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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 本文选择罗非鱼分别与四种海水鱼(马鲛鱼、海鲈鱼、金鲳鱼、鸢乌贼)制备混合鱼糜,来获得凝胶特性较好且成本较低的鱼糜制品.通过对混合鱼糜凝胶特性的测定,得出最佳的鱼糜混合比例.结果表明,当罗非鱼...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为了明确脉动压力作用下新疆风干牛肉在腌制过程中盐分传质动力学过程,以牛肉为原料,采用不同脉动压力(100、120、140、160、180 kPa)在浓度为6.5％ (w/w)的盐水中对牛肉(...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 黑大麦是一种营养丰富,开发价值较高的谷物,发芽会引起谷物食品中成分的变化.本实验首先研究了黑大麦的发芽工艺条件,在此基础上进一步研究发芽对黑大麦中游离氨基酸、蛋白质、脂肪、淀粉、膳食纤维和维...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 将燕麦麸皮以0％、10％、15％、20％、25％ (w/w)的比例添加到小麦粉中,研究燕麦麸皮添加量对面团及面筋品质的影响.实验结果表明,随着燕麦麸皮添加量的增加,面团吸水率、形成时间、粘度...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用晒干、阴干、烘干及真空干燥4种方式对橘皮进行处理,研究不同干燥方式对橘皮精油含量、精油组分和黄酮含量的影响.结果表明,烘干得到的橘皮精油含量最高为2.11％,其次是晒干(1.91％)、真...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为了对永昌肉羊品质的评价提供理论依据,本文以饲喂双孢蘑菇菇柄的永昌肉羊和同期甘南藏羊为研究对象,对8月龄肥育后的羊肉表面亮度、熟肉率、蛋白含量等品质进行了分析.结果表明:永昌蘑菇羊肉表面亮度...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用响应曲面法(Response Surface Methodology,RSM)对豆粕蛋白酶解制备降糖肽的工艺进行优化.在单因素实验基础上,选择初始pH、酶解温度和酶解时间,进行三因素三水...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以木聚糖为唯一碳源,在富集培养基的基础上,通过初筛和摇瓶复筛,筛选到一株高产木聚糖酶的菌株RX-9,对菌株RX-9进行菌落形态、生理生化实验及16S rRNA序列遗传分析,该菌株的序列与En...
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9. 沙棘红曲酒发酵工艺的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以新鲜的沙棘为原料榨汁,接入活化好的酵母,并加入一定量的红曲共同制备沙棘红曲果酒.通过单因素实验、正交实验确定其最佳的发酵工艺,结果表明:发酵温度为28℃,初始糖度为22％,红曲添加量为24...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 探讨了超声波辅助提取石榴根皮总黄酮的工艺条件,以乙醇体积分数、料液比、超声功率和超声时间为影响因素,总黄酮得率为考察指标,在单因素实验基础上,采用Box-Behnken Design(BBD...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以树莓和莲藕为原料,研制一种新型休闲方便食品树莓-藕复合果丹皮,在单因素实验基础上,以柠檬酸添加量、树莓与藕的比例、甜味剂的添加量为自变量,感官评价得分为响应值,通过响应面分析确定最佳工艺配...
