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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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1. 食品添加剂“火”了刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用GC-MS对新疆不同产区的15个小白杏杏仁油样品脂肪酸进行分析鉴定,以系统聚类和相似度法优选了13个样品,构建了新疆小白杏杏仁油脂肪酸指纹图谱,共定性12个组分,占总量的85.7％.依据...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 选取与大米食味品质相关性高的主要化学成分含量、蒸煮特性、糊化特性、质构特性等指标进行测定,利用主成分分析对所得到的指标数据统计分析,构建食味品质预测评价模型,并用该模型对所选粳米、籼米进行评...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用低功率槽式超声场研究氨基甲酸酯类农药甲萘威降解特性,探讨了功率、频率、温度、pH对甲萘威超声降解的影响.结果表明,50℃、0.45W/cm2、pH6.5时,28、40、50、135kHz...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 为了研究水质对干豆腐硬度的影响,将去离子水中加入不同的矿物元素(Ca、Mg、Zn、Mn、Fe、Cu)用于干豆腐加工,用物性仪测定干豆腐的硬度指标实验结果显示,Ca2+、Mg2+、Zn2+和F...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 对花生红衣粗多酚抗氧化活性进行研究.采用乙醇、丙酮、蒸馏水3种溶剂提取花生红衣中多酚类物质,通过粗多酚提取液总抗氧化能力(T-AOC)、超氧阴离子自由基(O2-·)清除能力、羟基自由基(·O...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 鸡蛋自家禽泄殖腔产下后表面常带有污物和细菌,对消费者的健康造成危害.防止鸡蛋污染的唯一方法是在产蛋后迅速清洗消毒.故鲜蛋的消毒杀菌是洁蛋生产的必要步骤.采用经济适用、操作简便的几种不同化学试...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 运用顶空固相微萃取-气-质联用技术,对某品牌花生油在四种不同热处理温度(60、70、80、90℃)下产生的香气成分进行了分离鉴定,共得到了八大类54种香气化合物,其中最主要的是醛美化合物通过...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 对三种菱壳进行乙醇提取并分级分离获得不同极性部位提取物,分析其多酚、黄酮和皂苷含量,并利用DPPH和Fe3+还原力体系评价抗氧化能力,MTF法考察体外抑癌活性 不同极性部位对比表明,乙酸乙酯...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 建立了羧甲基壳聚糖对脂质体包覆率的测定方法.采用离心法将来包覆脂质体与包覆脂质体分离后,乙醇-超声法对未包覆脂质体进行破壁处理,磷脂经氯仿提取后,用硫氰铁铵法测定未包覆脂质体中磷脂的含量,根...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 从连云港港口海泥样本筛选到一株产右旋糖酐酶的埃氏交替单胞菌A.espejiana YSN412,对其所产的右旋糖酐酶AesDEX酶学性质进行了分析,对其产酶条件进行了摸索AesDEX最适反应...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 利用紫杉烯合酶基因(ts)和潮霉素抗性基因(hph),采用PEG转化法共转化金针菇的原生质体.研究结果表明,18个拟转化子中有8个转化子同时整合了ts基因和hph基因,两个基因的共转化率为4...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 研究蓝莓酵素在天然发酵过程中抗氧化能力的变化以还原力、羟基自由基清除能力、超氧自由基清除能力、DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力为指标,多体系地考察发酵过程中抗氧化性能的变化,并...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 研究了在超声波场中以固定化脂肪酶(Novozvm(R)435)为催化剂,在叔丁醇中合成L-抗坏血酸癸酸酯.超声波可以显著加速底物的溶解,并使反应时间由48h缩短到4h.产率可达到78.48％...
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16. 双酶水解四角蛤蜊工艺优化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以四角蛤蜊为原料,使用内切-外切两步酶解工艺制备复合氨基酸选用多种蛋白酶对四角蛤蜊肉进行降解,以酶解液中氨基酸态氯含量和总氮回收率为考察指标,进而确定内-外两步水解的的蛋白酶种类,开在单因素...
