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出版文献量（篇）
29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 本研究从鳕鱼皮和罗非鱼皮中提取酶促溶性胶原蛋白(PSC),采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳、傅立叶变换红外光谱、X-射线衍射、氨基酸组成分析、旋转流变仪以及高效液相色谱-串联质谱等技术,分析了...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为探讨近红外高光谱成像技术对鸡蛋种类判别的可行性,采用近红外高光谱(900～1700 nm)成像技术,以223个鸡蛋样本为研究对象,其中富硒鸡蛋74枚、无公害鸡蛋72枚、普通鸡蛋77枚,富硒...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以发芽糙米为原料,比较微波膨化和挤压膨化对发芽糙米色泽、水溶指数、吸水指数及主要生理活性物质的影响.结果表明,微波膨化和挤压膨化均提高了发芽糙米的吸水指数,分别是原料发芽糙米的1.84倍、2...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 本研究采用酶解法从罗非鱼皮中提取胶原蛋白肽,并对其基本成分、分子量分布、抗氧化活性、保湿性以及紫外吸收性能进行考察和分析,同时将提取到的罗非鱼皮肽与羧甲基壳聚糖按不同比例进行复配,应用到润肤...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为探究微波解冻对冻结秘鲁鱿鱼肌肉品质和蛋白质氧化程度的影响,本研究选取4℃冷藏和500、700、900 W三种微波功率进行解冻处理.通过表征其肌肉品质的解冻损失率、蒸煮损失率、色泽、质构与低...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为研究不同品种马铃薯与薯饼品质特性之间的关系,以适宜西北旱区栽培的13个马铃薯鲜薯为原料制备马铃薯薯饼,并对薯饼的感官和TPA进行了分析和比较,结果表明,不同马铃薯品种对加工薯饼的品质特性具...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以小桐子毛油为研究对象,通过碱炼脱酸、活性白土脱色、真空水蒸气脱臭对小桐子油进行精炼获得小桐子精炼油,研究了精炼前后小桐子油理化性质和脂肪酸组成的变化,同时,采用烘箱加热加速氧化油脂法研究小...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为了大批量生产抗氧化活性最好的藜麦糠抗氧化肽,采用风味酶与碱性蛋白酶组合对藜麦糠蛋白进行酶解,制备酶解液.利用超滤技术分离纯化藜麦糠抗氧化肽,并评价分离得到的不同分子质量段抗氧化肽的体外抗氧...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为了明确榴莲酱在贮藏过程中的品质变化与货架期,本文以榴莲酱为研究对象,研究了榴莲酱在不同贮藏温度条件下(278、298、310 K)感官品质、过氧化值及菌落总数的变化情况.以感官品质值、过氧...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 本文以绿豆为材料,研究了其萌发过程中绿豆蛋白的功能特性(溶解性、持水性、持油性、乳化性、起泡性、乳化稳定性、起泡稳定性)及抗氧化性(DPPH自由基清除率、金属离子螯合率、超氧阴离子自由基清除...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为明确新生莲藕生长发育过程主要物质积累,本实验选取不同生长阶段莲藕为研究对象,分别测定水分、还原糖、淀粉、总糖、脂肪、蛋白质、总黄酮、总酚、可滴定酸和氨基酸.新生莲藕采样时间为自8月2日起,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 基于咖啡碱可能会引发相关疾病的发生,本实验采用物理吸附方式对茶汤中咖啡碱进行吸附脱除,选取活性炭、蒙脱土和石英砂三种吸附剂对绿茶茶汤进行咖啡碱的吸附实验,选出最佳吸附剂蒙脱土,在响应曲面优化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为了构建高产丁二酸的重组大肠杆菌,以删除了乙酸激酶和磷酸乙酰转移酶基因(ackA-pta)、乳酸脱氢酶基因(ldhA)和丙酮酸甲酸裂解酶基因(pflB)的大肠杆菌CICIM B0013-02...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 目的:研究罗布麻内生细菌及其抑菌活性,旨在深入开发新资源.方法:以红花罗布麻为研究对象,采用平板分离法从中分离内生细菌,利用牛津杯法对其发酵物进行抑菌活性研究,对有抑菌活性的菌株进行形态特征...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为了研究羧甲基壳聚糖(Carboxymethyl-chitosan,C M-CTS)与阿霉素(Adriamycin,ADM)的联合抗肿瘤作用.通过细胞平板克隆实验、细胞划痕实验来评价羧甲基壳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 目的:为快速准确定量检测泡菜发酵过程优势细菌的动态变化.方法:本实验采用实时荧光定量PCR(Quantitative Real-time PCR,qPCR)技术,以植物乳杆菌、芽孢杆菌属、葡...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 通过比较不同预处理方法获得的玉米浆粉在粘质沙雷氏菌SD136作用下产2-酮基-D-葡萄糖酸的影响,组合复配玉米浆粉,结果表明:最佳玉米浆粉复配比为玉米原浆粉和酶解玉米浆粉3∶1,2-酮基-D...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以柚子皮为原料,采用超声辅助酶法提取柚子皮多糖.为提高柚子皮多糖提取率,通过响应面法对提取条件进行优化.实验结果表明:柚子皮多糖的最适提取条件为料液比1∶30 g/mL、pH6、加酶量为1....
