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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 利用超声微波辅助酶法提取黑豆皮水溶性膳食纤维,并分析其理化特性.试验结果表明,在超声微波辅助下,以料液比1:25(g/mL),纤维素添加量20 mg/g、温度为60℃条件下提取23 min,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用荧光分光光度计、紫外分光光度计(UV-visible)、傅立叶红外光谱仪(FTIR)等探究单宁酸与小麦醇溶蛋白通过非共价与共价方式结合的机理以及蛋白结构与功能特性的改变.结果表明,在非共...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 通过对符离集烧鸡在5个不同加工阶段下主要成分、pH、嫩度、食盐、总糖、氨基酸含量等的测定,探究其在加工过程中营养和理化品质的变化.结果表明,在加工过程中,鸡胸肉和鸡腿肉的水分含量、剪切力显著...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 本文以粒径、稳定性和流变为考察指标,利用激光粒度仪、食品稳定性分析仪、流变仪等研究不同种类和添加量的食品乳化剂(阿拉伯胶、酪蛋白酸钠、吐温20)对不饱和脂肪酸(油酸和亚油酸)乳状液的制备及其...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为了充分利用板栗壳资源,本文以新鲜板栗壳为原料,分别提取四种不同聚合度的板栗壳原花青素样品F1(70％乙醇粗提物)、F2(AB-8大孔树脂纯化物)、F3(乙酸乙酯萃取物)及F4(水相萃取物)...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以阳春砂仁及其炮制品(盐制砂仁)为原料,经打粉过筛,不同浓度乙醇超声浸提,石油醚、乙酸乙酯、正丁醇分级萃取,制得不同溶剂砂仁粗提物,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌为供试菌,通过测定...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为研究蜡样芽孢杆菌LJ01(Bacillus cereus LJ01)中亚硝酸盐还原酶(NiR)的酶学性质,获得高表达量的基因工程菌,本文对B.cereus LJ01的NiR序列进行了生物信...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为了深入研究干酪乳杆菌Zhang在抗生素环境中适应性进化机制,构建yhaI基因敲除体系,并对突变体的耐药表型进行研究.运用PCR技术分别扩增yhaI基因的同源臂序列,构建带有内部缺失yhaI...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 从采后发病番木瓜果实上分离炭疽病的病原菌,同时采用平板对峙法和滤纸片法从番木瓜果园土壤中筛选得到炭疽菌的拮抗菌W-2.通过形态学和分子生物学分别鉴定了病原菌和拮抗菌相关种属,并测试了拮抗菌W...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 本实验以菠萝皮渣羧甲基纤维素、海藻酸钠为原料,制备了菠萝皮渣羧甲基纤维素/海藻酸钠复合水凝胶珠,用于固定化菠萝蛋白酶.采用单因素法分析菠萝皮渣羧甲基纤维素与海藻酸钠的质量比、氯化钙的浓度、菠...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 目的:确定沙棘果多酚(SBP)最佳提取工艺,并探究其醇提取物抗阿尔茨海默症(AD)活性.方法:以单因素实验为基础,星点设计-效应面法(CCD-RSM)优化沙棘果乙醇提取物提取工艺.60只小鼠...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为了得到较高纯度的草鱼头磷脂并分析其抗氧化性能,采用乙醇溶液浸提冷冻干燥草鱼头粉末制备磷脂,正交试验确定其最优工艺后,利用薄层层析(TLC)分析比较草鱼头磷脂种类的组成及含量,利用气相色谱-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为优化杜仲叶中不可萃取多酚(Non-extractable polyphenols,NEPP)提取工艺,选取酶用量、场强和脉冲数三个因素,在单因素的基础上,通过三因素三水平的响应面法对提取工...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以竹叶为原料,采用磷钨酸耦合超声波提取竹叶多糖,通过单因素实验结合响应面试验优化竹叶多糖的提取工艺.利用傅里叶红外光谱(FT-IR)、电子扫描显微镜(SEM)和高效阴离子色谱(HPAE),对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 本文探究了添加量为0(对照组)、0.3％、0.6％、0.9％、1.2％和1.5％的瓜尔豆胶对马铃薯含量为35％的混合面团质构特性和流变特性的影响.结果表明:改良面团属于假塑性流体,具有剪切稀...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 利用电沉积法制备了聚对苯二酚/铜(PHQ/Cu)复合膜修饰电极,并采用循坏伏安法探究了抗坏血酸(AA)在该电极上的电催化氧化行为.结果表明,与裸电极、PHQ修饰电极相比,PHQ/Cu复合膜修...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 目的:建立一种直接定量定性检测海产品中副溶血性弧菌的方法.方法:参照国标菌落计数方法,筛选具备计数和显示副溶血性弧菌典型菌落颜色功能的培养基,将人工染菌样品分别置于50、4和-18℃温度下并...
