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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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1. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 本文采用差示扫描量热仪(DSC)、动态粘弹谱仪(DMA)及原子力显微镜(AFM)研究了青稞β-葡聚糖(BG)凝胶的热特性、动态粘弹性及微观结构变化,旨在为BG凝胶在食品中的应用提供依据.DS...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以远东拟沙丁鱼为原料,采用动物蛋白水解酶和风味酶联合水解,通过膜分离等工序制备远东拟沙丁鱼蛋白多肽(Sardinops sagax Polypeptide/SSP),测定其分子量的分布,以生...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 高蛋白中间水分食品因其富含大量的蛋白质与还原糖,在加工及贮藏过程中易发生美拉德反应易产生有害的晚期糖基化终末产物(AGEs),进而降低了食品的品质及安全性.为抑制食品中关拉德反应的进行,本研...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 分离纯化经超临界CO2辅助提取的桔梗糖蛋白,确定其单糖及氨基酸组成,考察其对·OH自由基的清除作用.以DEAE-52纤维素柱及Sephadex G-75柱分离纯化桔梗糖蛋白,分别利用PMP法...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 将7种淀粉采用相同方法制备出凝胶块作为实验试样,经质构仪进行压缩和应力松弛实验得到流变学特性参数.利用统计分析软件进行非线性回归拟合,建立了广义Maxwell力学模型.结果表明:淀粉凝胶具有...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 研究了氯化钾、氯化钙和氯化镁部分替代食盐进行腌制对风鸡品质的影响.使用不同比例的氯化钾、氯化钙和氯化镁部分替代食盐在4℃条件下腌制样品3d之后,在15℃风干3d得到风鸡产品,然后测定鸡胸肉的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 本文探讨三斑海马小分子水溶性提取物的抗氧化能力.以三斑海马干燥体粗粉为原料,经95％乙醇回流提取,系统溶剂提取获得不同极性提取物,并对水提物进一步分离及抗氧化活性评价.经Sephadex G...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用系统溶剂萃取野生樱桃李枝、叶甲醇提取物,分别得到其石油醚相、乙酸乙酯相、正丁醇相,采用分光光度法测定其总酚含量,并通过清除DPPH自由基能力、还原能力、总抗氧化能力等化学模型对各部位的抗...
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11. 黄酒饮用条件的偏好性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 充分理解消费者对我国黄酒不同饮用条件的偏好,对于我国黄酒行业新产品开发及市场普及具有重要价值.本研究利用30名品评员通过现代食品感官评价技术对不同饮用温度及不同添加物处理的黄酒进行偏好性检验...
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12. 鲜切生菜致腐霉菌的分离鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 对引起鲜切生菜腐败的霉菌进行分离鉴定.通过形态学鉴定方法,从鲜切生菜中分离出46株霉菌,其中青霉菌属(Penicillium)28株,曲霉属(Aspergillus)13株,枝孢属(Clad...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 对四川传统发酵肉中乳酸菌进行分离鉴定,并对其发酵特性进行研究.以四川腊肉为研究对象,采用平板划线法对乳酸菌进行分离纯化,利用16S rDNA的序列测定技术对其鉴定,并对分离菌株在不同温度、p...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 本文以从内蒙古传统发酵食品中分离的80株乳酸菌为研究对象,在GYP培养基中进行高产γ-氨基丁酸(GABA)菌株的筛选后,利用紫外线进行诱变处理,得到GABA突变菌株,并对其进行了菌种鉴定.结...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 在获得含高拷贝猕猴桃果胶甲酯酶抑制剂基因的重组菌株GS115基础上,通过分析甘油加入量、甲醇添加量、山梨醇与甲醇添加比例、诱导初始pH、诱导时间、培养基类型对重组猕猴桃果胶甲酯酶抑制剂(kw...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 本文采用单因素实验和正交实验,对解淀粉芽孢杆菌Z16的产酶条件及水酶法提取樟树仁油工艺条件进行优化,并与枯草芽孢杆菌ASl.398的水酶法提取樟树籽仁油工艺进行比较.结果表明,解淀粉芽孢杆菌...
