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食品科技
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Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 构建重组菌(JM109/pET-20b-Cel12B)生产极耐热内切葡聚糖酶,研究了不同表达宿主、IPTG诱导时间、IPTG浓度、重组菌生长不同阶段添加IPTG对重组菌生产极耐热内切葡聚糖酶...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究了7种芦荟的SOD、CAT和POD,分析并比较不同芦荟复合酶的活性与比活力,结果表明:7种芦荟SOD活力差异不大;皂质芦荟CAT特别高;不夜城与巨无霸芦荟POD活性突出,库拉索芦荟测不出...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 实验考察了聚乙二醇6000、D-山梨醇、海藻糖、二巯基苏糖醇、甘油、戊二醛对酶反应中苯丙氨酸解氨酶活力的影响.单因子实验发现,0.5%聚乙二醇6000对PAL酶活的影响最大,可提高活力80....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 试验研究了不同干燥条件对板栗的组织结构及其色泽的影响.结果表明:烘干、真空干燥板栗的组织结构虽发生了皱缩,但基本上维持了原来的组织结构形态,而微波干燥的板栗组织畸变.不同干燥方式下,板栗的褐...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以自来水作溶剂,对艾叶中抑菌物质的提取条件进行了研究,得到了最佳提取条件.将该物质对几种常见的食品微生物进行抑菌活性实验,发现其对细菌的抑制效果明显,酵母次之,对霉菌效果一般;最低抑菌浓度(...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 试验首次对宣木瓜叶进行TLC定性研究,发现其中含有具有活性的"齐墩果酸".在此基础上,采用正交法对宣木瓜叶齐墩果酸的回流提取工艺进行优化.研究结果表明,提取最佳工艺条件为:95%乙醇、料液比...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 商品桃胶是我国特有的产品,已广泛应用于食品、化工、化妆品、印染等行业.桃胶生产过程中由于美拉德反应等因素易造成桃胶水解液颜色加深,影响了产品质量.实验采用正交试验法,以脱色率为主要指标,对桃...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 近年来,世界干酪产量一直保持上升趋势.由于商业竞争及消费者要求的提高,对干酪品质的要求越来越高.要准确判断干酪的品质,就需要一些能够准确判断其品质的仪器.主要探讨了现代的一些物化方法在研究干...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 探讨应用双螺杆挤压机挤压生产麦芽糊精的可行性,采用中心组合试验设计和响应面分析,重点研究了机筒温度、物料水分含量和酶浓度3个参数对麦芽糊精DE值的影响.结果表明:机筒温度、物料水分含量和酶浓...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以反应响应面方程分析Escherichia coli动态生长数据,并建立数学模型描述培养温度、初始pH值以及NaCl浓度对大肠杆菌的需氧、厌氧生长的影响.主要探讨通过响应面方程找出环境因素(...
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11. 方便米饭生产线卸料机组设计刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 在研究方便米饭生产工艺的基础上,设计了方便米饭生产线卸料机组,机组总体长2300mm,宽1360mm,高度为980mm,翻米器的高度为900mm.刮米刀机构结构简单,稳定性好,能够可靠高效地...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 新型食品试验箱是常压下工作的高低温型试验用小型制冷装置.为使箱内空气温度在给定的时间内达到-30℃,试验箱选用了高效顶置式冷风机和新冷媒全封闭低温压缩机和电子膨胀阀.试验箱同时配有全自动的微...
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13. 柿色素的提取及稳定性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 根据色素的溶解特性,分别以几种不同的溶剂从柿子果实中分离提取黄色素,其最优提取参数为以乙醇作溶剂,70℃、料液比1:6、pH中性偏酸、4h.该色素溶液稳定性良好,对光照、温度、酸碱、食品添加...
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14. VE聚乙二醇琥珀酸酯的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： VE聚乙二醇琥珀酸酯(TPGS)是由VE琥珀酸酯与聚乙二醇酯化反应而得,它既含有VE亲脂基团,又含有聚乙二醇长链的亲水基团,是一种非离子型表面活性剂.可用作增溶剂、乳化剂、吸收增强剂、水溶性...
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15. 乳酸甘油酯的合成与性能研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以乳酸和甘油为原料进行酯化反应生成乳酸甘油酯,阳离子交换树脂作催化剂,苯、甲苯、二甲苯和环己烷作带水剂,并对制备条件进行了优化.结果表明最佳的反应条件是:催化剂用量占总投料量的7.94%;带...
