论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
14597
总下载数（次）
63
总被引数（次）
104542
食品科技
分享
投稿
Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
出版文献量（篇）
14597
总下载数（次）
63
总被引数（次）
104542
分享
文章浏览
目录
-
781. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要：
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 为了研究开发持钙特性显著的卵黄高磷蛋白磷酸肽,以蛋黄粗蛋白为实验原料,优化双酶分步水解制备卵黄高磷蛋白磷酸肽的3种酶系组合方式的最佳技术参数.研究发现:若采用胰蛋白酶一步酶解方式的适宜条件为...
-
783. 鸡蛋溶菌酶生产过程活力动态监控刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 通过对传统的比浊法中菌体的培养条件以及测定方法的改进,确定菌液的接种量为0.5mL,培养时间是24.5 h,菌液的OD值调节到0.8,以及待测样品稀释倍数.成功地克服了菌在测定过程中不稳定、...
-
784. 巴非蛤蛋白酶解工艺条件的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以巴非蛤肉为原料,利用木瓜蛋白酶对其进行水解,以水解度为指标确定最佳水解条件.在此基础上通过正交试验,对水解条件进行了优化,结果表明在温度40℃、水解时间4 h、加酶量6000 U/g原料、...
-
785. 果胶内切酶的分离纯化和酶学特性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 由黑曲霉发酵的商品果胶酶经Sephacryl S-300柱层析分离纯化后得到电泳纯的果胶内切酶PG2,该酶的分子量为37.4 ku,最适pH值为4.5,最适温度为35℃,Ca2+和Al3+对...
-
786. 酶法合成果糖棕榈酸酯的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以正己烷与丁酮组成的混合溶剂体系,以Novozym 435固定化酶为催化剂,以果糖和棕榈酸为反应底物合成糖酯.研究不同溶剂比例对反应的影响,及在最佳溶荆体系中对反应条件的优化摸索,实验结果表...
-
787. 酶法生产低乳糖牛奶的工艺条件研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用正交实验考察低乳糖牛奶生产过程中乳糖酶用量、酶解时间、酶解温度以及pH值4个因素对乳糖水解率的影响,最终确定乳糖酶用量为1500 NLU/L、水解时间为3 h、水解温度为38 ℃、pH为...
-
788. 盐水浓度对半硬质干酪品质影响研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究盐水浓度对半硬质干酪品质的影响,以确定其最佳添加量.采用单因素试验设计,盐水浓度分别为12%、15%、18%、21%和24%.在其他工艺条件相同的情况下,分别加工一批干酪,然后测定成熟干...
-
789. 雄蚕蛾蛋白酶解前后肌肽含量的对比研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 用荧光色谱法对雄蚕蛾蛋白酶解前后肌肽含量进行测定,结果表明:雄蚕蛾蛋白中肌肽含量为298 mg/kg,经碱性蛋白酶酶解后,肌肽的含量为1470 mg/kg,比酶解前原蛋白中肌肽含量增加3.9...
-
790. 海带下脚料的食用菌深加工培养条件优化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 利用组合食用菌株共同处理海带下脚料,对组合菌株进行海带下脚料的培养条件进行优化研究,在组合菌株接种量5%、培养时间72 h、装液量50 mL/250 mL、培养温度27℃、摇床转速160 r...
-
791. 嗜酸乳杆菌高密度培养的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 为了提高嗜酸乳杆菌单位体积的菌数,针对嗜酸乳杆菌所需的营养物质,采用正交分析的实验方法优化了嗜酸乳杆菌的培养基配方,即1%乳糖、1.5%蛋白胨、30%胡萝卜汁、30%平菇汁、‘1%牛肉膏、l...
-
792. 离心条件对乳酸菌离心存活率的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究了以11%脱脂乳为液体培养基进行培养时,离心力、离心时间和离心温度对乳酸菌在离心过程中损失率、存活率的影响.结果表明:延长离心时间,离心损失率和离心存活率均逐渐降低;在同一离心时间条件下...
-
793. 双歧杆菌的基因组学与基因工程的新进展刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 双歧杆菌是人类和动物体内非常重要的益生菌,有关双歧杆菌生理生化特性的研究已比较成熟.随着研究的不断深入,双歧杆菌的分子生物学研究也成为近年来研究的热点.综述了近年来有关双歧杆菌质粒分离、栽体...
-
794. 泡芙膨胀机理研究及工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 对泡芙的膨胀机理及影响泡芙膨胀的因素进行研究,反复按不同的工艺配方和制作方法进行试验,得出泡芙类食品的膨胀与面粉的筋力、油脂的类型和用量、水及高温等因素紧密相关.在探明其加工机理和影响因素的...
-
795. 魔芋蛋糕的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 结合传统的蛋糕生产工艺,设计出了魔芋蛋糕的综合评分法的评分标准;运用正交试验方法,优选最佳配方方案;以魔芋、蛋白糖代替传统蛋糕中所用的面粉、砂糖,重点探讨了魔芋蛋糕的生产工艺及配方,生产出优...
