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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 构建含SUMO、IF2、GST、NusA、MsyB、Trx和MBP融合标签的重组表达载体,转化到大肠杆菌E.coli Transetta(DE3)中进行自诱导(auto-induction,...
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122. 贝酵母ADR1基因的克隆和生物信息学分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 酿酒酵母ADR1基因是编码过氧化物酶蛋白质转录的正向调节基因,对乙醇代谢有正向调节作用.本文采用PCR技术首次在贝酵母基因组DNA中对ADR1基因序列进行全长克隆,利用在线分析工具ProtP...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 目的:通过混合菌种发酵刺梨果渣,提高总膳食纤维(TDF)含量,改善其理化特性,为刺梨果渣TDF的产业化生产与产品开发提供参考.方法:在单因素实验基础上,根据Box-Behnken实验设计以膳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 利用3,5-二硝基水杨酸(DNS)和8-苯胺-1-萘磺酸(ANS)荧光探针法,研究乳苣不同溶剂提取物对α--淀粉酶的抑制作用和类型、紫外光谱和表面疏水性的影响.结果表明:水、正丁醇、石油醚、...
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125. 植物乳杆菌微胶囊化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为保护植物乳杆菌的活性以增强乳杆菌在动物肠道内的益生功能,以天然发酵玉米青贮饲料中优良植物乳杆菌作为芯材,乳清蛋白和明胶为壁材,利用喷雾干燥法制成微胶囊,并以植物乳杆菌包埋率为响应值,研究壁...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为了提高纳豆中的蛋白酶活力,以纳豆芽孢杆菌为菌种,对鹰嘴豆纳豆液态发酵进行优化.以蛋白酶活力为指标,采用Plackett-Bnrmao法筛选出三个对蛋白酶活力影响最大的因素:装液量、转速和鹰...
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127. 瑞士乳杆菌对契达干酪成熟期间品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 干酪的成熟是形成干酪特有的组织状态、质地和风味的关键工序.将分离自内蒙古传统乳制品中的瑞士乳杆菌SMN2-1作为非发酵性乳酸菌添加到契达干酪的生产中,通过检测其成熟过程中理化指标、气味变化和...
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128. 高浓度壳聚糖溶液酶解条件优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 在研究了壳聚糖酶的温度和pH稳定性的基础上,通过在溶解过程中加酶对高浓度壳聚糖溶液酶解条件进行优化,考查了加酶时间及加酶量对8％壳聚糖溶液酶解效率和酶解液粘度的影响,并对优化前后目标溶液中几...
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129. 海蜇胶原蛋白肽的酶解制备工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以海蜇加工下脚料为原料提取胶原蛋白,以还原力(RP)和水解度(DH)为指标,采用响应面法研究了酶解温度、酶解时间、pH、料液比、酶添加量对还原力和水解度的影响,得到最佳酶解胶原蛋白的工艺条件...
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130. 微波辅助提取橄榄苦苷及其抗氧化性能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以油橄榄叶为原料,研究微波辅助提取橄榄苦苷的最佳工艺.通过单因素实验考察了溶剂种类,提取时间、提取温度、提取功率、乙醇浓度和料液比对橄榄苦苷得率的影响.在单因素实验的基础上,选取提取时间、提...
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131. 响应面法优化石上柏穗花杉双黄酮提取工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用响应面法优化石上柏穗花杉双黄酮微波提取工艺条件.研究了微波功率、提取时间、固液比和提取温度等对石上柏中穗花杉双黄酮得率的影响,并采用响应面实验设计和多元二次回归分析,优化了此提取工艺.通...
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132. 青钱柳叶饼干配方的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 青钱柳叶具有降血压、降血脂和降血糖等多种功能.本研究尝试将青钱柳叶添加到饼干中,考察青钱柳叶添加后对饼干的色泽和硬度的影响.以感官评分作为评价指标,通过单因素和正交实验对饼干的配方进行优化....
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133. 不同干燥方法对黄精干燥特性和品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 研究微波真空干燥法、自然晒干法、微波干燥法、真空干燥法和热风干燥法5种不同干燥方法对黄精干燥曲线和黄精多糖、总酚、总皂苷、5-羧甲基糠醛含量及多糖抗氧化活性的影响.分别采用超声波辅助法提取黄...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 选取普鲁兰多糖-卡拉胶作为胶液的主要成分,探究成分配比对囊皮的透油率,抗拉强度,断裂伸长率,凝胶强度,透光率等性能指标的影响,从而确定制备普鲁兰多糖-卡拉胶软胶囊囊皮的最佳配方.在单因素实验...
