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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 在摇瓶发酵条件下,采用Plackett-Buman设计法和响应面分析法对K.lactisKl-16-7菌株的培养基配方进行优化,确定了影响K1-16-7菌株产酶的5个重要因子依次为酵母膏、蛋...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 从30个属61株药用真菌中筛选能高产β-葡萄糖苷酶的菌株,经α-纤维素平板法快速初筛和固体发酵复筛,采用对硝基酚-β-葡萄糖苷(pNPG)法对复筛菌株进行酶活测定.结果表明,菌株Schino...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 异黄酮主要以糖苷的分子形式存在于黑大豆和葛根中,但是其具有生物活性的部分主要是苷元.为了建立一种体外生物转化异黄酮糖苷为异黄酮苷元的新方法,采用70%乙醇提取黑大豆和葛根异黄酮,用高效液相色...
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4. 玉米淀粉的黏度与分形表征刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 对玉米在适宜的发芽条件下,提取不同发芽天数的玉米淀粉.对湿淀粉进行烘干,通过扫描,获取玉米淀粉的外观图像.利用分形学方法计算图像的分维数,同时对照淀粉黏度,将黏度和淀粉的外观图像的分维数进行...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 非油炸方便面采用热风对蒸煮后的面块进行脱水干燥,其产品结构细密,复水性差,且复水后面条的口感略涩.通过各种乳化剂、增稠剂在方便面汤料中的使用.对其提高非油炸方便面品质的作用进行了研究,并通过...
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6. 木糖醇黑米冰激淋的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 黑米是我国稻米中珍品,营养价值极高.木糖醇具有许多药用保健功能.以黑米为主要辅料,用木糖醇代替部分蔗糖,生产出低糖具有营养保健性的新产品--木糖醇黑米冰激淋,并对工艺中黑米粉的处理、杀菌、均...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 研究以板栗酒加工废液为主要配料生产活性酸乳加工工艺.试验表明,板栗酒加工废液与鲜牛乳按一定比例配合,经过乳酸菌发酵,可制成品质良好、成本低廉的活性栗汁酸乳.通过L9(34)正交试验优化,确定...
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8. 微波对苦瓜叶绿素的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用响应面分析法研究不同微波处理条件下苦瓜叶绿素含量的变化并建立相应的回归模型.结果表明,微波功率、微波处理时间对苦瓜叶绿素的影响达到极显著水平,而切片厚度和载样量影响则不明显.各因素的影响...
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9. 苦剂茶茶汁酸奶的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 研究以大别山特产植物苦剂茶汁和鲜牛奶为原料的保健酸奶的工艺.探讨苦剂茶汁对乳酸菌发酵作用的影响,以及糖量对苦剂茶苦味的的改善,结果表明,当茶汁量为10%～30%、发酵时间为4 h时,酸奶质量...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以提取苜蓿蛋白后的新疆紫花苜蓿渣为原料,提取水不溶性膳食纤维的实验研究,研究的关键在于对膳食纤维进行脱色与去除草腥味.由正交实验结果表明:提取水不溶性膳食纤维的最优提取条件为:碱浸温度为30...
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11. 魔芋藤茶营养果冻的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以魔芋精粉、食品凝固剂、藤茶汁为主要原料,研制低热量、具有保健功能的藤茶营养果冻,分别对藤茶汁、魔芋精粉、凝固剂、柠檬酸、蛋白糖与白砂糖的添加量等工艺条件进行系列研究,得到最佳工艺配方为藤茶...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 为了优化酒糟木糖提取液脱色工艺条件,研究了3种活性炭对酒糟木糖提取液吸附脱色效果的影响.结果表明,活性炭Cl具有优良的吸附脱色效果.在以活性炭用量6%、起始pH5.0、脱色温度为70℃、脱色...
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13. 固定化碱性蛋白酶水解谷朊粉研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用自制的固定化碱性蛋白酶水解谷朊粉,以水解度为参考指标,分别对底物浓度、酶浓度、酶解时间进行单因素试验,考察其对碱性蛋白酶固定化的影响,并进一步通过正交试验探讨三者对谷朊粉水解的影响,确定...
