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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以羊肉为原料不添加发酵剂、添加市售发酵剂和复合发酵剂(植物乳杆菌与肉葡萄球菌混合发酵剂比为1∶3)采用同种工艺生产三组发酵香肠.研究三组羊肉发酵香肠发酵和干燥成熟过程中的pH、Aw、色差、亚...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为了探明亚硝酸盐还原酶(Nitrite Reductase,NiRs)对咸鱼中亚硝酸盐的降解作用及应用条件,实验以亚硝酸盐降解量为评价指标,通过单因素实验和Design-expert响应面实...
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123. 响应面法优化荸荠淀粉酶解工艺及动力学研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以葡萄糖当量值(DE)为考察指标,利用单因素和响应面法对α-淀粉酶酶解荸荠淀粉工艺进行优化,并计算相应酶解动力学参数.结果表明:α-淀粉酶酶解荸荠淀粉优化工艺为:时间88min、温度53℃、...
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124. 高产阿魏酸酯酶菌株的筛选及其产酶条件优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 通过初筛、复筛从茯砖茶中筛选到了1株产阿魏酸酯酶活力较高的菌株,经个体形态和菌落特征初步鉴定其为冠突散囊菌;以阿魏酸酯酶酶活为衡量指标,选取黑毛茶含水量、接种量、培养温度、培养时间为因子,研...
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125. 液态苦荞醋酿造过程中糖化及醋化工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 在同一条件下采用麸皮和糖化酶分别对苦荞碎米及皮粉进行糖化,以还原糖利用率、糖醇转化率、总黄酮保留率为指标,筛选出较优的糖化方法,再以总酸和总黄酮为指标,采用正交实验优化液态苦荞醋醋酸酿造工艺...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 研究了微波辅助提取靖西大果山楂皮中红色素的最佳工艺条件,考察乙醇浓度、料液比、微波功率、微波时间对色素提取的影响,通过正交实验对上述条件进行了优化,并采用滤纸片琼脂扩散法测定了红色素的抑菌活...
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127. 马铃薯渣制备微晶纤维素的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以马铃薯淀粉加工的主要副产物——湿马铃薯渣为原料,研究直接制备微晶纤维素的方法.首先采用氢氧化钠脱除半纤维素,再使用酸性亚氯酸钠法脱除木质素,最后使用稀酸处理来去除残留的淀粉,同时降解纤维素...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用Box-Behnken设计实验分析超声辅助提取工艺参数对蓝莓花青素的提取率和抗氧化活性的影响,并通过HPLC-ESI-MS法分析超声辅助溶剂浸提对蓝莓花青素化学组成的影响.结果表明:提取...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 利用超声波辅助提取法从肺衣中提取抗氧化物质,用星点设计-响应面法对提取工艺参数进行优化,采用DPPH自由基法检测提取物的清除自由基能力,基于单因素实验,以乙醇浓度、液固比、提取时间,做三因素...
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130. 聚酰胺纯化八角残渣黄酮的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:研究聚酰胺树脂纯化八角残渣黄酮的工艺.方法:以聚酰胺树脂对八角残渣黄酮的吸附量及解析率为指标,通过静态解吸附实验,确定适于纯化八角残渣黄酮的聚酰胺树脂目数;采用单因素与正交实验优化吸附...
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131. 魔芋低聚糖生产制备工艺优化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以魔芋精粉为原料,通过正交实验优化超声波法、柠檬酸法和纤维素酶解法降解魔芋葡甘聚糖的工艺参数,并比较这三种方法降解魔芋葡甘聚糖的效率.研究表明纤维素酶解法降解效果最好,纤维素酶法降解魔芋葡甘...
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132. 碗装小米海参粥的研究与开发刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以小米和海参为主要原料研究和开发小米海参碗粥.首先通过正交实验优化原料配比及稳定剂用量,发现在糯米与小米比例为6:12,改性淀粉添加量为15‰,魔芋胶用量为3.5‰时,能解决碗粥中的析水问题...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 利用SDS(十二烷基磺酸钠)/正辛醇/异辛烷反胶束体系对葵花籽粕蛋白进行萃取,探讨在超声辅助萃取下,W0、缓冲液pH、缓冲液浓度、料液比(g/mL)、温度、时间以及表面活性剂浓度等对蛋白质前...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:研究利用双水相体系萃取地榆根总黄酮提取的最佳工艺条件.方法:探讨了TritonX-100质量分数,硫酸铵质量分数,黄酮粗提液质量分数、NaCl质量分数和pH等因素对总黄酮萃取率的影响,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 通过对谷氨酰胺转氨酶(TGase)作用条件(添加量、凝胶温度和凝胶时间)对罗非鱼碎肉鱼糜凝胶强度的影响进行研究,在获得一定实验数据基础上利用得到的人工神经网络(ANN)模型对其工艺进行优化....