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135. 酶解牡丹籽粕蛋白制备抗氧化肽的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 利用制备的牡丹籽粕蛋白为原料,对其进行酶解以获得具有抗氧化活性的多肽,为牡丹籽粕的精深加工提供理论依据.首先进行蛋白酶的筛选,选取最佳的碱性蛋白酶对碱溶酸沉法制备的牡丹籽饼粕蛋白进行酶解;以...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以黄秋葵为原料,制备黄秋葵超微粉,利用响应面设计法优化黄秋葵超微粉多糖的提取工艺,并测定其对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基的清除能力和还原力.结果表明:最优工艺条件为料液比1∶1...
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137. 玛咖多肽的制备及抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以水解度为考察指标,在单因素实验基础上,利用正交实验优化酶解玛咖粗蛋白制备玛咖多肽的工艺,同时通过·OH、DPPH·及O2-·清除实验研究提取过程中产生的玛咖醇提液以及在最适条件下制得的玛咖...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为提高紫米原花青素的得率,本文采用超声波-微波协同提取紫米中原花青素,以单因素实验为基础,根据中心组合(Box-Behnken)实验设计,采用四因素三水平对主要影响因素进行优化,得到超声波-...
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139. 酶解制备猪小肠粘膜蛋白粉工艺条件优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为研究蛋白酶酶解制备猪肠粘膜蛋白粉工艺,以天然猪肠衣加工副产物肠粘膜为原料,以酶解产物中可溶性蛋白含量为指标,通过单因素实验和响应面实验,筛选适宜用于酶解猪小肠粘膜的蛋白酶并对其酶解工艺条件...
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140. 低钠复合腌制剂对干腌咸肉品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 在不影响干腌咸肉风味的前提下,为了降低钠含量,研究KCl(0～40％)、乳酸钾(0～25％)部分替代NaCl后对其理化指标和感官品质(模糊数学评价法)的影响;以KCl替代量、乳酸钾替代量和腌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 研究了聚酯(PET)瓶、聚乳酸(PLA)瓶和聚酯/铝箔/聚乙烯(PET/Al/PE)复合袋装荔枝汁在25℃避光贮藏时的品质变化和非酶褐变情况,采用偏最小二乘法回归(PLSR)分析包装材料对荔...
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142. 预制鸡丁复合保鲜剂配方优化及保鲜效果研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 本研究以预制鸡丁为原料,分别选用乳酸链球菌素(Nisin)、茶多酚、乳酸钠与纳他霉素为保鲜剂,进行复合保鲜剂配方的优化.将四种不同浓度的保鲜剂分别添加到预制鸡丁中,并以无菌水处理样品作为对照...
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143. 北京市部分超市销售食品的铅含量分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 目的:研究北京市部分超市销售食品的铅含量,为北京市食品安全评估提供参考依据.方法:采集北京市近40家超市销售的28类(总计496件)样品,采用石墨炉原子吸收光谱法(GF-AAS)对样品铅含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为探讨不同反应温度和糖种类对牦牛肉肌原纤维蛋白与糖产生美拉德反应时挥发性物质的影响.将牦牛肉肌原纤维蛋白与葡萄糖或果糖于50、70、90、110、130℃下加热,在顶空瓶中直接反应或坩埚中间...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为明确不同体细胞数(Somatic Cell Count,SCC)数量的原料乳蛋白质组成的变化规律.本研究首先建立了乳蛋白的毛细管电泳分析方法,并采集了不同SCC数量原料乳,分析其乳蛋白成分...
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146. 沟帮子熏鸡主体风味成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为研究沟帮子熏鸡的主体风味成分.采用固相微萃取结合气质联用仪测定沟帮子熏鸡中挥发性物质,并优化其分析条件,同时借助相对气味活度值确定沟帮予熏鸡主体风味成分.结果表明,最优条件分别为萃取针75...
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147. 电子鼻技术对猪肉挥发性盐基氮的预测研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为预测不同肥瘦配比猪肉的新鲜度,对4℃恒温贮藏条件下的新鲜猪肉进行挥发性盐基总氮(Total VolatileBasic Nitrogen,TVB-N)检测和营养成分检测,同时利用电子鼻技术...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术分析红枣白兰地中的香气成分,并且通过单因素实验和正交实验对香气成分的萃取条件进行优化.以峰个数和面积为指标比较不同的因素对香气成分的影响,并且对萃取条...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用近红外光谱(NIR)结合偏最小二乘法(PLS)建立了一种糖果中水分含量快速准确的测定方法.在12500～3600 cm-1光谱范围内采集116批糖果的近红外漫反射光谱,并用减压干燥失重法...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以山奈酚和二水合氯化铜为原料,合成山奈酚-铜金属配合物,通过紫外光谱、红外光谱、核磁共振氢谱及差热-热重分析对其结构进行表征,并采用DPPH法测定了配合物清除自由基的能力.结果表明:相比山奈...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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