-
796. 果实成熟软化与相关的酶学研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 果实采后仍然是活的有机体,其后熟软化是一个复杂的生理生化变化过程,其中细胞壁降解酶起着重要的调控作用.综述了与果实成熟软化相关的胞壁酶(多聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶、果胶甲酯酶、β-半乳糖苷酶...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用液氮速冻及缓冻的冻结方式,研究冻结速率对香蕉多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)活性的影响;同时对液氮冻结能力进行粗略的热力经济分析与计算.试验结果表明:冻结速率对酶活性有明显的影...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以厚皮甜瓜(Cucumis melon L.)作为实验材料,研究嘧菌酯处理对厚皮甜瓜采后过氧化物酶和过氧化氢酶活性的影响,实验结果表明:甜瓜经50、100、200 mg/L嘧菌酯浸泡处理后,...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究热带水果海巴戟(Noni)、菠萝、芒果果汁为原料研制的复合饮料的配方、生产工艺及主要营养成分.实验结果表明,海巴戟(Noni)、菠萝、芒果混合果汁的配方分别为:海巴戟(Noni)发酵果汁...
-
800. 一种新型复合果蔬醋饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究复合果蔬醋饮料的发酵、制作工艺、配方以及稳定性.以新鲜甜橙为原料,取汁,进行酒精发酵和醋酸发酵,制得甜橙醋酸液;以新鲜胡萝卜、番茄、山楂为原料,分别制取蔬菜汁.将甜橙醋酸液和蔬菜汁进行合...
-
801. 喷淋滴滤法咖啡提取工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 咖啡提取是生产咖啡饮料的关键工序,采用较先进的喷淋滴滤法工艺进行咖啡提取实验,找出影响该工艺咖啡提取率的关键因素:水温、咖啡粉与水的比例、咖啡焙烤程度(L值),最佳的工艺参数为:水温95～9...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究麦芽糊精、β-环糊精、CMC和阿拉伯胶对喷雾干燥红枣粉集粉率的影响.结果表明:为了提高枣粉的集粉率,降低产品的含水量,在喷雾干燥料液中加入麦芽糊精70%、β-环糊精10%、CMC 1.5...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 橙皮是一种可再生利用资源,针对影响超临界CO2 萃取橙皮精油的最重要因素,即萃取压力、萃取温度、萃取时间,首先设计单因素实验,然后设计正交实验.结果表明:萃取压力为16 MPa,萃取温度为4...
-
804. 茭白叶护绿工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究护绿液配方、护绿工艺、温度、时间对茭白叶护绿效果的影响.实验表明:采用浓è度为300 mg/kg的CuCl2、ZnCl2、柠檬酸和浓度为250 mg/kg的CaCl2作为护绿液,烫漂加工...
-
805. 复水黑木耳热风干燥特性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 进行复水黑木耳人工干燥设施设计、干燥工艺条件确定和速食黑木耳开发,研究黑木耳在热风干燥条件下的干燥特性.结果表明,相同干燥温度下,热风流速越大,干燥速率越快,干燥的预热和恒速阶段比较短而降速...
-
806. 啤酒及硒对肿瘤抑制作用的实验研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 目的:探讨硒、金川保健啤酒及啤酒加硒对荷瘤小鼠肿瘤的抑制作用.方法:用硒、啤酒及啤酒加硒饲养小鼠,通过测定抑瘤率、生命延长率来判定硒、啤酒及啤酒加硒抑制肿瘤的效果.结果:硒组、啤酒组及啤酒加...
-
807. 调味剂与食用油对辣度影响的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 通过进行单因素试验和均匀试验,研究不同调味料(食盐,蔗糖,柠檬酸,硫酸奎宁,谷氨酸钠,食用油)对辣度的影响.实验结果表明,添加食用油和调味剂对辣度均有降低效用,其中食用油的影响是最大的,食盐...
-
808. 葛粉传统加工方法改进及有效成分变化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究静置分层方法在葛根淀粉提取中的应用,并与传统葛粉加工方法进行比较.结果表明:用新的方法提取葛根淀粉在白度、透明度、溶解度、膨胀度分别可以达到91.70、10.3%、19.97%、14.8...
-
809. 紫苏叶、罗汉果羊羹的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以紫苏叶、罗汉果、红小豆为主要原料,通过优化工艺条件、设计正交试验,研制成紫苏叶、罗汉果羊羹.实验确定的最佳原料配方为:豆沙与白砂糖的比例为1:1.4,紫苏叶浸提液10mL,罗汉果浸提液5 ...
-
810. "恩七叶甜"绞股蓝果冻配方及生产工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 用"恩七叶甜"绞股蓝总皂甙、魔芋葡甘聚糖、甘草素为主要原料,研究出具有清理血液、体液和清理肠胃及健康减肥、增强记忆力功效的果冻配方及生产工艺.其样品不添加合成防腐剂、合成色素、蔗糖,口感爽滑...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
食品科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
食品科技统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