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136. 荷叶多酚提取优化及其在黄酒中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 优化了荷叶多酚提取工艺提高荷叶资源利用及其在黄酒中的应用分析.在单因素实验的基础上,正交实验法对提取时间、液料比、乙醇浓度及提取温度等提取条件进行了优化.结果表明,优化工艺为:乙醇浓度50％...
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137. 超声提取日本楤木叶片芦丁工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 利用响应面曲线法优化超声提取日本楤木叶片中芦丁的工艺条件.在单因素实验的基础上,采用中心组合设计响应面实验,研究了乙醇浓度、提取时间及液料比对日本楤木叶中芦丁提取量的影响,并建立了二次回归方...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以石榴花为原料,用热水浸提法提取其多糖.在单因素实验的基础上,运用Box-Behnken实验设计,采用响应曲面法对石榴花多糖的醇提条件进行优化.结果表明最佳工艺为:提取时间4h,温度76℃,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为确定黄秋葵花中总黄酮提取的最佳工艺,在单因素实验的基础上,应用响应面法优化黄秋葵花中总黄酮的提取条件.结果表明:微波功率、提取时间和料液比对黄酮提取率影响极显著;最佳工艺条件为:乙醇浓度7...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以兰坪虫草无性型(兰坪被毛孢)固体发酵产物为材料,以水为提取溶剂,在常温条件下利用响应面分析法优化虫草多糖和D-甘露醇的超声提取综合工艺.在超声常温水提的单因素实验的基础上,运用响应面法进一...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为了探究含有海藻糖的生物可降解薄膜对冷鲜肉的保鲜与护色作用,本研究选用完全可降解性聚碳酸亚丙酯(PPC)、聚乙烯醇(PVA)和海藻糖(TH)为制膜材料,制备PPC/PVA/PPC 及PPC/...
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142. 魔芋胶对鸡肉和猪肉混合肉糜凝胶特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以鸡肉和猪肉为原料,制备混合肉糜凝胶,研究魔芋胶(KGM)的添加对混合肉糜凝胶特性的影响.研究结果表明:添加魔芋胶能显著(p＜0.05)减少肉糜的蒸煮损失和冻融损失,提高肉糜的持水性,降低肉...
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143. 真鲷在0℃贮藏保鲜中的鲜度评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:以真鲷鱼为研究对象,研究其在0℃条件下21d贮藏过程中各鲜度指标的变化.方法:以感官评定、pH、持水性(WHC)、K值、挥发性盐基总氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)及菌落总数等...
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144. 臭氧水处理对鲜切猕猴桃品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为了研究臭氧水对鲜切猕猴桃保鲜效果的影响,本实验以“海沃德”猕猴桃为试材,研究了不同浓度的臭氧水处理对鲜切猕猴桃可溶性固形物、可滴定酸、失重率、色差、抗坏血酸含量及细菌总数的影响.结果表明,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用高效液相色谱技术,测定在(20±1)、4、-20.℃贮存条件下,兴凯湖翘嘴鲌(Culter alburnus)野生群体和养殖群体肌肉组织中肌苷酸(IMP)含量及其变化.结果表明,野生群体...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为更好利用国内外核桃资源,采用毛细管气相色谱法,对贮藏前后国内外七种核桃油中的棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸五种主要脂肪酸的含量进行了分析,并且测定了七种核桃油脂的酸价及过氧化值.结果...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 探明壳聚糖复合乙氧基喹啉处理对梨贮藏期间抗氧化性和品质的影响.以‘早红考密斯’梨为试材,研究了壳聚糖复合乙氧基喹啉处理对梨贮藏期间自由基清除能力、抗氧化酶、抗氧化物质、品质和黑皮病发病率的影...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 本文以猪肉为主要原料,添加适量的调味料或辅料,经适当加工,使预冷12h后,中心温度约为10℃的调理猪肉通过风冷冷冻和浸渍式冷冻两种方式对其进行处理,将其中心温度分别降至-5、-18℃,然后把...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 从鲫鱼卵中提取唾液酸糖蛋白,并探讨其对免疫功能低下小鼠免疫功能的作用.Balb/c小鼠连续皮下注射氢化可的松造成免疫功能低下模型,以不同剂量的鲫鱼卵唾液酸蛋白灌胃28d后,分别测定小鼠的抗体...
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150. 甲鱼蛋白质各组分的营养价值分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 根据溶解性质不同,将甲鱼蛋白质分为水溶蛋白、盐溶蛋白、醇溶蛋白和碱溶蛋白四种级分.分析各蛋白级分的含量、氨基酸组成,并对其营养价值进行评价.结果表明,甲鱼蛋白组分含量为:碱溶蛋白＞水溶蛋白＞...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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