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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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331. 龙虾虾头中虾油提取工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 研究利用有机溶剂提取龙虾虾头中的虾油.通过单因素实验和正交实验,获取最佳提取工艺条件为环己烷+乙酸乙酯为提取剂、提取温度60℃、提取时间50min、料液比1:7、提取剂混合比46:54.按此...
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332. 酪蛋白非磷肽的理化性质及ACE抑制活性刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 对酪蛋白非磷肽的溶解性、相对黏度、相对分子质量分布和氨基酸组成进行分析,并验证其具有较强的ACE抑制活性.经体外消化实验发现,CNPPs在消化道酶作用后,ACE抑制活性从52.05%提高到5...
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333. 沙棘乳酸饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以沙棘汁、酸奶为主要原料,配以白砂糖、稳定剂等辅料,运用合理的加工工艺,通过正交试验和感官评定的方法,研制出了一种具有独特风味、多种营养素兼容的具有保健功能的新型饮料.研究结果显示该饮料的最...
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334. 杏仁融化干酪的加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 研究了在新鲜牛乳中加入细碎杏仁生产一种融化干酪的加工工艺,同时对其焙烤特性进行了评价.实验证实,当加入2%杏仁时,干酪的焙烤特性最佳.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以3种不同的NaCl添加方法:(1)在热烫拉伸机中用热盐水对干酪进行热烫拉伸(热盐水拉伸),f2)向切碎的凝块中拌撒干盐(直接拌盐),(3)将成型后的新制干酪用一定浓度的冰盐水腌制(冰盐水腌...
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336. 鸡腿菇配制酒的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以鸡腿菇、食用酒精为主要原料,研究鸡腿菇配制酒的加工工艺条件.通过双因素实验确定鸡腿菇酒的最佳浸提条件为:浸提时间9 d,鸡腿菇与脱臭60.酒精比例为1:2.5(w/v);通过正交实验确定最...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 探讨不同工艺条件下纳米SiOx粒子在水解胶原、海藻酸钠复合体系中的分散情况,在此基础确定了水解胶原/海藻酸钠/纳米SiOx三元复合膜的制备工艺.实验进一步研究了纳米SiOx的加入量对复合膜力...
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338. 不同处理对酸性电解水物理化学特性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 酸性电解水是稀盐或稀酸溶液在电场作用下电解生成的水溶液,其物理化学特性对杀菌效果有很大影响.考察不同电解质溶液(NaCl、KCl、MgCl2和CaCl2)的电解特性和静置、搅拌、加热、冷却和...
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339. 南极冰核活性生物研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 冰核活性生物是目前生物技术领域研究的热点之一,在工、农、医药、体育娱乐业等领域显示出良好的应用前景.与中温冰核活性生物相比,南极冰核生物的研究刚处于起步阶段,就目前南极冰核生物的种类、分布及...
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340. 乳酸菌发酵对玉米的改性作用刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 在玉米米粉制作的过程中,发酵的方法能改良玉米的性质使其具有可加工性、改善玉米的不良风味.玉米自然发酵的过程中,乳酸菌为最主要的优势作用菌种.对乳酸菌发酵的过程进行详细的解析表明:从化学成分上...
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341. 豆渣制备可食性方便面调料包工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以豆渣为原料,提取大豆多糖后,加入辅助剂成膜.经正交试验确定可食性方便面调料包装膜的最佳配方为:豆渣1.25%,CMC 3%,海藻酸钠2%,甘油2%,玉米淀粉3%.经测定此膜抗拉强度为9.2...
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342. 粗壮脉纹孢菌发酵豆渣前后脂肪酸成分分析刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用氯仿-甲醇分别提取新鲜豆渣和经粗壮脉纹孢茵发酵后豆渣中的脂肪,甲醇钠甲基化其中脂肪酸,利用气相色谱分析测定二者的脂肪酸组成.实验结果表明:粗壮脉纹孢菌发酵提高豆渣中饱和脂肪酸的含量,降低...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以燕麦麸皮为原料,采用Neutrase复合蛋白酶水解,并对水解工艺进行优化.以水解度(DH)及氮溶指数(NSI)为评价指标,在对加酶量、反应时间、料液比等单因素实验的基础上,采用BoxBen...
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344. 硫酸氢钠催化合成糠酸异戊酯的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 糠醛歧化制得糠酸,以糠酸和异戊醇为原料,一水合硫酸氢钠催化合成了糠酸异戊酯,运用正交实验的方法考察糠酸与异戊醇摩尔比、催化荆质量、反应时间等因素对糠酸异戊酯酯化率的影响,得到优化条件.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 首先以α-糠基氯和硫代硫酸钠反应制备Bunte盐,然后Bunte盐与2-甲基-3-呋喃硫醇在碱性条件下反应合成了产品糠基2-甲基-3-呋喃基二硫醚.较佳合成工艺为:硫代硫酸钠与α-糠基氯摩尔...