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17. 果胶酶澄清枇杷果汁工艺的优化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 本文采用果胶酶对"宁海白"枇杷果汁进行澄清处理,以果汁透光率变化为指标,单因素分析不同酶添加量、反应时间和反应温度对透光率的影响.进一步采用响应面优化实验得出最佳澄清工艺:酶添加量为3 mg...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以红树莓为原料,采用超声辅助法对其中的花色苷进行提取,研究了超声功率、间歇时间、提取时间和提取温度四个因素对花色苷得率的影响.在此基础上,根据中心组合实验设计原理,分析了各因素的显著性和交互...
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19. "冻脆肉鲩鱼片"生产工艺的设计刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 基于动物福利原则开展"冻脆肉鲩鱼片"的产业化研究,考察宰前预处理及宰杀方式对脆肉鲩鱼片的僵直指数、乳酸、pH、汁液损失率、蒸煮损失率及原始带菌量等性质的影响,并开发鱼片的脱腥工艺.结果表明:...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为得到优质速溶红茶,本研究以低档绿茶为原料,对其水提液添加外源过氧化氢酶(CAT)进行液态发酵酶促转化成红茶茶汤,探讨液态发酵工艺对红茶色素生成量的影响,结果表明:参照优质红茶色素含量标准,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 选用三片罐食品迁移物双酚A二环氧甘油醚(BADGE)及其6种双酚类物质衍生物为实验对象,探究了这些物质在模拟物体系中经不同灭菌方式后的稳定性以及各物质的转化产物.在此基础上,选取不同的储藏条...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 建立了一种同时测定饮料中主要限用人工合成甜味剂:安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖和阿斯巴甜的反相高效液相色谱-蒸发光散射检测法.采用核壳型HALO色谱柱,甲醇/甲酸-三乙胺缓冲溶液(pH=4...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 本文应用GC-MS技术,对同一储藏期(90 d)、不同储藏条件下的粳稻谷,其稻谷、糙米、大米3种不同形式样品中挥发性成分进行测定,用主成分分析法(PCA)研究不同样品间挥发性成分的差异,进行...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为了确定仿刺参最佳的预煮条件和参数,对其在蒸馏水煮制(Ⅰ)、不同浓度盐水(1％、3％和6％)煮制(Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ)、不加水蒸制(Ⅴ)和加水蒸制(Ⅵ)过程中的品质变化进行了研究.结果表明:微生物残...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 膳食中不平衡的脂肪酸摄入导致一系列慢性代谢综合征的产生,严重威胁人体健康.以体外肝细胞模型为研究对象,以细胞增殖、细胞膜完整性、炎症产生水平及胞内脂质累积为指标,通过比较油酸和棕榈酸对肝细胞...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为探索藏羊肉的评价分级方法,采用氨基酸分析仪和气相脂肪酸甲酯法分析评价了羔羊肉和成年藏羊肉的氨基酸及脂肪酸比例构成.结果表明:成年藏羊肉氨基酸评分(AAS)与化学评分(CS)分值分别为7.6...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 食品的腐败变质是食品工业长期以来一直面对的重大问题.近年来研究表明细菌群体感应(quorum sensing,QS)现象与食品腐败变质密切相关.本文简要介绍了群体感应系统和信号分子的分类,重...
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28. 水产品中汞的形态分析研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 汞是具有很强毒性的重金属元素,其毒性大小与汞的形态密切相关.水产品是人体摄入汞化合物的主要来源,大量摄入含汞的水产品将对人体健康造成严重的威胁.本文从水产品中汞的主要来源及形态、国内外水产品...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 近年来,人工合成类胡萝卜紊的生物学效应和安全性备受质疑,微藻作为天然类胡萝卜素的最佳来源受到人们广泛的关注.在由微藻生产类胡萝卜素的过程中,提取技术是影响其推广应用的关键环节之一.本文首先介...
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30. 鸡蛋过敏原表位研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 鸡蛋过敏是一种常见的食物过敏反应,是人体对鸡蛋中蛋白质成分产生的一种变态反应.食物过敏反应的物质基础是抗原表位与抗体对位,解决食物过敏反应问题的关键一点即需要深入研究出过敏原的表位.本文介绍...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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