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16. 合成天然肉味香精的新技术研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究了以天然动植物资源(猪骨素)为主要原料制备肉味香精的过程,考察了不同因素(原料的配比、乳化剂、反应时间、搅拌速率)对制备肉味香精的影响,并确定了相对优化的工艺参数.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 在荔枝提取液澄清过程中,分别就果胶酶、纤维素酶、101澄清剂、壳聚糖、果胶酶和纤维素酶合用及果胶酶、纤维素酶和壳聚糖联合处理时对其中多糖的影响进行了研究,结果表明,这几种澄清方法对荔枝提取液...
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18. 调酸果奶稳定性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对添加不同增稠剂、螯合剂对调酸果奶稳定性的影响进行研究.增稠剂羧甲基纤维素钠、高酯果胶及藻酸丙二醇酯能够显著提高调酸果奶的稳定性,并通过正交试验进行增稠剂的复配.在此基础上,研究螯合剂对调酸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 将辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯作为脂肪替代品代替配方中的奶油,进行了冰淇淋的制备试验.结果表明,冰淇淋配方为奶粉14%、白砂糖13%、蛋黄2%和复合稳定剂0.2%时,添加3.0%(w/w)该淀粉...
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20. 大豆胚芽油的提取及组成分析刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以大豆胚芽出油率为指标,石油醚为脱脂溶剂,通过单因素和正交试验对大豆胚芽索氏提取工艺进行了研究,并用气相色谱对胚芽油的脂肪酸组成进行了分析.结果表明,大豆胚芽制油的最佳提取工艺为:粒度30目...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 凯氏定氮法是测定乳粉蛋白质的最为常用的方法之一,是国家标准方法.当乳粉中没有人为添加大量非蛋白态氮时,乳粉蛋白质数字图像检测方法(CCMP)与国标法(凯氏定氮法)具有较好的一致性.当乳粉中含...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 建立了豆类蔬菜中二甲戊乐灵的残留分析方法.样品经乙腈振荡匀浆法提取,弗罗里硅土固相萃取柱净化,浓缩定容后,用带电子捕获检测器的气相色谱仪进行测定.通过研究提取方法、洗脱剂比例及用量、仪器参数...
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23. 色谱法分析食品中的有机酸刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 简要介绍色谱法分析食品中有机酸的研究进展,并作一综述.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 沙门氏菌是一种重要的肠道致病菌,其invA基因编码吸附和侵袭上皮细胞表面蛋白,应用PCR扩增invA基因检测致病性沙门氏菌,并测定其PCR检测灵敏度.结果显示,扩增出的284bp大小的序列为...
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25. 鸭蛋涂膜保鲜研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 用不同的涂膜剂对鸭蛋进行涂膜保鲜研究,在室温和35～36℃下分别进行了贮存保鲜试验.试验结果表明:猪油涂膜对鸭蛋的保鲜效果最好,其失重率最低,鸭蛋在猪油涂膜下能保存4个月不变质,且新鲜度较好...
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26. TPA试验测试梨果肉质地研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 用TA-XT2i质地分析仪通过TPA试验这种大变形方法对货架期间梨果肉质地进行监控,结果表明在货架期间梨果肉各质地参数均呈下降趋势,各质地参数之间具有很高的相关性和相同的变化趋势,因此可以用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以大豆深加工副产物大豆皮为原料,经过适当处理制得高品质膳食纤维,并利用其生产大豆纤维面包.通过正交试验对影响大豆膳食纤维面包品质的主要因素进行分析,确定了大豆膳食纤维面包的最佳配方.结果表明...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 通过研究原料处理方式及萃取压力、温度等条件对柑桔精油萃取得率的影响,得出结论:认为新鲜干制果皮萃取精油得率高于陈年果皮,且比鲜果皮更有利于实际生产;萃取压力不是越高越好,压力与温度有紧密的连...
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29. 南瓜粉的营养价值评价刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 了解本地区南瓜粉的营养价值.按国标等方法进行检测.结果表明,南瓜粉营养丰富,每l00g南瓜粉中含脂肪2.50g、膳食纤维19.03g、VE3.14mg、胡萝卜素0.63mg、钠9.9mg、钾...
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30. 纯蚂蚁粉的安全性评价刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 通过测试蚂蚁粉的急性毒性及致突变性,对蚂蚁粉进行安全性评价.材料与方法:采用小鼠的急性毒性试验;小鼠骨髓细胞微核试验;小鼠精子畸形试验;大鼠30d喂养试验及Ames试验等试验方法.结果:小鼠...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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