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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要：
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62. 乐享美食不是梦“善行得宝”恒无疆刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要：
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63. 流变学测量在食品配方开发中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 利用可见/近红外光谱技术对蜜桔可溶性固形物含量进行检测研究.采用QualitySpec型光谱仪采集蜜桔的可见/近红外透射光谱,结合多种预处理方法、三种变量优选方法以及三种建模方法进行对比研究...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 采用HPLC-DAD-APCI-MS对叶黄素及其酯衍生物进行定性和定量分析.通过比较保留时间、紫外可见光谱图和质谱图,鉴定了叶黄素二琥珀酸酯、叶黄素单琥珀酸酯和叶黄素的化学结构.建立了叶黄素...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 基于鸭线粒体细胞色素Cytb基因建立了肉制品中的鸭源性成分检测的real-time PCR方法,并对模拟样本和市售样本进行了检测分析,检出限低至1％,适用于实验室的鸭源性成分的鉴定分析.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 建立了烟用香精香料中芝麻酚含量的高效液相色谱测定方法.样品经超声波提取后,采用C18色谱柱分离/二极管阵列检测器测定,以保留时间进行定性,外标法进行定量.结果表明,芝麻酚在0.1～50.0μ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 建立了腌制肉类食品中多种脂肪酸的气相色谱-质谱检测方法.样品采用ASE快速溶剂萃取仪提取、1％硫酸-甲醇溶液甲酯化,采用气相色谱质谱测定.样品添加回收率为80.2％～96.2％,RSD为2....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 实验针对3,5-二硝基水杨酸(DNS)比色法测定山楂片中还原糖含量,研究了其吸收光谱及测定结果的可靠性,结果显示分析山楂片还原糖的最佳实验条件:波长为550nm、DNS显色剂用量为2.0mL...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以五种鱼糜(淡水鱼糜:草鱼糜、鲢鱼糜和鳙鱼糜；海水鱼糜:带鱼糜和鳕鱼糜)为研究对象,利用电子鼻和电子舌对其挥发性成分和水溶性成分进行检测,所得数据以主成分分析法和聚类分析法进行分析,同时三种...
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71. 两个品种兔肉品质的比较研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 分析测定了两个兔肉品种:康大肉兔配套系和伊拉肉兔配套系；三个日龄:60、70、90d的常规营养特性和胆固醇、氨基酸、脂肪酸含量.结果表明:康大肉兔配套系具有较高的营养价值,特别是胆固醇含量较...
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72. 基于理化指标的葡萄酒质量评价研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 主要研究如何对酿酒葡萄进行合理分级以及对葡萄酒的质量进行客观评价的问题,结合肯德尔和谐系数法、聚类分析法、典型相关分析法和模拟退火法等方法建立了T检验模型、回归模型、最优化模型以及仿真检验模...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以番茄籽压榨油为原料,采用分光光度法测定番茄籽油中番茄红素在精炼过程中的含量变化.结果表明,番茄红素在精炼各工序均有损失,且脱色＞碱炼＞水洗＞脱臭,碱炼和脱色过程损失分别为17.88％和75...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 分离得到1株乳酸杆菌LCA,根据其形态、生理生化性质和16S rDNA分子生物技术鉴定,被鉴定为戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus),其发酵产物经手性柱高效液相色谱法测...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 通过摇瓶培养的方式研究了无机氮源对脱氮假单胞杆菌发酵产维生素B12的代谢调控作用.首先考察了硫酸铵、硝酸铵、硝酸钠、磷酸氢二铵和氯化铵等5种不同无机氮源对脱氮假单胞杆菌代谢过程的影响.结果表...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以牦牛乳曲拉酪蛋白为原料,利用安全、高效的谷氨酰胺转氨酶对其进行交联修饰,通过单因素、Plackett-Burman(PB)设计和响应面实验对交联条件进行了优化.响应面优化最终确定的交联条件...
