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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要：
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3. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立了高效液相色谱-荧光检测法同时测定高山被孢霉体内新蝶呤、蝶呤和生物蝶呤的方法.高山被孢霉在液氮破壁、酸性条件下经碘-碘化钾溶液氧化1h、滴加抗坏血酸还原液后,体内的四氢生物蝶呤及其前体二...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立了面粉添加剂偶氮甲酰胺(azodicarbonamide,ADA)在加工过程中产生的联二脲(biurea,HDC)的HPLC-MS/MS检测方法.以纯水为溶剂提取后用LC-18 SPE小...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究通过测定鳀鱼蒸煮液的主要营养成分、蛋白质分子量及风味物质组成,评价鳀鱼蒸煮液的营养价值,为进一步开发利用鳀鱼蒸煮液资源奠定基础.结果表明,鳀鱼蒸煮液中,蛋白质含量为0.385g/100m...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用超临界二氧化碳萃取法(SFE-CO2)提取芹菜籽挥发油；用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对芹菜籽挥发油化学成分进行分离鉴定,共分离出36种化学成分,鉴定的27种化合物占挥发油总含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目的:探讨保水剂及冷风干燥对鱼糜溶胶水分状态的影响.方法:将鱼糜中添加不同保水剂制成溶胶,经冷风干燥一定时间后进行高温处理,测量冷风干燥不同时间后水分含量、水分活度和水分状态的变化,通过5分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以苦荞种子为原料,研究其在发芽过程中胚根、胚轴和子叶中总黄酮以及芦丁、槲皮素的合成动态.结果表明:苦荞发芽过程中,其胚根、子叶中总黄酮含量在3～9d范围内增加幅度较大,增加至第9d时达到最大...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以罗非鱼为原料,以肌肉pH、肌原纤维蛋白含量、Ca2+-ATPase活性、活性巯基、表面疏水性、乳化性为指标,综合感官分析,探讨碎冰冷藏对其肌原纤维蛋白理化特性的影响.研究表明,冰藏期间,罗...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以鲜青花椒为实验材料,研究了在8种单色光照射下鲜青花椒色泽和叶绿素含量的变化,以确定各种单色光对鲜青花椒叶绿素降解的影响.研究结果表明,在整个单色光光照过程中,鲜青花椒果皮的绿色逐渐褪去,并...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 利用皱纹盘鲍生产即食食品,运用感官模糊综合评判法确定最佳腌制配方,并对腌制过程不同温度条件下食盐渗透规律进行了研究.正交实验结果表明,最佳腌制配方为食盐添加量5％,白糖添加量9％,味精添加量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 牛乳房炎是造成重大经济损失的疾病之一,通过6株嗜酸乳杆菌对4株导致牛乳房炎的致病菌进行细菌素、H202等各种因素的抑菌实验,阐述了各个乳酸菌的抑菌能力以及影响其抑菌能力的主要抑菌物质,结果发...
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14. 响应面法优化韭菜酱发酵条件刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 在食盐添加量、酱油添加量、鸭梨添加量、发酵温度、发酵时间5个单因素实验的基础上,利用响应面法优化韭菜酱发酵条件.选定发酵温度、酱油添加量、鸭梨添加量为因子进行三因素三水平的Box-Benhn...
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15. 杏鲍菇多酚氧化酶的酶学特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以杏鲍菇中多酚氧化酶(PPO)为研究对象,采用分光光度法在420nm处对其酶学特性进行研究.结果表明,杏鲍菇PPO的最适底物为邻苯二酚；最适pH为6.0；最适温度为35℃；90℃处理2min...
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16. 保加利亚乳杆菌产酸关键酶的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以四株德氏乳杆菌保加利亚亚种为出发菌株,详细比较了四株菌产酸关键酶酶活的差异,从而找出菌株KLDS 1.1006和KLDS 1.1011后酸化较弱的主要原因及控制其产酸的关键酶.结果表明,H...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究了大孔树脂分离纯化文冠果总皂苷的工艺方法.结果表明:在所选8种树脂中,ADS-7大孔树脂有较好的吸附效果,吸附作用主要为表面吸附,最佳纯化工艺为:上样液浓度约为0.6mg/mL,上样液p...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以提高古尼虫草菌丝体多糖的产量为目的,对古尼虫草液体发酵的营养条件进行优化.以三角瓶摇床培养中胞内多糖产量作为优化指标,对培养基中碳源、氮源的种类及添加量进行了筛选.碳源单因素实验结果表明最...