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18. 采后氯化钙处理对红树莓保鲜的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以红树莓为试材,研究了1％、2％和4％的氯化钙(CaCl2)处理对采后低温(0℃)贮藏下红树莓果实品质影响.结果表明:1％和2％CaCl2处理均可降低果实在贮藏期间的呼吸强度,减缓果实硬度、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为研究聚乙烯醇/壳聚糖季铵盐(PVA/HACC)薄膜对鱼肉保鲜效果和货架期的影响,先用溶液流延法制备含有0％、1％、2％和3％HACC的PVA薄膜,分别验证其力学和疏水性能.将鱼肉用不同质量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为研究鲜切紫甘薯的褐变条件与机理,本文对不同贮藏温度下(4和12℃)的鲜切紫甘薯的褐变程度、褐变相关酶活力以及褐变底物酚类物质进行分析.结果表明,12℃贮藏组的鲜切紫甘薯褐变度始终显著高于4...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以西番莲为原料,研究常温条件下不同浓度魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan,KGM)溶液(0.5％、1.0％ 和1.5％)涂膜对西番莲果实采后品质的影响.结果表明,KGM涂膜可...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为探究贝类抗氧化体系与其活品贮藏稳定性之间的关系,以虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)为研究对象,对抗氧化酶在各个软体组织部位中的分布和贮藏期间的变化进行分析.原料活...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以养殖大黄鱼为研究对象,研究自然解冻(Natural thawing,NT)、静水解冻(static thawing,ST)、流水解冻(flow thawing,FT)、低温解冻(low t...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为了分析东乡族自治县15个马铃薯品种(系)的主要营养品质,对该地区马铃薯块茎的干物质、粗淀粉、粗蛋白、还原糖、维生素C、钾和锌含量进行了测定和相关性分析,并采用主成分分析和隶属函数法对各品种...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为了解不同酸鱼产品中微生物群落对产品品质的影响.分析不同酸鱼产品中pH、乳酸、游离氨基酸、生物胺,并采用16S rDNA基因测序获得微生物多样性信息,利用固相微萃取和气质联用法(GC-MS)...
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26. 提取方法对奇亚籽油品质特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以奇亚籽为原料,分别采用压榨法、溶剂浸提法、水酶法和超临界CO2萃取法提取奇亚籽油,对比分析不同方法提取奇亚籽油的理化性质、脂肪酸组成、油脂氧化稳定性、酚类物质含量及体外抗氧化能力等品质特性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 本研究建立伊立替康所致腹泻小鼠模型,通过长期灌胃富硒DD98(Selenium-enriched Bifidobacterium longum Se-DD98)菌株(一株新的长双歧杆菌菌株)...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 颜色指示型智能包装作为一种新型的包装方式,可以帮助消费者更加直观地判断生鲜肉制品新鲜程度,具有尺寸小、成本低和直观准确等优点.本文在介绍颜色指示型智能包装原理的基础上,对指示剂类型和基材进行...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 近年来热量限制的低碳水化合物饮食和膳食纤维干预对肝脏功能的影响被广泛关注,研究发现热量限制的低碳水化合物饮食和高膳食纤维干预在预防和治疗非酒精性脂肪肝方面表现出积极的作用.热量限制的低碳水化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 我国是世界上第一大荔枝生产国,种植面积占全世界的80％以上,由于荔枝的种植量越来越大,荔枝核的产量也逐渐增加,但其往往被随意丢弃,不仅对环境造成污染,同时也造成了资源的浪费.荔枝核具有很好的...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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