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77. 猴头菌液态发酵米糠工艺的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 为高效转化米糠生产食用菌粗多糖,拟采用猴头菌发酵米糠得到猴头菌丝原料.以米糠为基础培养基进行猴头菌液体发酵,在对培养基成分和发酵条件进行单因素实验的基础上,采用响应面法对米糠浓度、蛋白胨添加...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 采用磁性纳米Fe3O4为磁源,壳聚糖(Chitosan,CS)为高分子聚合物,利用凝聚/沉淀法制备磁性壳聚糖复合微粒(Fe3O4/CS),并进行了IR、VSM表征和粒度测试.采用交联结合法,...
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79. 发酵肠优良菌种的分离及鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 为了得到优良的发酵肠菌株,从国内外10种传统发酵肠中分离出76种菌,通过溶钙圈筛选、耐受性、抑菌实验和发酵特性实验,最后得到一株特性优良的菌株7-3.该菌株具有较高蛋白酶活性,且能在添加了6...
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80. 培养条件对酪酸梭菌增殖生长的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 主要探讨了培养基组分、培养时间、接种量、接种温度等条件下酪酸梭菌的生长及其芽孢的成熟转化状况,以期在提高菌体浓度及芽孢率的同时降低生产成本.实验结果表明,通过优化外源性碳氮源及比例和无机盐的...
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81. 甜菊糖苷转化菌株的诱变选育刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 在天然提取的甜菊醇糖苷中,甜菊糖苷含量最多,但具有苦涩味,影响甜菊糖的广泛应用.本实验以藤仓赤霉Gibberella fujikuroi为出发菌株,采用紫外(UV)和5-溴尿嘧啶(5-BU)...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 考察乙醇体积分数、提取时间、超声功率对超声波法提取安吉白茶中抑制溶藻弧菌物质的影响.在单因素实验的基础上,采用三因素三水平的响应面分析法对安吉白茶抑制溶藻弧菌物质的提取工艺进行优化,依据回归...
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83. 富硒玉米醒酒肽的制备及活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 为了利用硒和玉米肽的双重活性,制备出活性优于普通玉米的醒酒肽,从而提高富硒玉米的附加值,以富硒玉米为原料,从中提取蛋白质,进而制备富硒玉米肽,以其对·OH抑制率、硒回收率和肽回收率等为指标,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 为探讨干法、水化法和乳化法添加大豆分离蛋白方式对素食汉堡肉饼品质的影响,比较了三种不同添加方式下,产品的质构、感官、解冻得率、烤制得率、保水性和保油性的差异性.结果表明,三种添加方法的产品感...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以红托竹荪为原料,用热水浸提法提取其多糖.在单因素实验基础上,采用响应曲面法对提取工艺进行优化,最后通过Box-Behnken设计建立了热水浸提红托竹荪多糖的二次多项式模型,并得到了优化提取...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 采用响应面法优化保加利亚乳杆菌发酵米胚芽培养基.首先通过两水平设计的Plackett-Burman实验分析8种因素对γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)产量的影响...
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87. 大麦红茶泡腾片的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 制备一种新型大麦红茶泡腾片固体饮料,主要以速溶大麦粉和速溶红茶粉为主要原料,辅以阿斯巴甜等辅料,以口感、崩解时限等作为考察指标,通过单因素实验和正交实验优选主辅料配比.实验结果表明,大麦红茶...
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88. 川味腊肉货架期间的品质变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 为了解腊肉货架期中品质的变化以确保其安全性,选用了产量较大的川味腊肉为原料,测定了货架期中不同腊肉的水分含量、食盐含量、pH、蛋白质分解、脂肪氧化和亚硝酸盐含量以及微生物指标.结果表明:四种...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 实验采用不同厚度的PE袋包装树莓,贮藏于冰温条件下,研究冰温结合气调贮藏对树莓品质的影响.结果表明,冰温结合气调处理使树莓贮藏期延至20d,并有效延缓了果实可滴定酸、可溶性固形物(TSS)含...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 调理肉制品具有方便快捷、附加值高、营养美味等特点,深受城乡居民青睐,消费量持续快速增长.但目前该类产品存在汁液损失高、食盐和多聚磷酸盐等添加剂使用超标、货架期短等问题.高压处理是一种新型非热...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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