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19. 海水螺旋藻低糖酥性饼干配方的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以海水螺旋藻粉和面粉为主要原料,配以黄油、奶粉、木糖醇和白砂糖,研制出一种螺旋藻酥性饼干.通过单因素及正交实验,以感官评价为指标,考察螺旋藻粉、糖(木糖醇∶白砂糖)、黄油、膨松剂的添加量对饼...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 通过响应面法优化浒苔多糖铁的螯合工艺,并利用红外光谱法和X衍射分析浒苔多糖铁的结构.结果表明,浒苔多糖铁的最佳制备工艺为反应温度54℃,螯合时间3.8 h,浒苔多糖与三价铁比例3.9∶1,p...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 利用乙醇/(NH4)2SO4在水溶液中形成的双水相体系作为多糖提取剂,采用响应曲面结合BBD中心组合实验设计,优化了蕨麻多糖双水相提取工艺;以滤纸片扩散半径作为抑菌活性考察指标;采用硫酸亚铁...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 对闪式提取红树莓总多酚的提取工艺进行研究,在单因素实验的基础上选取了溶剂体积分数、提取电压和提取时间为因素,以红树莓总多酚提取量为响应值,进行Box-Behnken中心组合实验设计,利用响应...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 目的:研究黄精及其植物复配多糖最佳提取工艺并对其进行人体保湿评价.方法:通过单因素实验及正交实验确定了黄精多糖的最佳提取工艺参数;以多糖含量为指标通过均匀设计实验确定黄精复配其他植物多糖最优...
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24. 半干法磷酸酯淀粉的制备刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,三聚磷酸钠为酯化剂,尿素为催化剂,采用半干法制备磷酸酯淀粉,并考察酯化剂、催化剂用量、pH、反应温度和反应时间对磷酸酯淀粉取代度和黏度的影响.结果表明,制备磷酸酯淀粉的最佳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以气调包装卤鸭脖、卤鸭翅为研究对象,采用选择性培养基对腐败菌进行分离,通过测定抑菌率,比较研究了7种天然食品防腐剂:天然食用香料、香辛料、发酵醋-01、果蔬汁、复配防腐剂-01、复配防腐剂-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以花生油为研究对象,在60 ℃加速氧化条件下探讨天然复合抗氧化剂协同提高其氧化稳定性的作用机制,分析了贮藏期内风味特性的变化趋势.结果表明,花生油在24 d加速氧化实验过程中,与其他组相比,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 比较不同菌种发酵的苹果白兰地中风味物质种类及其含量的差异,采用液液萃取和气相色谱-质谱联用技术对5种不同接种方式发酵的苹果白兰地中风味物质进行测定,并就风味物质和不同发酵方式分别进行对应分析...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 乳酸链球菌素(Nisin)是一种天然防腐剂,采用高效液相色谱法(HPLC)定性定量评价其溶解度、稳定性、生物利用度及在食品中提取回收率的研究.结果表明:当稀盐酸pH =2,50 ℃时,Nis...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 采用高效液相色谱-二极管阵列检测法(HPLC-DAD)对四川省雅安、成都、乐山、宜宾、绵阳23家企业生产的绿茶、黄茶、黑茶、红茶和青茶中48个茶样的(-)-表没食子儿茶素-3-O(3-O-甲...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 建立凝胶渗透色谱净化-高效液相色谱法测定食品中9种工业染料的方法,通过标准加入法分析火腿肠、肉肠、猪肉、火锅底料4种食品中工业染料的基质效应,并比较基质标准曲线和溶剂标准曲线方法的回收率,探...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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