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19. 响应面法优化酱油中多肽的脱色工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为除去酱油中有色物质以利于对生物活性肽的分离纯化,以脱色率和肽损失率为评价指标研究活性炭对酿造酱油多肽溶液的脱色条件,在单因素实验的基础上,确定脱色时间40min后,利用响应面法对脱色条件进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 实验采用传统一次发酵的方法制作鹅油面包,通过对制作的面包营养成分及品质的测定,确定面包制作过程中鹅油饱和脂肪酸的最适添加量,同时利用ALST法对最佳添加量下制作的面包进行货架期的预测,旨在为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 优化了乌蔹莓花色苷提取最佳工艺.通过单因素实验考察了乙醇浓度、提取温度、提取时间、料液比对提取花色苷的影响,在单因素实验的基础上,通过正交实验确定最佳工艺条件为40％的乙醇溶液,1:30的料...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 淫羊藿是我国特有的药食两用植物,其功能成分主要为黄酮类化合物.为了科学利用淫羊藿资源,采用二次发酵法,以感官评价为指标,研制出一种含有淫羊藿功能成分的保健面包.通过正交实验确定了淫羊藿保健面...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用加速氧化的方法研究充氮包装对全脂羊奶粉贮藏期间脂肪氧化稳定性的影响.通过测定全脂羊奶粉的酸值、过氧化值、硫代巴比妥酸值(TBA)、色度值等指标评价全脂羊奶粉贮藏期间脂肪的分解氧化状况.结...
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24. 微囊乳钙补钙剂的测定研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 微囊乳钙是以乳清为原料,经去除部分蛋白质、乳糖成分后得到乳矿物盐,再采用微胶囊技术包埋制成的高效补钙剂.文中采用扫描电镜、红外光谱仪、X-射线衍射光谱仪、X-射线荧光光谱仪等仪器和方法,测定...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 本文研究了橙汁主要营养成分和加工中温度处理等因素对两种引起已灭菌果汁腐败的主要病原微生物酸土脂环酸芽孢杆菌(A licyclobacillus acidoterrestris)和酸热脂环酸芽...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 激光具有分析苹果理化特性的能力,激光技术也因此在苹果无损检测领域逐渐成为了热门研究课题.本文简述了激光漫反射图像技术检测苹果内部品质的原理,并介绍了苹果果面激光漫反射图像采集系统的组成.总结...
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27. 中国食用蕨类植物研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 蕨类植物具有悠久的民间药食兼用历史,相关研究表明,食用蕨类植物种类繁多、营养丰富、鲜美可口,但存在一定的食用安全风险,同时食用蕨类植物含有类黄酮、萜类、酚酸、甾体等多种结构类型的植物化学成分...
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28. 五倍子没食子酸研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 五倍子是我国森林特产物,其所含水解单宁可在酸、碱、酶作用下水解生成没食子酸.没食子酸是一种天然多酚类物质,具有抗氧化、抑菌、防龋齿等多种生物活性,并且广泛用于医药、食品等领域,具有很大的应用...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 灯笼果(Physalis peruvianaL.)是茄科酸浆属一年生或多年生的草本植物,由于其酸甜可口的风味、丰富的营养价值及潜在的生物活性而日益受到全世界越来越多的消费者喜爱,是一种极具开...
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30. 微生物发酵法制备结冷胶的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目前,微生物发酵法是结冷胶生产的最佳方法.结冷胶的生物合成途径包括胞内糖活化前体的合成、四糖重复单元的合成、重复单元的移位、聚合及结冷胶分泌到膜外等过程.UDP-葡萄糖焦磷酸化酶、TDP-葡...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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