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食品科技
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Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： VD2是脂溶性维生素,由存在于植物、真菌体内的VD2前体-麦角固醇(Ergosterol)经紫外线照射转变而来.VD2在医学、食品、饲料工业上应用广泛,市场前景很好.详细介绍了VD2的国内外...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 结合近年来超微粉碎技术在天然农产资源深度开发方面的研究,对超微粉碎技术特点作了简要介绍,并对其在在农业产后资源开发方面的应用前景作了展望,旨在引起企业与国家相关部门的关注,以便企业、政府、科...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 主要考察了具有拮抗作用的地衣芽孢杆菌LNPCT-1的最适生长条件.实验表明:LNPCT-1菌的最适生长培养基为:牛肉膏0.3%、胰蛋白胨1.0%、NaCl 0.5%、赖氨酸0.05%、水10...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 通过静态吸附的方法初步探讨了巴戟天粗多糖在ConA Sepharose 4B亲和填料上的吸附特性.结果表明,在ConA Sepharose 4B亲和吸附巴戟天粗多糖的过程中,随着溶液的离子强...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 用快速黏度分析仪分析了不同直链淀粉含量的稻米淀粉黏滞特性,结果表明不同品种具有不同特征性RVA谱.消减值和直链淀粉含量达极显著正相关,相关系数为0.93**,根据消减值可以区分出直链淀粉含量...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 对解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens Q-12)的发酵培养获得具有活性的抗菌物质,对其发酵液中抗菌物质的提取采用截留分子量为70000的双酚A型聚砜中空纤维...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 选取Nisin、溶菌酶、乳酸钠、茶多酚、壳聚糖5种天然保鲜剂对冷却羊肉进行保鲜处理,采用选择性培养基对贮藏过程中引起冷却羊肉腐败的主要微生物进行选择性培养,分析研究不同保鲜剂的抑菌效果和对腐...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 试验以30头牛为研究对象,对宰后经电刺激并在近冰点温度(1～-1℃)下贮藏的牛骨骼肌肉(Longissimus dorsi,LD)的糖原含量、pH值、失水率进行了测试,结果表明,宰后10d内...
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9. 新型鹅肝酱的制备技术研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以鹅肥肝为主要原料,研制了新型鹅肝酱的工艺流程和最佳工艺配方.研究了乳化剂对鹅肝的乳化作用,及搅拌时间、增稠剂、加水量对鹅肝酱品质的影响.通过感官评价及正交实验分析,最终得到的新型鹅肝酱的最...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 将两种海水鱼在25℃、4℃和-20℃不同温度下存放,经过一定的时间间隔后取样测定甲醛含量的变化.结果发现,在25℃和4℃存放的鱼肉样品甲醛含量明显下降,而且25℃存放的样品甲醛含量下降速度比...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究酶法与溶剂提取相结合提取罗汉果中黄酮类化合物的工艺条件,通过正交试验找出纤维素酶法及溶剂提取的最佳工艺条件.纤维素酶法的最佳提取工艺条件为纤维素酶浓度50U/mL、酶解液pH5.2、酶解...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究不同干燥方法对枇杷叶化学成分和抗氧化活性的影响.将样品分别采用冷冻干燥、真空干燥、热风干燥和自然干燥进行干燥处理,采用比色法测定枇杷叶中总黄酮的含量,采用RP-HPLC测定枇杷叶中熊果酸...
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13. 藏边大黄中皂苷提取工艺的初步研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 对藏边大黄中皂苷的提取工艺进行了初步研究,研究结果表明使用高氯酸-香草醛方法对藏边大黄中的皂苷进行检测,其最大吸收峰为510nm.在提取过程中,乙醇浓度对皂苷提取率的影响最大,提取的最佳条件...
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14. 酵母细胞破壁技术研究与应用进展刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 随着啤酒行业的发展,啤酒生产中带来的废酵母数量与日俱增,造成了环境污染,废酵母的再利用成为人们关注的焦点.酵母细胞内具有丰富的营养物质,充分利用这些营养物质需要对酵母细胞进行破壁,因而破壁技...
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15. 膨化食品的安全性问题刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 主要介绍了膨化食品的类型、营养性、存在的安全性问题及今后的发展情况,期望使人们对膨化食品有一个全面的了解.