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17. 全蛋粉奶片的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以全蛋粉、奶粉为主要原料,研究了其复合奶片的制作工艺以奶片的感官评分为指标,通过单因素对比实验及L9(34)正交优化实验,得到复合奶片的最佳配方为:蛋粉与奶粉的配比为1∶3.5,蛋白糖添加量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 脱脂米糠是重要的优质全价植物蛋白质营养源,其蛋白质中清蛋白含量最高,球蛋白其次.对米糠中清蛋白和球蛋白提取工艺进行了研究,探讨不同工艺因素对蛋白得率的影响,确定最佳提取工艺,并对产品的氨基酸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以乳白香青为原料,确定乳白香青中绿原酸最佳提取的工艺条件在单因素实验的基础上,运用Box-Behnken 中心组合实验设计,建立绿原酸提取得率的二次回归模型,确定乳白香青中绿原酸的优化工艺条...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以浸泡温度、臭氧作用时间、臭氧浓度、灭菌率为指标,对发芽糙米浸泡过程中臭氧灭菌效果进行实验.采用响应面分析法确定了臭氧灭菌的最佳条件是:浸泡温度为30℃、臭氧作用时间为3.7min,臭氧浓度...
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21. 曲拉凝乳酶干酪素生产工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 优化了曲拉凝乳酶干酪素的生产工艺,并通过中试实验验证.设计正交实验对影响曲拉溶解速率的4个因素、改善曲拉凝乳酶干酪素色泽的4种护色剂配比和曲拉溶解液离心脱脂效果的3个因素工艺参数进行了优化,...
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22. 响应面法优化藜芦胺的提取工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 为了优化藜芦胺的提取工艺,采用响应面法优化提取时间、提取温度和料液比,分析并建立数学模型.结果表明.提取时间、提取温度、料液比对藜芦胺的提取量均有极显著影响(p＜0.01)；并确定最佳提取工...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 研究动态超高压微射流技术对三叶青叶黄酮得率的影响以单因素实验为基础,选取乙醇浓度、提取温度、提取时间、动态超高压微射流均质压力为主要因素进行研究,通过Box-Behnken中心组合设计和响应...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 系统考察乳液制备参数对乳液粒径分布及稳定性的影响,同时以干热法制备乳清分离蛋白(Whey Protein Isolate,WPI)-麦芽糖糊精(Maltodextrin,MD)的Mailla...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以枸杞皮渣为研究对象,利用超声波提取,用色素提取率为衡量提取工艺的指标.在单因素实验的基础上,选取提取时间、提取温度、料液比(g/mL)、提取剂(乙醇)浓度为自变量,色素得率为响应值,利用B...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 为了进一步提高脉冲电场食品处理的杀菌效果,从液体食品电导率、脉冲发生器波形和脉冲能量方面考虑,综合分析了液体食品电导率在高压脉冲杀菌过程中的重要影响实验结果表明,在电压一定时,电导率对脉中波...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 研究了糙米和精米在人工陈化过程中表面油脂的变化情况.结果表明:糙米和精米陈化过程中游离脂肪酸值的含量和增加速率不同,精米游离脂肪酸占总脂肪质量百分比比糙米要高且增幅也比糙米大；丙二醛含量检测...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 交替糖是通过微生物发酵或酶催化产生的一种新型葡聚糖,具有益生元、低粘度填充剂、低酸稳定剂等功能.作为一种功能性碳水化合物,交替糖在食品工业中具有潜在的应用价值.本文对交替糖的结构、功能性质、...
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29. 全谷物抗氧化活性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 全谷物的胚芽与皮层富含酚酸、花色苷、原花青素、γ-谷维素、烷基间苯二酚等,因其独特的抗氧化活性已被世界各国所推崇.越来越多的研究表明,全谷物体外和离体抗氧化活性并不一定与它们体内抗氧化活性一...
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30. 铁强化食品的应用现状与前景展望刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 铁缺乏是人们面临的公共营养问题之一,铁强化食品的开发是预防和解决铁缺乏的有效干预措施.为全面了解铁强化食品的开发状况,本文就铁营养强化剂的种类、特点以及近年来铁强化剂和强化技术的研究进展进行...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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