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食品科技
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Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 我国水产加工业已发展成为一个包括渔业制冷和冷冻品、干制品、鱼糜及其制品、罐头、腌熏品、鱼粉、鱼油、藻类食品、医药化工和保健品等系列产品的加工体系.2004年水产品加工企业达到8745家,年加...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 在单因素实验的基础上,选定对β-胡萝卜素合成促进作用较明显的2种金属离子K+、Fe2+和2种氧载体正十二烷、正己烷等共4种添加物,利用二次回归正交设计实验进行优化,得到每种添加物的最佳添加量...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究从海泥中分离出的一株红酵母,经分析确定其为一株天然类胡萝卜素高产菌,其主要的色素成分为虾青素.对该菌的发酵条件进行了优化,针对其本身特性建立了一种分段降温的发酵方法,实验证明该方法可以显...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 探索了灰树花(Grifola frondosa)GIM5.164深层培养中海藻糖积累的规律.结果表明,以培养基组分玉米粉4%+麸皮浸汁2%+葡萄糖1%,pH3.5及转速为130 r/min为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 对3种白腐菌的液体菌种培养条件进行了优化研究.结果表明,黄孢原毛平革菌液体菌种培养的较优条件为培养时间4 d、初始pH6.0、装量50 mL、琼脂添加量0.2%,W3液体菌种培养的较优条件为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 为提高醪糟的γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)含量,从而赋予其降血压等生理功能,本研究以糙米和发芽糙米为原料,分别用米根霉Q303、根霉A、少孢根霉和少根根霉...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以溶液共混法制备羧甲基葡甘聚糖/大豆分离蛋白复合物.正交实验确定了羧甲基葡甘聚糖与大豆分离蛋白质量比为1.5∶1、pH10、6 mL/100g干粉质量的三氯氧磷作用下,40℃水浴反应3 h,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究大豆分离蛋白经过环氧氯丙烷和己内酰胺化学改性,丙酸增塑之后来制取可生物降解材料.以材料的拉伸强度、伸长率以及吸水率作为考察指标,测得了最佳结果为伸长率216%、吸水率33%、拉伸强度9 ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 对具有营养保健功能的无糖软儿梨含片的加工工艺进行了初步研究,结果表明,采用软儿梨浓缩膏6%、甜味剂75%(山梨糖醇:木糖醇:结晶麦芽糖醇为3∶0.5∶0.5)、低聚异麦芽糖18.5%、柠檬酸...
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10. 瞬时高压作用对梨汁化学品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 通过还原型Vc、氨基态氮、总糖和总酸4个方面研究了瞬时高压作用对早酥梨汁化学品质的影响.结果表明:在80～180 MPa 6个压力梯度下各处理一次,80 MPa时还原型Vc的损失率为13.1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究胡萝卜片微波真空干燥过程中物料的收缩变形,利用正交试验,得出各因素对胡萝卜片干燥变形的影响程度大小及因素之间的相互影响关系,通过数学回归,得到胡萝卜片微波真空干燥过程收缩变形的数学模型方...
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12. 水煮藕片的加工工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 针对水煮藕片在储藏过程中容易发生的褐变现象,研究了不同加工工艺对水煮藕片褐变的影响,从而对其加工工艺进行优化.最适方案为漂烫温度为100℃,漂烫时间为1 min,汤汁pH为6.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 简述国内外高压技术在农产品加工领域中的研究历史与现状及应用,并将高压作用于典型的农产品肉、乳、蛋、米的作用机理与条件进行分析.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 通过冰界面均匀退却模型(URIF模型)的研究,建立了圆柱型物料的二维质热传递数学模型并进行数值模拟.采用变时间步长法对所建立的模型进行求解,获得物料内部的温度分布及水分升华速率.最后通过对胡...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以肌原纤维热诱导凝胶的保水性和质构特性,包括硬度、弹性、内聚性、胶黏性、回复性为指标,考察离子强度和pH值对猪背最长肌肌原纤维热诱导凝胶特性的影响.结果表明,离子强度和pH对凝胶不同特性的影...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 复合使用谷朊粉、变性淀粉、磷酸盐和Vc对小麦面粉进行品质改良,并从冻裂率和微观结构两方面对改良剂的作用进行分析.结果表明:添加谷朊粉2%、变性淀粉2%、Vc 0.2%、磷酸盐0.2%的速冻水...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 综述了低分子量κ-卡拉胶及其硫酸酯化、酰基化、磷酸酯化等衍生物的制备,并对它们的抗氧化活性进行了概述.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 植酸水解得到1,2,6-三磷酸肌醇(PP56),PP56与三乙胺反应生成相应的铵盐.以二氯甲烷为溶剂,脂酶Novozyme 435催化,该铵盐与乙酸反应生成1,2,6-三磷酸-3,4,5-三...