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16. 影响蒜氨酸美拉德反应速度的因素刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 为了解蒜氨酸美拉德(Maillard)反应对大蒜加工品质量和风味的影响,使合成蒜氨酸、果糖、葡萄糖在80～120℃,pH5～10条件下反应1～1.5h,通过感观评价和测定反应物的吸光度,评价...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 介绍了食品乳化剂蔗糖酯和蔗糖脂肪酸多酯,重点综述了蔗糖酯和蔗糖脂肪酸多酯的合成方法,包括溶剂法、无溶剂法和相转移催化法等不同的合成方法,并对蔗糖酯和蔗糖脂肪酸多酯的发展作出了建议.
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18. 特征香味含硫食品香料化合物刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 介绍了9种食品香味的特征含硫香料化合物,其中2-甲基-3-呋喃硫醇是肉香味、糠硫醇是咖啡和芝麻油香味、二烯丙基二硫醚是大蒜香味、二丙基二硫醚是洋葱香味、2-异丁基噻唑是番茄香味、3-甲硫基丙...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以铁钾盐加合物为催化剂,通过香兰素与1,2-丙二醇反应合成了香兰素1,2-丙二醇缩醛.考察了铁钾盐加合物的催化活性,研究了醛醇摩尔配比、反应时间、催化剂用量及稳定性等对产物收率的影响.实验结...
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20. 仙人掌米露饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 根据仙人掌、小米和糙米的加工特性,经科学研究制得风味好、营养价值高且具有保健功能的绿色米饮品.
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21. 芦荟保健酒的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 通过对芦荟品种、芦荟加工的温度和时间、芦荟添加量的研究,发现了不同芦荟品种、不同芦荟加工工艺和不同添加量对芦荟保健酒有效成分有直接的影响.经试验确定了合理的生产工艺.
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22. 葛根乳酸菌饮料的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究以葛根和鲜乳为主要原料,先将葛根用水浸提得到葛根汁,鲜乳用乳酸菌进行发酵,然后以一定的比例混合,再进行均质、杀菌等工艺,研制出风味独特的保健型复合饮料.通过正交试验对稳定剂的复配及使用量...
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23. 冷冻干燥法加工速溶大枣粉的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 大枣含有丰富的营养价值,作为我国药食兼用的食品之一,具有很好的保健功能.广泛受到人们的青睐.试验采用冷冻干燥法进行大枣粉的加工,并与其它不同干燥方法所加工的产品进行简单比较.试验证明,冷冻干...
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24. 酶法生产小麦麦胚油操作单元研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 用于提取麦胚油的麦胚最适宜颗粒为40目.麦胚用微波90s稳定可以获得满意结果.采用少孢根霉发酵液,最适宜料液比为1:4,最适宜酶法提取工艺条件为在pH5.5、60℃时,催化水解6h.酶解出油...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 分别以乙醚、丙酮、丙酮-乙醇、正己烷对燕麦进行萃取,对所得油脂进行酸价、碘价、皂化值、不皂化物、色泽、熔点等理化性质的测定,同时对燕麦油的脂肪酸组成进行分析.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 通过分析用HPLC测定肉制品中山梨酸的国家标准GB/T5009.29-2003和行业标准SB/T10389-2004,发现2种方法测定肉制品中山梨酸的前处理方法存在一定的不足,因此,本文建立...
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27. 涂油米线中矿物油的红外光谱法测定刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 利用傅里叶变换红外光谱仪,对涂有矿物油和过期植物油的大米所加工制成的米线进行了油脂的萃取和红外光谱鉴别试验,此检验方法简便实用,结果准确.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 采用正交试验方法,对芦笋中芦丁的最佳提取工艺进行了研究,以反相高效液相色谱(采用C18反相色谱柱,以甲醇:水:磷酸(60:40:0.5)为流动相,流速为1mL/min,检测波长为254nm)...
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29. 橙皮果酱的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 对橙皮果酱的加工工艺进行研究,生产出了具有浓郁橙子风味、酱体均匀细腻、流散性适宜的优质果酱.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以花生蛋白经模拟胃液和胰液消化所得的消化物为研究对象,研究可溶性铅离子含量与Pb2+加入量、Ca2+加入、Fe2+加入的相互关系.结果表明在胃液消化物中可溶性花生蛋白的量是随Pb2+浓度增加...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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