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14. 麦麸体外结肠微生物酵解微粒的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 体外模拟人体结肠的pH和微生物环境,研究麦麸经过结肠后微粒的大小和电荷密度以及形状.以麦麸为唯一碳源,接种结肠微生物混合液厌氧培养24 h.采用Zeta电位仪和原子力显微镜分别对发酵上清液中...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用单保护法合成三氯蔗糖;以薄层色谱法定性,用柱色谱法分离提纯三氯蔗糖及其合成中间体蔗糖-6-乙酸酯、三氯蔗糖-6-乙酸酯.用红外光谱、质谱对三氯蔗糖及其中间体的结构进行了测定,验证了主要官...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用葡萄糖与天冬酰氨在160℃下反应建立美拉德反应的模拟体系,通过离子色谱测定其氨基酸的种类与含量,探讨4种抗氧化剂BHA、BHT、TBHQ、Vc对美拉德反应产物中氨基酸的影响.结果表明,添...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 为实现不溶性酵母β-1,3-葡聚糖的酶法改性增溶,对源于木霉TP-24的β-1,3-葡聚糖酶分离纯化进行研究.结果表明,用含有2%CaCl2的pH5.0醋酸缓冲液浸提固态发酵曲180 min...
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18. 中心组合设计优化绿茶色素提取研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 目的:以杭州低档绿茶碎末为原料,提取绿茶色素.方法:研究微粉碎和酶对绿茶色素的浸提效果,并用中心组合设计浸提工艺.结果:绿茶经粉碎过80目筛后采用双酶法提取,先加入果胶酶再加入纤维素酶的绿茶...
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19. 微生物酵素主要功效酶活力的测定刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 酶的活力是微生物酵素的主要质量指标.采用紫外分光光度法测定微生物酵素中蛋白酶活力,膏状酵素为10975.5 U/g,粉状酵素为2141.25 U/g.采用NaOH滴定法测定脂肪酶活力,膏状酵...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用流动注射化学发光新体系,以抗坏血酸为对照,对草莓红色素和草莓红色素与Vc(1:1)混合液进行体外抗氧化活性研究.实验结果表明,草莓红色素对O2·、·OH和H2O2均有良好的清除效果,并呈...
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21. 面包酵母发酵力测定方法的探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 研究面包酵母面团发酵力的测定方法,讨论在不加糖面团和高糖面团中培养时间与酵母加量的关系,确定了最佳的测定条件,同时对市售8株商品面包酵母进行比较.
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22. 比色法测定硫辛酸的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 目的:得到简便、快速、准确测定硫辛酸的方法.方法:以2,6-二溴醌-4氯亚胺为显色剂,在有机相中直接比色测定硫辛酸含量.实验结果表明,在437 nm处得到了硫辛酸测定的线性回归方程:y=0....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 建立用薄层色谱-分光光度法同时测定食品中的苏丹红Ⅰ、Ⅱ的新方法.试样中的杂质用薄层分离,优化了分析条件.在230 nm下检测,苏丹红Ⅰ、Ⅱ线性回归方程分别为A=0.00583+0.15105...
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24. 蔬菜中磷含量数字图像检测方法研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 提出一种基于计算机数字图像处理技术的蔬菜中磷含量检测方法.该方法通过分析提取液的色度信息,建立色度与浓度的相关关系,利用最小二乘法对蔬菜中磷的含量进行检测.相关系数达0.9950以上,磷回收...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 利用表面增强激光解吸电离质谱(SELDI-MS),采用CHCA作为基质,对9种有机磷类农药进行分析,获得各自的SELDI质谱图及定性选择离子.并以二嗪磷为研究对象,研究了其在蔬菜中的残留,该...
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26. 莲藕贮藏期间褐变生理的比较研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 莲藕是我国出口创汇的重要蔬菜之一,而褐变是莲藕贮藏和加工过程中限制其品质的关键问题.研究莲藕贮藏期间不同温度条件下可溶性蛋白质、还原糖等褐变相关成分,以及多酚氧化酶活性、呼吸强度等生理生化指...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 在壳聚糖涂膜液中,加入防腐剂Nisin和抗氧化剂Vc对虾进行涂膜处理,以感官评定、细菌总数、TVB-N值、TBA值及DH值作为鲜度指标,并与无添加剂的和未经涂膜的进行对比,以实验壳聚糖涂膜保...
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28. 金花茶多糖的降血脂功能研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 运用超声波浸提工艺对金花茶多糖进行提取,并通过除蛋白、透析对粗多糖进行初步分离,以初步分离后的多糖喂食高血脂症的小鼠,探讨其降血脂的功能.结果表明:金花茶多糖的高、中、低3个剂量组均能极其显...
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29. 维康素片剂抗氧化作用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 主要研究维康素片剂的抗氧化性能.试验建立293T细胞的体外氧化损伤保护模型,应用MTT法测定细胞活性,流式细胞仪检测法检测凋亡和死亡情况,采用50 μmol/L的VE作为对照.结果显示维康素...
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30. 展会信息刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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