芯片,可视芯片的结果观察无需特殊的设备仅用肉眼便可直接判定,该技术为快速准确地进行食品安全检测提供了一种崭新的技术平台.本文主要介绍了可视芯片的基本原理、种类及其研究进展,深...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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