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12. 香橼多酚提取工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以香橼(Citrus medicaL)为原料,以香橼多酚得率为评价指标,通过单因素实验研究乙醇体积分数、提取时间、提取温度和料液比对香橼多酚提取效果的影响,在此基础上采用正交实验对香橼多酚的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 通过二步加碱法对魔芋葡甘露聚糖进行改性以达到不同取代度的羧甲基魔芋葡甘露聚糖.将改性后的羧甲基魔芋葡甘露聚糖与海藻酸钠共混,采用锐孔法制备微囊.以牛血清蛋白作为模型药物,对微囊的包封率和载药...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 建立鲈鱼片在空气和真空包装条件下基于脂肪氧化指标的货架期预测模型.将鲈鱼片经空气和真空包装后分别置于微冻(-2℃)、冰温(0℃)和冷藏(4℃)下贮藏,测定各温度下鱼片的酸价(AV)、过氧化值...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 建立了乳中β-内酰胺酶抑制剂他唑巴坦的高效液相色谱检测方法.样品采用乙腈作为沉淀蛋白溶剂,正己烷作为脱脂溶剂.最佳色谱条件:色谱柱为Hypersil ODS-2 C18(4.6 mm×250...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 目的:建立了超声辅助萃取技术结合高效液相色谱-串联质谱联用技术同时提取和测定水产品中11种有机磷酸酯类阻燃剂的分析方法.方法:采用超声辅助技术对样品进行萃取,高效液相色谱-串联质谱联用技术分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 本文旨在建立一种银白色葡萄球菌实时荧光PCR检测方法.根据对NCBI数据库中银白色葡萄球菌非核糖体多肽合成酶(NRPS)基因序列的比对分析,设计引物及探针,并基于所设计的引物及探针建立Taq...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 亚硝酸盐与间苯二胺在强酸性条件下发生重氮化偶联反应,生成橙红色偶联产物环偶氮亚氨基苯.本研究基于该原理,以微孔板为载体,确定最佳测定波长,通过单因素实验、正交实验优化工作条件,建立一种高通量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 建立同时测定泡菜中9种有机酸成分含量的高效液相色谱法,并利用该法测定甘蓝泡菜发酵过程中有机酸变化情况.色谱条件:以C18色谱柱(Agilent TC-C18)进行分离,流动相为甲醇:0.01...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 茶叶蛋是一类美味可口、备受欢迎的蛋制品.本研究利用茉莉花茶制作茶叶蛋,通过固相微萃取-气质联用技术研究茶叶蛋香气成分,为提高茶叶蛋风味品质奠定基础.制作的茶叶蛋香气成分包括脂肪烃类(35.7...
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21. 低温贮藏对蚕豆鲜荚品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为研究低温对蚕豆鲜荚贮藏品质的影响,通过对其结冰点的研究,设置不同的冷藏温度0、4、8℃,定期测定贮藏期间的PPO活性、褐变指数、质量损失率等指标.结果表明:蚕豆鲜荚的结冰点为-0.8℃;0...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以感官特性、色差、质构、K值、pH、硫代巴比妥酸(TBA)值以及菌落总数(TVC)为评价参数,研究冷却保鲜(4℃)、冰藏保鲜(0℃)以及微冻保鲜(-3℃)对高白鲑鱼片贮藏期间品质变化的影响....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以伽师瓜和86-1甜瓜为实验材料,研究贮藏期间甜瓜对病原菌抵抗能力的差异.用打孔器在果实赤道部位等距离打孔6个,每孔接种20 μL链格孢,于7℃冷库贮藏,研究果皮与果肉病斑直径、几丁质酶、β...
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24. 茶叶多糖的药理活性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 茶叶多糖是茶叶中具有生物学活性的复合多糖的简称,其降血糖及防治糖尿病功效最为突出.茶叶多糖可通过保护胰岛β细胞、抑制外源碳水化合物的吸收和调控内源因素(糖代谢酶类和胰岛素)等三条路径来实现降...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 生物保鲜剂具有天然、无毒等特点,越来越受到人们的青睐,在果蔬保鲜中有着广阔应用前景.本研究概述了生物保鲜剂的定义与保鲜机理,然后从植物类、动物类、微生物类和酶类这4个方面详细阐述生物保鲜剂用...
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26. 纳米氧化银的制备及应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 纳米氧化银,具有小尺寸效应、表面效应、广谱强抑菌性、光催化性、强氧化性、强吸光性等特性,使其在医疗、化工、电子、传感等领域应用广泛.本文对纳米氧化银在国内外的研究及应用现状进行了阐述,并针对...
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27. 罗非鱼片发色新技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 良好的食品色泽,不仅能刺激人们的食欲和购买欲,还能提高商品的经济价值,因此罗非鱼片发色技术逐渐在国内外水产加工业中盛行.本文就国内外罗非鱼片发色的新技术进行综述,主要介绍了一氧化碳(CO)、...
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28. 多糖分析方法研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 多糖具有多种重要的生物学活性,因而成为近年来研究的热门领域.不同的提取、分离纯化以及分析方法对多糖生物学活性有所影响,本文主要对包括化学滴定法、比色法、色谱法等在内的近年来主要的多糖分析方法...
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29. 鸢乌贼资源综合利用技术研究现状刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 鸢乌贼作为南海外海中最具潜力的开发渔业品种之一,近年来其深加工及综合利用技术已成为国内外研究的热点;特别是在我国近海资源日益衰退的背景下,探讨鸢乌贼综合利用技术显得尤为迫切.本文介绍了鸢乌贼...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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