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346. 苦荞麸皮功能成分提取工艺筛选刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 苦荞是中国特有的药食兼用的粮食作物,其麸皮中含有大量的功能成分,如芦丁、槲皮素和D-手性肌醇.实验对苦荞麸皮功能成分提取方法和工艺进行研究.芦丁、槲皮素含量检测用高效液相法(HPLC),D-...
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347. 环磷酸腺苷微波辅助萃取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 研究利用微波辅助萃取技术MAE(Microwave-assisted extraction)从冬枣中提取环磷酸腺苷的新方法.以高效液相色谱法HPLC(High Performance Liq...
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348. 柑桔皮中功能性成分的酶提优化工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以柑桔皮粉为原料,对乙醇一纤维素酶溶液提取柑桔皮总黄酮工艺进行系统地研究.通过单因素试验,确定影响提取率的主要工艺参数,即浸提时间、浸提温度、pH值和酶用量,并在此基础上采取k(34)正交优...
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349. 柠檬苦素类似物糖苷的抗菌与抗氧化作用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 用柠檬苦素类似物的配糖体对几种常见的食品微生物进行抑茵活性试验,发现其对细菌与真菌的抑制效果明显,该物质抑菌pH范围为偏酸性且热稳定性好,并且初步测定了其抗氧化性能较弱.
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350. 大孔吸附树脂对茄皮红色素的分离纯化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 运用静态吸附与解吸试验对5种大孔吸附树脂进行筛选,然后通过单因素试验、正交试验和方差分析确定大孔树脂吸附茄子皮红色素的最佳操作条件.结果表明,HPD-100树脂对茄子皮红色素的吸附和解吸性能...
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351. 超声波强化提取β-胡萝卜素工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 运用超声波强化溶剂提取法从胡萝卜中提取β-胡萝卜素,以HPLC法测定其含量为评价指标,通过均匀实验法得出最佳工艺为提取功率60%,液固比15:1(v:m),提取时间60 min,提取温度40...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 利用5种型号的大孔树脂对糖厂混合汁浮渣多酚抗氧化活性成分进行了研究,以总多酚含量为考察指标,采用静态和动态两种吸附方法分别进行吸附与解吸附实验,结合洗脱液清除DPPH·自由基能力的强弱,优选...
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353. 超临界CO2萃取蔗皮中二十八烷醇工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用萃取温度、萃取压力和萃取时间的单因素实验和3因素3水平正交实验优化了超临界CO2萃取蔗皮二十八烷醇的工艺条件,并用气相色谱法对二十八烷醇含量进行测定.结果表明,最佳萃取工艺条件为萃取压力...
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354. 泰和乌骨鸡黑色素光谱性质及其稳定性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 为明确泰和乌骨鸡黑色素作为天然黑色素开发的可行性和利用紫外-可见光谱、红外光谱和分光光度法对酶法提取的黑色素进行光谱性质和稳定性研究.通过酶法从泰和乌骨鸡中提取黑色素,经过有机溶剂洗涤、反复...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用IRIS/AP全元素扫描法测定金银花水提液中微量金属元素的含量.金银花水提液含有丰富的Ca2+、Mg2+和Zn2+离子.为研究金银花水提液的澄清工艺,研究壳聚糖处理中Ca2+、Mg2+和...
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356. 超临界CO2萃取车前草中熊果酸的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 目的:研究超临界CO2萃取车前草中熊果酸的工艺条件.方法:探讨萃取压力、萃取温度、萃取时间、夹带剂类型及用量对熊果酸收率的影响,确定了超临界CO2萃取车前草中熊果酸的适宜条件.结果:超临界萃...
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357. 孜然精油成分及其抗菌作用刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以水蒸气蒸馏法提取孜然籽精油,产率2.6%,用GC-MS联机对精油进行成分分析,检测出28个成分,解析鉴定了占精油99.801%的26个成分,主要成分枯茗醛占总精油含量的39.511%,其次...
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358. 茶皂甙的化学结构及生物活性最新研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 皂甙作为一种生物活性物质,越来越受到人们的关注.茶中的皂甙是一类齐墩果烷型三萜类皂甙的混合物,通称为茶皂甙.随着分离分析技术的进步,现已经分别从茶树的根、叶、花和种子中分离鉴定出56种茶皂甙...
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359. 辣木水溶性多糖提取工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 为探索辣木水溶性多糖的提取工艺;对料液比、浸提温度和浸提时间进行正交试验.结果表明,最佳提取工艺为料液比为1:80、浸提温度80℃、浸提时间30 min.在此提取条件下,干燥辣木叶粉水溶性多...
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360. 半叶马尾藻中岩藻聚糖硫酸酯的提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 从半叶马尾藻中提取岩藻聚糖硫酸酯(SPF),以多糖提取率和硫酸根含量为指标,通过单因素和正交优化实验确立提取SPF的最佳工艺条件.结果表明,SPF的最佳提取工艺条件为浸提时间6 h,加水量6...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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