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19. 枣精油提取研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以德州乐陵金丝小枣为原料,用两种方法提取了枣精油,研究了各种因素对产率的影响.结果表明,用乙醇提取枣精油的产率较高,其最佳工艺条件为料液比1∶4、浸提时间20 min、浸提温度78℃、水蒸气...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以番茄皮渣为原料,采用超声波辅助提取工艺,研究提取溶剂、超声输出功率、提取料液比、提取总时间、超声辐射时间等因素对番茄红素提取效果的影响,通过响应面分析试验,确定超声波提取番茄皮渣中番茄红素...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 主要对超声波法提取魔芋飞粉中神经酰胺进行了初步探索,重点分析了温度、时间、料液比和提取溶剂对神经酰胺粗提物提取率的影响,确定了神经酰胺粗提物最佳提取工艺为温度60℃、时间为35 min、料液...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 测定和比较了苦瓜水提物和山梨酸钾对几种常见食品污染微生物的抑菌活性.结果表明,苦瓜水提物对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等受试细菌具有良好的抑制作用,尤其对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以元宝枫叶为原料,研究超声波技术在元宝枫黄酮浸提中的应用.实验通过改变溶剂浓度、提取时间、料液比等条件对产品提取得率的影响进行了探讨,并比较了传统浸提法、超声波两种方法的提取,结果表明超声波...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用酶辅助超声提取法,从何首乌中提取多糖,用苯酚-硫酸比色法测定多糖含量.探讨了何首乌多糖的工艺条件,为酶辅助超声提取在工业生产上的应用积累参数.结果表明,提取何首乌多糖的最佳工艺条件:提取...
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25. 正交法优选桃花红色素提取工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 优选桃花红色素的最佳提取工艺.方法:优选溶剂后,采用正交试验,以提取桃花红色素的得率为指标,对桃花浸泡时间、提取温度及超声时间进行优选研究.结果:浸提桃花红色素宜选溶剂为50%的乙醇溶液,在...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 主要采用析因试验对零余子多酚类的最佳提取工艺进行了探讨.试验结果发现:采用普鲁士蓝法检测时,最佳提取条件为乙醇浓度为70%,醇酸比为97.6∶2.4,提取温度为96℃,料液比1∶30,此时零...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 双酚A作为婴儿奶瓶及食品包装材料的生产原料是否对人类的健康有潜在风险以及风险的大小如何,是公众和政府密切关注的问题.根据风险评估理论的四个步骤,即危害鉴定、危害特征描述、暴露评估和风险特征描...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用PCR-DGGE技术在种及菌株水平上对双歧杆菌进行分类鉴定,筛选到了一组在种和菌株水平上具有良好鉴别能力的引物,并用该引物对14株双歧杆菌菌株进行了鉴定.建立了相应的快速、可靠的双歧杆菌...
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29. 温度波动对冷藏鸭肉品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 将鸭肉分别放在(5±0.5)℃和(5±1～2)℃的冷藏环境中进行贮藏对比实验.在贮藏过程中定期对鸭肉进行感官评定和生化检测.贮期末,两个样品菌落总数为7.3×105cfu/100g和6.2×...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 旨在观察不同制备工艺生产的花生蛋白质粉的营养生理功能.实验以酪蛋白为对照(CG),选择3种不同脱脂工艺条件(低温生制(LG)、低温熟制(MG)、传统高温(HG))制备的花生蛋白粉和花生饼粕粉...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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